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茶亦醉人何须酒 中国地市报走进安溪铁观音茶乡

  不到安溪,你不了解茶对当地人的重要性;不与铁观音亲密接触,你不知道何谓茶。在秋茶收获的季节,10月10日至12日,我随中国地市报“走进安溪铁观音”采风团,来到铁观音故乡――安溪,参加第五届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式,参观中国茶博汇,采访八马茶业、安溪铁观音集团和国心茶叶庄园,在自在仙境古厝茶家侨墅与当地茶农一道学制茶,在安溪茶业职业技术学校学习茶艺技术、观赏斗茶,我在茶的世界里,深深体悟着“茶亦醉人何须酒”的真谛。

  醉迷兰花香

  气味,是有形的,更是无形的。在安溪的日子里,我时常被“兰花香”包围着。

  驶入安溪,满目茶山,座座村庄,掩映在茶树之间。10日上午,第五届中国茶都安溪国际茶业博览会在中国茶博汇开幕。进入茶博汇,茶香扑鼻,落座摊位中的茶几旁,便有主人端过热呼呼的茶水,幽幽的兰花香,沁人心脾。摊主说,这是安溪铁观音,两天前做好的。

  安溪铁观音的销量,曾是中国茶市不折不扣的“老大”。常言道,中国茶市看北京,北京茶市在马连道。上世纪90年代,马连道只是一条冷清的街道,由于众多安溪茶企、茶商的纷纷到来,这里成为“京城茶叶一条街”。近万户的商户中,来自安溪的占半数以上,而安溪铁观音销量,也占北京市场的半数左右,撑起北京茶市“半边天”。“近年来,红茶、岩茶等其他茶类影响了铁观音的市场份额,也的确是安溪茶商不可回避的事实。”安溪县茶叶协会福州分会副会长汪建国说。挑战伴随机遇,挑战倒逼安溪铁观音回归传统制法。特色的,才是持久的。汪建国说:“浓香型铁观音的市场份额,正以每年20%~30%的速度在发展,几乎每一家安溪茶商都有一款主打的浓香型铁观音品牌。”

  “安溪铁观音,应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。”安溪县茶业管委会办公室副主任林清杰说。其实,在安溪当地,人们只爱传统工艺制作出来的铁观音,即安溪人的“古早味”。

  国家级非物质文化遗产保护项目、安溪铁观音制作技艺代表性传承人、八马茶业董事长王文礼,娓娓道出安溪铁观音传统工艺:采青,标准茶青应鲜活健壮;晒青,不同季节晒法各有不同;晾青:不容轻视的重要环节;摇青:4次摇青各有讲究;炒青,要高温、快速、短时;包揉,成茶的塑形阶段;复包揉和复烘焙:千揉百焙才能出好茶。

  10日下午,我们隔着玻璃边听边看八马茶业的制茶过程。厚厚的玻璃,挡不住幽幽的兰花香在空气中弥漫。据悉,八马茶业是我国最大的铁观音生产商、销售商、乌龙茶出口商,截至2014年3月,全国连锁店近千家;每年出口乌龙茶近3000吨,占安溪总出口量的60%以上,同时是6家世界500强企业的合作伙伴。看到一包包成品从生产线中的口中吐出,这时,兰花香气已从有形升华为无形了。

  醉痴红镶边

  绿叶红镶边,系安溪铁观音的特质。在安溪的日子里,我总会不由自主地仔细观察着泡在开水中的叶子的变化。

  到了安溪铁观音集团,已是10日的傍晚。一抹夕阳,照在建于上世纪50年代的陈茶储藏仓库的墙壁上,仓库内高与直径各近1米的大缸里,是18年的铁观音陈茶,工作人员说,他们颗颗镶红边。

  “一朵莲花架碧空,中央细认是来龙。凤山此地留真脉,云雾常绕至半山。”清道光年间安溪知县黄宅中所写诗中的凤山,种出的茶叶肥厚柔软,芳香物质较多,质量上乘,这些铁观音陈茶,均采自凤山生态茶园。生于凤山的安溪铁观音集团股份有限公司董事长林文侨,对凤山一片痴情,将公司商标注册为“凤山”,其“凤山”牌铁观音,在乌龙茶界,唯一连续9届获得国家金质奖章。

  对“绿叶红镶边”的醉痴,始于从国心茶叶庄园、自在仙境古厝茶家侨墅归来后的12日。

  在国心茶叶庄园,可以随时向身旁干活儿的工人了解一道道制茶工序的细节;在自在仙境古厝茶家侨墅,在老师手把手的指教下,亲自动手学制茶。

  “摇青是乌龙茶制作特有的操作方法,也是铁观音特征形成的关键。”曾获“茶王”称号的林昆山老师强调。

  隔行如隔山。看似简单的摇青,在我们手里,却很难让叶子在茶筛里呈‘倒8’形跳动,总是滚来滚去,非老师亲自动手不可。好在这些茶叶制成后,归我们个人,就不担心质量了。

  林昆山老师介绍说,每次摇青,作用不一样,第一次叫摇匀,第二次叫摇活,第三次叫摇红,第四次叫摇香,最佳环境温度是22℃。每次摇晾青之间,应让茶叶“死去活来”。“活来”,指的是经过摇青后,梗脉中的水分补充到叶片上,茶青会变得略硬挺,有光泽。下一次摇青需等待茶叶“死去”,即叶片水分散发超过补充的速度,叶片又萎软下来,这样的摇青工艺才能发挥作用。

  红边恰恰正是兰花香的主要来源之一。传统铁观音是半发酵的,就必然有红边。

  曾一度时期,为了迎合消费者求新求异的消费心理,安溪放弃传统铁观音做法而追随拖酸茶,“制茶时,把红边都筛去了”。

  “走得再远,还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。在安溪政府的引导下,安溪已经放弃了急功近利的做法,不再迎合市场,而是重拾传统,认真制茶,以此引领市场的消费趋势。正如王文礼总结八马茶业今日取得的成绩,认为是“得益于专注传统铁观音的力量”。

  “安溪铁观音,有着鲜明的观音韵,这是安溪以外所产铁观音无法具备的”。林清杰的话语,让我在安溪的日子里,一直都在寻找“观音韵”。

  在安溪茶业职业技术学校听介绍,得知醉梦观音韵红心歪尾桃是铁观音树种中的极品,最具观音韵。它芽壮、心红、叶厚、腹绿,制成的茶品,香高味浓、水甘韵明。目前,安溪正在加大红心歪尾桃苗木的繁殖管理力度,以确保铁观音品种的纯正。

  每到茶园,我最爱登临最高处,欣赏那绿色与红土所形成的优美线条。安溪县分管茶叶的副县长王金章说:“好山好水出好茶。全县按照‘生态茶园’建设标准,退茶还林,将铁观音种植面积控制在60万亩,精耕细作。”这与全国许多茶树种植区疯狂扩建茶园面积形成鲜明对比。

  房价是衡量一个地区是否宜居的重要标尺,10日上午,在大巴车上,首次与我们见面的小林导游,自豪地提出第一个问题,猜猜安溪县城的房价。当听到“上万元”时,我们不约而同地将头扭向车窗外。近处,一座座高楼大厦,显示着这个县城的经济实力;远望,峰峦叠翠,甘泉潺流。小林说,安溪地处晋江源头,境内山青水秀,生态良好,森林覆盖率近70%,有30多万亩原始森林、次生林,4000多种野生动植物,温泉资源丰富,每天出水量5000多立方米,是国家级生态县、国家级园林县城、全国魅力新农村十佳县、全国首批民生改善典范县、全国最具投资潜力百强县、中国最美丽县。

  虎邱镇洪恩岩风景区便是安溪“好山好水出好茶”的一个缩影。景区内,生态茶园100多亩、茶叶品种园20多亩,套种在茶园间的香樟、火力楠、油茶、罗汉松、黄花继木、橄榄、杜英等树木郁郁葱葱。“多年来,这里一直保持40%的茶树,60%的林木。正因为有了如此高比例的森林覆盖率,才保证了茶园内部的天然生态链。”景区工作人员说。

  在安溪,我记住了两个“115”,一个是全县人口115万人,另一个是涉茶行业总产值115亿元。“一叶兴百业兴”,安溪创造了县级茶园面积、茶叶总产量、涉茶总产值、茶叶平均单价、受益人口、茶农人均收入等多项全国产茶县第一。目前,全县茶叶企业550多家,年产值超亿元的7家,1000万元以上的50多家;茶叶包装企业60多家,年产值10多亿元,产品辐射全国;茶叶机械企业300多家,年产值近30亿元,畅销全国各地,市场占有率高达80%以上。

  近年来,安溪县委、县政府确立跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都的“两个跳出”战略思维,“一叶变大业,一业生百业”的大茶业格局正在形成,包括茶包装、茶机械、茶配套、茶食品、茶饮料、茶旅游、茶保健、茶生物科技、茶文化创意、茶会展;一批大项目正在大建设,包括总投资80亿元、规划面积1600亩的中国茶博汇,总投资50亿元、规划面积25.1平方公里的海峡茶博园。一批引领业界的龙头企业正在实现着创新发展、跨越发展。

  观音韵在安溪无处不在,安溪观音韵魅力无限。秋茶收获季节,妇女们采茶忙。

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