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低聚半乳糖概述及其功能效果原理分析

    【慧聪食品工业网】我们知道功能性低聚糖有很多种类,包括:低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等。

    功能性低聚糖(functionaloligosaccharides)从法规《功能性低聚糖通用技术规则》上的定义是:是由2―10个相同的或不同的单糖,以糖苷键聚合而成的(可以是直链,也可以是支链)。具有糖类的特性,可直接作为食品配料,但是不被人体消化道酶和胃酸降解,不被(或难被)小肠吸收,同时具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。

    低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是以乳糖为原料,经β-半乳糖苷酶作用而得,是在乳糖分子中的半乳糖基上连接半乳糖分子的寡糖类混合物。其特点是:低聚半乳糖拥有极强的耐热性、耐酸性,并且能够同时对人体内的两种有益菌(双歧杆菌和乳酸杆菌系列)进行有效的增殖,是很优秀的双歧因子(也是唯一一款可以同时对人体中八种有益菌进行增殖的双歧因子)。由于其和人体中的低聚糖成分相同,目前已经和低聚果糖一起以复合益生元的形式广泛的应用于婴幼儿配方食品行业中。

    低聚半乳糖生理功能和理化性质

    由于人体内没有水解低聚糖的酶,所以没有办法消化他们,这样功能糖就很少对人体产生热量和能量,但是他们有一种极其重要的作用那就是进入人体后在肠道内可以选择性的增殖肠道中的有益菌群(双歧杆菌等),对人体发挥各种功能性作用,他们还有一些其他的对人体有益的功能比如:不引起人体内血糖的升高、低能量物质、预防龋齿、有助于肠道健康、治疗便秘、促进维生素和矿物质等营养物质的吸收、降低血清胆固醇、增强机体免疫力、抵抗肿瘤、利于减肥、预防肠道癌等功能。

    低聚半乳糖在物理化学性质上对酸热稳定性较高,在pH为3.0,160℃,加热15min也不降解。因此,酸性食品的加工过程中非常适宜用低聚半乳糖。它不易发生美拉德反应,而且热量值只有8KJ/g,大约是蔗糖的一半,是开发低热值食品配料的最佳选择。目前市场上低糖低热食品已经是一种主流的食品开发趋势了。功能性低聚糖类产品低能力值的特性符合目前的这种食品开发趋势。可以将其作为低糖类甜味剂用来开发低糖食品。

    低聚半乳糖生理功能功效原理分析

    低聚半乳糖在口腔健康中起作用的原理

    口腔中主要的有害微生物是变异链球菌,该菌能分泌葡萄糖转移酶,使口腔中的葡萄糖转化为葡聚糖,葡聚糖能够附着于牙齿表面形成牙垢,导致龋齿的产生。低聚半乳糖不会被唾液中的消化酶分解,变异链球菌无法利用其生长发育,还可以抑制葡萄糖转移酶的作用,从而起到预防龋齿的作用。研究发现,低聚半乳糖具有抗龋齿的功效,可以保护口腔健康。

    低聚半乳糖在肠道健康中起作用的原理

    功能糖能够使双歧杆菌、乳杆菌等有益菌增殖,使产气荚膜梭菌、肠球菌、拟杆菌等有害菌的生长受到抑制,长期服用会使有益菌成为肠道优势菌群,从而发挥其调节肠道功能的作用,所以低聚半乳糖具有调节胃肠道菌群的功能。摄取功能性糖后,肠内双歧杆菌数量明显增加,PH下降,肠道维持酸性环境。由于酸性环境不适合有害菌的生长繁殖,低聚半乳糖通过这种间接作用可抑制病菌的繁殖,减少梭状芽孢杆菌等腐败菌的数量。

    腐败菌在氨基酸的分解过程中会产生出氨、胺、硫化氢、吲哚、酚等有害物质,是引起人体健康受到危害的诸多原因之一。功能糖可有效促进双歧杆菌繁殖,双歧杆菌不但不会产生有害物质,而且其代谢后产生的醋酸、乳酸等有机酸,可降低肠道pH,提高内源性溶菌酶活性,起到抑制大肠杆菌及梭状菌等致病菌或腐败菌繁殖的作用。另外,双歧杆菌能使氧化还原电势(Eh)下降,有利于铁、钙和维生素的吸收,并能产生维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等。

责任编辑:殷莹莹

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