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食品级硅胶蒸垫要“下乡”

编织袋、塑料薄膜做笼布安全性难保证

日前,《焦点访谈》一则曝光“馒头店用编织袋、塑料薄膜做笼布”的新闻,不仅让食品安全再度成为关注的焦点,也让食品级硅胶蒸垫进入人们的视线。

事实上,如果仔细留意,你会发现身边一些馒头、包子店已将传统竹木垫、纱布垫等换成一种白色的硅胶蒸垫。这是近几年才流行起来的食品级硅胶蒸垫,用食品级硅胶工艺使用平板硫化制成,具有耐高低温、质量轻、不粘油污、易清洁、耐摩擦、可反复使用等优异性能。目前,在食品工厂和包子店等应用较为广泛。

姚冰冰 /文

现状:编织袋做笼布危害大,食品级硅胶蒸垫有市场

8月14日,《焦点访谈》曝光了河南省多个县的馒头店用编织袋、塑料薄膜做笼布,而且一张笼布用上一两年都不换。如节目中所说,使用笼布容易粘掉馒头底部的面皮,产品卖相不好,而且蒸一次就要洗一遍,很麻烦。

冷冻产业周刊记者也随机走访了郑州市几个农贸市场和城中村,发现包子馒头店用硅胶蒸垫的不多,但也未见用编织袋、塑料薄膜的情况,大部分是用不锈钢的蒸笼或者笼布刷上油。

不过,安徽芜湖松正新型食品材料有限公司(简称“松正”)销售经理陈勇称,在其接触的区县散户中用编织袋、塑料薄膜的情况还是比较普遍的。

“编织袋、塑料薄膜本身的安全性难保证,在高温状态下还可能有其他危害。包子馒头作为中国传统饮食文化中需求量最大的主食产品,保证安全是最基本的要求。”六安载丰新材料有限公司(简称“载丰”)销售部经理王安洋分析。

上海克圣新材料有限公司(简称“克圣”)总经理沈海荣称,这种情况在很多年前就普遍存在,公司最初也是因为看到其中的危害才研发硅胶蒸垫的,“食品安全问题引起越来越多的重视,食品工业、居家厨房、酒店餐饮和流通客户对这种现代化、轻便、安全的硅胶产品都有需要,因其现代化、安全、方便的特性,未来还会应用到更广阔的领域”。

难题:食品安全意识淡薄,价格高且产品标准混乱

看到流通市场的需求,上述几家生产厂商都做过努力,不过,产品的推广工作并不像预期那么顺利。载丰目前也积极在县乡、农贸市场等推广食品级硅胶蒸垫,遇到的问题不少。

究其原因,王安洋说,价格是最主要因素,“食品级硅胶垫的价格是编织袋的几十倍。”另外,《焦点访谈》当期节目中一个馒头店老板的话也引起了他的重视。该老板说,“用塑料膜和编织袋代替笼布已经有二三十年时间了,自己家也这么用。”王安洋认为,商家缺乏食品安全意识,不了解其中的危害,这也是很重要的原因。

在沈海荣看来,除了价格因素和个别商家的食品安全意识淡薄外,食品级硅胶蒸垫在流通客户中推广的最大阻力则是缺乏中间媒介,厂家单纯推销难以保证可信度,陷入被商家误解,认为只是为了卖产品的尴尬局面。

另外,沈海荣指出,还有一些正在使用硅胶产品的用户由于不了解产品的特性和品质,购买到不合格的产品,这还需要相关部门加强对硅胶产品的市场监管,“硅胶也分等级,用户在选择合作伙伴时一定要选择有正规资质的厂家合作,保证绝对安全,生产厂商更要自律,不要让食品安全成为摆设”。

“现在很多人都不了解这个产品,在央视曝光后,有些地区的政府机构会统一组织进行大规模采购,有些地区就不会。总的来说,发达城市接受程度会高一些,农村差点。”陈勇说,目前松正的用户大部分是食品工厂和包子连锁铺,对主食产业化项目和农贸市场、区县的散户也有关注。

办法:渠道下沉县市,促进标准出台

虽然遇到一些阻力,但市场对食品级硅胶蒸垫有明显需求,企业并不愿放弃这个机会。

王安洋介绍,除了更重视品牌宣传和提升客户服务,载丰公司今年还主要在县级经销商渠道这块突破,加强渠道分销力度,让产品覆盖县城甚至乡镇这块,比如山东省已基本实现每个县城都有经销商,具体做法是与每个县城做食品机械的经销商合作,“蒸垫对他们来说是很好的产品补充”。

松正的做法和载丰有些类似,也是以县级市为单位寻求全国代理商,通过较低的经销准入门槛吸引代理商经营产品,在城市和农村同时开展推广工作。

相较之下,克圣对销售网络的布局更加完善和系统。据沈海荣介绍,公司将产品细分为食品工业、居家厨房、酒店餐饮三大类,对全国又划分了华南、西南、西北、华北、华东五大重点区域。针对食品工业有专门的区域经理负责,居家厨房主要是电子商务和商超、酒店餐饮,其中涵盖了区县、乡镇的散户,由更了解当地文化的本土化人员作为驻省代表专门负责,同时配合监管部门宣传食品安全知识,推广放心产品。

在沈海荣看来,既然包子馒头店使用编织袋、塑料膜有不合理的地方,使用笼布清洗工作又比较麻烦,监管部门在做工作时,要引导商家正确使用符合卫生标准的食品级硅胶蒸垫。鉴于当前只有产品卫生标准的实际情况,陈勇还希望可以快速建立企业标准和国家标准,对产品的理化指标进行规定,对用户行为起到规范和引导的积极作用。

现在,松正和克圣都在起草关于食品级硅胶产品的企业标准,并加强与相关部门联系,促进国家标准的快速建立,规范整个硅胶产业,促进食品安全。

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克圣推“米发糕”专用食品级硅胶杯

本报讯 米发糕是餐饮渠道畅销的一款单品,但在蒸制过程中,盛米发糕的小杯子容易粘连产品底部和边缘处,影响产品外观,这让酒店大厨非常困扰。

为解决这一问题,上海克圣推出米发糕专用的食品级硅胶杯,产品使用温度范围在 -75—220℃,寿命在3年(或500次以上)。使用时无需刷油,蒸出来的面点不变形、不粘底、不发黄,使用完成后正常清洗即可。

据介绍,米发糕专用硅胶杯可有效代替传统草垫、棉布、一次性油纸,适用于酒店蒸笼直径3寸-10寸的规格,极大地方便了酒店用户。姚冰冰

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