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冷冻菜肴不再“冷” 未来或由散到集中

众多冷食企业增加冷冻菜肴产品,餐饮渠道最被看好 大企业有望在两三年内进入

社会经济的发展和时代的更迭,给速冻行业带来更多创新发展的可能。饺子、汤圆等传统品类的发展已经相当成熟,下一个火爆的速冻品类会是什么?未来速冻食品行业新的增长点在哪里?许多业内人士猜想是冷冻菜肴。

其实,冷冻菜肴并不算是行业新鲜品类。开发、坚守、退出、进入,冷冻菜肴市场热流涌动。经历市场孕育的“冬季”,冷冻菜肴的“春天”还有多远?

底真真 /文

【入市】 企业试水冷冻菜肴渐热

在速冻食品行业,走进市场,逛逛行业相关展会便可发现,越来越多企业的产品研发正在向“方便”靠近。当下,除了健康、安全、营养、美味等主观感性诉求,“休闲、便利”是市场消费的客观理性追求,冷冻菜肴则体现了速冻食品的最大特点“便利”。

日前,浙江宏远鲜美来水产食品有限公司推出速冻酸菜鱼片,山东新希望六和股份有限公司推出速冻黄焖鸡、黄焖鸭,河南永达食业有限公司推出速冻“真鸡汤”,长春皓月清真肉业股份有限公司推出速冻杭椒牛柳……不少企业都立足自身资源优势,尝试冷冻菜肴的研发和生产。

经过20年左右的发展,饺子、汤圆、馄饨、面点、丸子等传统品类的市场增长有所放缓,速冻企业急寻新的利润增长点,他们盯上了冷冻菜肴。

“我们从去年七八月份开始研发,今年五月份正式上市。”山东佳士博食品有限公司旗下佳诚食品有限公司总经理刘春江介绍,该公司新品冷冻菜肴围绕猪、牛、禽等相关肉类研发,有金牌炭烤肉、蒜香肉排、咸猪手、手撕鸡等7个主打品类,目前主销酒店。

“现在速冻食品行业发展缓慢,火锅料行业竞争激烈,大品牌逐步形成,所以公司考虑做冷冻菜肴。今年计划到春节之前,销售区域要从山东拓展到东北、华东。”刘春江说。

宁夏敬义泰清真食品有限公司的冷冻菜肴系列产品,也在今年9月20日全线上市。

除此之外,上海某知名速冻企业也在计划投厂,欲上马冷冻菜肴项目。

【扩张】 销售增速,区域企业走出去

冷冻菜肴,又叫速冻方便菜、预制菜,解决了消费者部分菜品不会做、懒得做的问题,迎合了当今生活和工作的快节奏。消费者省去了菜肴制作的漫长时间和复杂步骤,几分钟的傻瓜式操作,便可享受到饭店里的美味佳肴。

然而一开始,方便美味的冷冻菜肴并没有获得消费者的广泛认可,这跟消费习惯、消费水平、企业的引导力度有关。不过,经过长期的市场培育和发展,冷冻菜肴企业的市场份额正在提升。

“每年市场增速高于30%。”2007年,河北福成五丰食品股份有限公司旗下三河速食品分公司开始做“鲜到家”系列冷冻菜肴,据其副总经理张雨生介绍,刚开始只有三四百万元的销售额,而今年已经攀升到了近两亿元。

此外,原来主要集中在京、津等华北市场的“鲜到家”产品,在销售区域上也有所拓展。从去年开始,福成五丰开始进军全国市场。目前除了新疆、西藏、云贵等尚未开拓,华南深圳、广州,华东上海、杭州、厦门、南京,中部湖北、湖南,西南成都,东三省,山东济南、青岛等地都有该公司产品。

扩张基础源于产品策略的改变。2013 年福成五丰全面升级产品,推出了更安全、更方便的预包装产品。产品规格从300 克到506 克不等,不再延续以往的商超“店中店”模式,而是以方便食品的形态出现在北京各大商超及沃尔玛全国超市。

另一家生产冷冻菜肴较早的苏州好得睐美食食品有限公司(下简称“好得睐”),此前在业内与福成鲜到家并称速冻菜市场的“南拳北腿”,目前其销售区域也在扩张。

“除了原有的华东市场,华南、华北等地咨询加盟或代理的在逐渐增多。”好得睐市场部经理高举称,速冻菜的销售额一直在增长,他认为,随着现代生活节奏的不断加快,这方面的市场需求将会越来越大。

【渠道】 餐饮渠道vs家庭消费,哪个潜力大?

冷冻菜肴开始不被认可,主要是指个人消费市场,而在餐饮渠道,它早早赢得了经营者的青睐。

近年来,面临高人力、高房租、高原料的成本压力,餐饮行业积极探索产业化发展之路,尤其是中式快餐连锁企业,不但建起了中央厨房,也对接起了速冻食品企业。无论是降低成本、保证菜品的标准化,还是丰富门店品类,冷冻菜肴都在餐饮行业发挥着日益重要的作用。

除此之外,由于中式餐饮规模分散、需求复杂等特点,市场崛起了一批为餐饮酒店服务的“超级经销商”。他们广泛掌握下游餐饮终端和上游供应商资源,为双方供求架起了桥梁。

“这两年餐饮比消费市场增长快。”张雨生说,餐饮企业对冷冻菜肴有刚性需求,福成五丰虽以商超渠道为主,目前正在重点开拓餐饮市场。

山东新冷大食品集团有限公司(下简称“新冷大”)的主要业务就是服务中式快餐,2008年,该公司开始生产冷冻便当、调理包、中式菜肴等。该公司开始认为,与家庭消费相比,餐饮渠道的成长要快一些,主要是消费认知的问题。

“在餐厅消费,以卤肉饭为例,消费者不知道吃到的就是冷冻菜肴,他们以为是现做的。而在超市,冷冻卤肉饭躺在冰柜里,消费者就觉得不新鲜不好吃。”新冷大董事副总裁姜军说。

虽然如此,但姜军认为,家庭市场也不容忽视。以冷冻食品发展较早的日本为例,上世纪70年代,日本家庭冷冻食品消费已经占比60%,现在则为70%~75%,而中国仅为5%左右,这个比例有望随着中国国民年龄结构的变化而得到提升。“中式菜肴、冷冻便当等微波加热就能吃,特别适合上班族、单身族、不会做饭的80、90后,是未来的消费主流群体。”

【版图】 “群雄”做大市场,未来或更集中

无论针对家庭消费还是餐饮渠道,冷冻菜肴生产企业发展的模式不尽相同,每种模式各具特色,大体可以归结为以下五类:

借助社区菜场连锁加盟扩张。以苏州企业为代表,例如好得睐、味知香、真滋味等品牌,它们在人群集中、最易推广的生活圈,与当前消费主体亲密接触。

重点在商超推广。以福成五丰为代表,借助商超店中店连锁树立品牌,同时以独立小包装产品“绑定”沃尔玛系统向全国扩张。

对接中式餐饮的标准化。例如山东新冷大、眉州东坡、广州蒸烩煮等品牌企业,该类企业产品齐全、分类细致,调理包是其主打。

对接中式餐饮酒楼。例如福建亚明、绿进、宁夏敬义泰等企业。据知情人士透露,绿进公司冷冻菜肴年销售额近5亿元,可见市场之大。

特通渠道的团膳、配餐。以航空配餐为例,河南永达和山西百世特是代表,在消费市场“受挫”后果断转型,也收获不小。

企业立足自有思路都取得了发展,这里有显性的龙头,也有隐性的冠军,因此很难衡量谁是真正的行业老大。如果说冷冻行业是朝阳行业,那么冷冻菜肴可以形容为“小荷才露尖尖角”,未来还有无限可能。

在姜军看来,随着冷冻菜肴的发展,将来速冻行业整体做到万亿元不是问题。他预测,随着各方对冷冻菜肴的看好,未来或将出现一些大型食品企业,从产品档次和销售业态、模式上切入,做大这个市场。

张雨生认为,冷冻菜肴行业可能从牛排开始带动,进而转向其他品类,大企业可能在两三年内进入。届时,冷冻菜肴将成为人们耳熟能详的消费品类,行业将像水饺、汤圆市场一样趋向集中。

■业内声音

方便菜,怎么卖?

福成五丰三河速食品分公司副总经理张雨生:

像饺子、汤圆一样卖菜肴,最终赢在消费市场

2007年,福成冷冻菜肴从农贸市场起步,认识到冷冻菜肴的品牌形象、食品安全至关重要后,从2008年开始,福成转战商超。

农贸市场进入门槛低,无法防止小作坊的低价恶性竞争,也比较难管控。而且,农贸市场主要面向中老年群体,他们对价格敏感度高,接受新鲜事物比较慢,不是未来的主流消费群体。因此,农贸市场不是行业未来发展的趋向。

通过7年的市场培育,鲜到家系列销售额迅速提升,但是市场还在培养期,还需要一段时间,也许两三年。

不过,市场很大。由商超铺设专柜逐渐转为独立包装,走向全国,走向主流市场,“鲜到家”将像饺子、汤圆一样卖,也要进入京东、天猫和一号店等电商平台,尝试电商渠道销售。

饺子、汤圆是从散装开始走向独立包装,冷冻菜肴也是如此。真正建立起品牌的时候,最终赢家还是在消费市场。

苏州好得睐市场部经理高举:

借助标准化菜场,发展线上线下O2O

以标准化菜场的加盟推广为主,借助公司近千家线下加盟店,好得睐也正在布局线上销售,最终要把线下和线上互通利用,试水O2O的销售模式。

好得睐目前的推广和销售还是线下占比更多,主要针对一些年纪偏大、不太懂网络的群体。但年轻群体网购的需求越来越大,因此,线上的推广和销售是好得睐今后的一个工作重点。

好得睐天猫旗舰店目前订单还不是太多,物流是整个行业的短板。不过,现在物流行业也在快速发展,物流成本过高只是暂时的,以后肯定会出现更好的解决方案。

虽然食品行业最近曝光了很多知名企业不为人知的行业内幕,比如上海福喜事件,老百姓对食品安全的信心受到打击,这对方便菜行业多少会有些影响。但是,生活节奏的加快,网络购物的普及,更多年轻人对方便菜的需求在不断增加,冷冻菜肴的春天终会到来。

山东新冷大董事、副总裁姜军:

地方菜系标准化推动中式餐饮标准化

1988年新冷大集团建厂,开始主要是经营冷冻果蔬的对外贸易,当时就给日本便利店和冷冻批发超市供应冷冻调理产品。2008年开始做冷冻菜肴系列,对接中式餐饮标准化。

中式餐饮之所以没有洋快餐发展快,原因就是没有实现标准化,标准化必定是未来的发展方向。因为中式快餐要做大,必然是连锁发展,连锁发展要将店面“锁”在一起,必然要依靠标准化的统一口感。

从中国现在的消费大环境来讲,食品安全已经上升为全民关注的问题,规模化连锁化发展的中式餐饮,必将取代街边摊的大部分市场。不为别的,就为了干净卫生安全。反过来讲,品牌化连锁化发展的中式快餐,违法成本极高,这也需要其保证产品会更加安全。

中式餐饮连锁标准化是必走之路,这个渠道的消费潜力十分巨大。新冷大将凭借26年对外贸易的经验,立足产业链把产品做好,推动中式餐饮标准化。

目前,新冷大已经实现了鲁菜的标准化,鲁菜八大碗全成了工业化、标准化产品。下一步,湘菜、豫菜等的标准化生产也在规划之中。

宁夏敬义泰总经理张宏翼:

发力清真市场,特色菜、功夫菜成长机会大

敬义泰现有产品有方便菜肴、米饭套餐、麦饼、焖面等,主要走商超和餐饮渠道,在宁夏等西北地区销售。

一方面,团膳业务满足工厂对预制菜肴的需求;另一方面,从今年起,《食品安全法》执行力度加大,厨房卫生设施要求高,加上许多酒店厨房面积不够用,主动找上门谈合作;还有中小型餐馆里特色菜、功夫菜未来成长机会比较大,因为中小型餐馆本身请不起大厨,上菜速度也较慢。

从企业自身优势来讲,敬义泰的产品属于即热即食产品,便利性上会更胜一筹:一些简单切好的净菜,多是超市自行操作,附加值低;调理半成品还需进一步烹饪,厨房油烟少不了。

这两年冷冻菜肴的接受度越来越高。敬义泰将立足清真优势,重点开发宁夏、阿联酋等清真食品消费需求更加集中的国内国际市场。

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