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小小黑米糕 年销1亿元

这个来自台湾的速冻甜点是如何风靡大陆的?

1996年,当黄金华把黑米糕从台湾引进到大陆的时候,他没有想到这个小小的产品会有这么大的市场空间,不仅成为其所在企业的三大支柱产品之一,更成为整个行业的热销产品。

虽然已经发展了十多年,但经过在技术工艺上的不断创新,这款黑米糕依然是速冻点心产业中最具代表性的产品之一。

首席记者 李建东

●米糕虽小,市场不小

底部是一个锡纸托盒,上面盛着黑米和白糯米混合蒸制而成的米糕,中心点缀着一颗莲子,这就是如今在宴席上司空见惯的黑米糕。香甜软糯的口感,加上莲子的清香,黑米糕赢得了消费者的喜爱。

在行业内,佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司(以下简称屏荣食品)生产的黑米糕,无论是品质还是市场占有率,都首屈一指。该企业总经理黄金华告诉记者,他们每年仅黑米糕这一个单品的销售额就将近1亿元,这也是公司最重要的三支产品之一。

黄金华表示,他们在全国各地市场中销售有20多款产品,不管在哪个区域的市场,黑米糕的销量都保持在前8名之内。

黑米糕的口感能得到消费者的普遍认可,具有普适性,因此在不同的地区,不同的销售渠道,销售情况都很好。黄金华曾经在市场上做过调查,如今很多地区的茶餐厅、中式餐厅,都将黑米糕作为必备的一道菜。甚至在部分地区的超市里,也能见到黑米糕的身影。

但黑米糕的市场规模有多大,这个问题黄金华也一时难有明确的数字。黑米糕虽然在很多超市都可以见到,但主要还是通过餐饮渠道销售,而这一渠道又是通过传统的大流通模式销售的,具体的销售量很难统计。

不过黄金华比较清楚的是,同行跟进生产黑米糕产品的大有人在,他们的销售量在整个行业仅占一小部分。

对此,多年从事速冻面点制品研发的吕占斌也深有同感。在他服务的几十家客户中,几乎每家都有黑米糕产品。

●源自台湾,大陆走俏

虽然跟进模仿的人很多,但让黄金华颇为得意的是,这款产品最初是通过他引进大陆市场的,因此,屏荣食品可以说是大陆生产黑米糕的“鼻祖”。

1996年,黄金华刚到大陆不久,因为之前在屏荣食品位于台湾的工厂做厂长,所以他对台湾的食品特别熟悉,也有意想把台湾成熟的产品引进到大陆。

几番挑选、对比,黄金华将目光锁定在了黑米糕上。这款产品融合了黑米和白糯米两种主要食材,既保留了黑米的营养价值和香味,又保留了糯米的软糯和弹性,同时加上一颗莲子,造型也比较好看。

最重要的是,加工黑米糕比较方便,厨师只需要放在蒸锅上一加热,一盘精美的甜点就好了。

1996年开始尝试,经过一些口味的调整,1997年屏荣食品的黑米糕开始出现在大陆市场。结果市场反响很好,深受餐饮厨师的欢迎。屏荣食品的这款产品因此一炮而红。

一款产品的走俏,自然会吸引很多效仿者,黑米糕也不例外。自从这款产品面世之后,越来越多的速冻食品企业开始模仿。尤其是到了2005年之后,速冻面点行业开始爆发式地增长,黑米糕的整体市场规模也开始迅速膨胀。

●技术革新,产品升级

但在黑米糕市场规模迅速膨胀的同时,黄金华却意识到了背后的问题,并开始着手研究新的生产工艺。

据吕占斌介绍,原来黑米糕用的两种米,一个是黑米一个是白糯米,但是做出来的产品却必须是黑色的,所以就想办法把白糯米也染成黑色。早期的做法是用红豆或者紫薯提取物把白糯米染成黑色。红豆或者紫薯提取物是天然色素,但在相关的规定中却并不允许使用。

黄金华所研究的,正是要突破这一难题。经过半年多的潜心研究,他终于找到了完美的解决办法,就是把黑米本身的黑色先萃取出来,再用这种颜色把白糯米染成黑色,然后再混合生产黑糯米糕。

没有用外来的色素,只是用食材本身的颜色,却达到了最好的效果。虽然行业竞争很激烈,但是凭借这一技术,屏荣食品生产的黑米糕再次成为行业的标杆。吕占斌也承认,在速冻点心制品中,屏荣食品成为行业很多技术的源头,也带领整个产业取得了很大进步。

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