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白酒柔情解析

健康之柔:对饮用者更有益

白酒又是如何变“温柔”的?“这里有个误区,柔和风格白酒的出现,并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型,而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家周天春表示。

“白酒的风格,主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈,是调酒师在调香时加入香精、调味酒等,把香味提起来了。实际上,酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”周天春说。

他透露,目前偏柔和的白酒,主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整,使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。

“新花瓷和柔顺新花瓷工艺区别在于,前者创新使用了双重窖藏工艺,酒体经两次陈酿、贮存,变得柔顺;后者则在前者基础上,在浓香型大曲酒的传统酿造工艺上,借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法,比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂,采用部分高温大曲,低温缓慢发酵,延长发酵期等手段,将绝大部分有害成分去除,再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿,使酒体更加绵柔、顺畅。”刘中利给记者举了个例子。

“这种整体风格经过调整后的酒,确实在口感上相对更柔和,对人体的刺激性要少。对消费者来说,是非常有益的。至于喝不喝醉,上不上头,这与饮酒量、个人体质等因素有关。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。

高怀昌表示,目前相关部门和行业内部,并没有柔和风格白酒的相应标准。他指出,现在市场上销售的柔和系列酒,确实大部分在工艺上做了调整,口感呈现出柔顺、绵柔的特点,当然也有不乏是打着“柔”字旗号的。消费者在选择时,应该侧重关注酒质与个人的喜好。

不过对于习惯喝烈酒的人来说,柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析,未来的白酒市场将呈现出新变化,年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒,而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的首选。

记者手记

白酒的“温柔” 并非昙花一现

从炒文化、炒纯粮概念到炒年份,再到推出柔和理念,关注健康养生,白酒行业在不断的发展蜕变中,和茅台(600519,股吧)价格的起落一样,正在逐步回归到理性。

事实上,传统白酒的浓烈特点与现代人对健康的追求已悄然发生冲突。红酒市场的崛起与分割市场,就是例证。白酒的又一次变脸,既是企业应对市场形势求新求变的积极姿势,也为日趋多样化的消费市场提供了选择余地。

健康、品质将是白酒爱好者关注的重中之重,口感舒适、品质上乘的佳酿,从长远趋势来看,“柔”情白酒将是饭桌上的常客。

“温柔”的白酒,并非惊艳一现的昙花,而会是一朵常开不谢的奇葩。

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