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口子窖:传统与创新的完美结合

口子窖酒,古方继往,以老为贵;新法开来,科学创新。其酿造技艺,温度堆润求高,力度则蒸回为重;承古法有菊花心曲,创新又有超高温曲;循环储酒,严检优评。是为“佳酿之天厨,名酒有良工。”

权威认证,品质护航

口子酒业继承酿酒世家世代传承的古法酿酒技艺,并不断加以改进,最终形成完善的“真藏实窖”工艺体系,从选料、制曲、蒸酒、调酒到封酒、窖藏,每一个环节都按照成熟规范的工艺体系严格执行,以体系来保证酒体品质的完美无瑕。

公司顺利通过了ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证、国家级产品质量认证、haccp管理体系认证,获得国家地理标志保护产品、中华老字号品牌、纯粮固态发酵白酒认证、中国驰名商标等殊荣,成为兼香型白酒的领军企业。1998年正式导入ISO9002,仅编制规范、定员、定编、定岗,规范每一环节就用了半年时间。

规范生产工艺,是保证品质的核心所在。自1997年以来,生产中每一道工序均有记录、同步检查和监督,每一环节均有预防措施和纠正措施报告单,且与评估同步。同时,保持与有关机构和协会的密切联系,掌握最新质量信息,不断更新和完善检测手段。

严格的规范,让口子酒业率先通过ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证,口子窖酒通过了国家级产品质量认证,2005年通过haccp管理体系认证,2006年一次性通过标准化良好行为企业管理标准——真正的实现了现代企业管理方式,成为全国为数不多、安徽省最先通过质量、环境、食品安全兼容管理体系认证的白酒企业。

“口子窖标准,就是国家兼香型白酒标准!”2003年,口子窖“兼香型”酒标准,被国家标准委员会审批为国家标准GB19328—2003。

古方继往,以老为贵

口子窖传承了几经失传的明清“大蒸大回”蒸酒这一古老技艺的精髓,并融入当代酿酒工艺中运用自如。该工艺投料高、出酒率低,成本耗费较大,被大部分白酒厂家废弃;但蒸出的酒品质极佳,为此,口子人不惜耗费成本,坚持使用,以保障口子窖酒独有的风味与口感。

“所谓大蒸大回,就是发酵后,将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱,按比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些渣料并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,再入窖发酵。如此循环五次,最后一轮蒸酒,只加酒曲不加高粱,蒸酒后将酒糟丢弃。”道来如此,但真正工艺操作上的重要节点,却是长久探索积累而成的智慧结晶,也是口子窖酒流传至今长久不衰的秘密财富。

口子窖酒的酿造需要用三种曲,其中的“菊花红心曲”,传承自濉溪千年古法工艺,采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法以多粮制得,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。这种曲如今只在口子能看到。

首届中国酿酒大师张国强,师从“传统濉溪大蒸大回酿酒法传承人”房艺武老先生,于2011年被评为非物质文化遗产项目“口子窖酒酿造技艺”代表性传承人。


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