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馒头禁用明矾?部分商贩称不知

    【慧聪食品工业网】馒头、面条、发糕……这些面食为了卖相好看,过去经常要用含铝膨松剂的明矾,但是从7月1日开始,馒头等面制品、膨化食品国家明令不得再使用明矾。然而根据一些媒体调查发现,禁令虽已施行了一段时间,仍有不少商贩对禁令并不知情。业内人士建议,应尽快出台更细致的处罚措施。

    ●摊贩

    部分不知情

    明矾中有铝的成分,而铝超量摄入对人体健康是有影响的。

    日前笔者来到北京市丰台区一私人馒头售卖摊点。据摊主介绍,她已在此地销售了两年多的馒头,一直以来都是用泡打粉发酵馒头。泡打粉的主要成分就是明矾,也就是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

    “用泡打粉蒸出的馒头比较松软,周围很多居民都爱吃我蒸出来的馒头。”该摊主称,对于国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉并不知情。当笔者告知,本月起禁用明矾后,该摊主表示,以后不会再用泡打粉,改用小苏打蒸馒头。

    在该市石景山区一家市场内,售卖馒头的摊位上,雪白的大馒头冒着热气。笔者以顾客身份询问摊主,馒头发面时都使用了什么?摊主表示,就是用了一点泡打粉。“放一点馒头好吃。”这位摊主说,他看到了不允许再使用明矾的新闻,以后肯定要少用一点。

    ●超市

    所售馒头不含明矾

    随后,笔者又走访了多家大型超市。在超市主食销售柜台,销售人员均表示已接到通知,所售卖的馒头都没有使用明矾。

    在一家知名大型连锁超市,笔者看到,超市面食区冰箱内正在出售多种品牌的馒头,四五个馒头被用一个食品袋分装在一起。其中,标有某品牌的戗面馒头外包装中显示,该馒头采用的食品添加剂中为碳酸钠(食用碱),另一个散装馒头中,则未显示配料内容。

    笔者注意到,超市的冰箱内还有一些未包装的零散馒头,冰箱后面的厨房里,一位面点师傅正忙着蒸馒头、烙饼。当被问及用什么配料发面,他说,“用碱发的,我们以前就不让用泡打粉发面,一直都是用碱发。”

    ●市民

    不会再购买使用明矾的面食

    对于馒头中禁用明矾一事,在被采访的十几位市民中,只有小部分市民称通过新闻得知此事,过半的市民表示尚不知情。“我一直都用泡打粉蒸馒头,还真不知道不让用了。”市民李女士拿出家中在超市买的泡打粉说,“用泡打粉蒸出来的馒头好吃,都吃了半辈子了。看来以后得用碱发面了。”李女士称。

    不过,也有市民称,因为已经习惯泡打粉蒸出馒头的口味,会继续使用泡打粉蒸馒头。“少放点就是了”。但绝大部分市民还是表示,因为明矾对人身体有害,所以国家才出台禁令,今后肯定不会再购买明矾,买馒头等主食也要到超市,尽量不买无照商贩的馒头。

    ●专家

    馒头过于蓬松没嚼劲不要买

    据食品安全风险评估专家肖晶介绍,硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。

    由于大多数天然食品中的铝含量并不高,吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国,含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品等制品中。

    肖晶说,铝不是人体必需的微量元素,当人摄入过多的铝后,难以迅速排泄出去,从而淤积在各器官内。肖晶提醒市民,要避免摄入过多的铝,应当保持均衡饮食,可以把面食、米饭、杂粮搭配吃。少吃含铝多的制品,尤其7-14岁儿童少食膨化食品。少食用海蜇,在食用海蜇前应反复浸泡、清洗。另外,从可靠的商家购买食品,根据标签标识了解食品中是否添加了含铝添加剂。减少铝制器具、铝箔的使用,避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

    ●业内人士

    尽快出台处罚标准

    有业内人士表示,禁止在馒头等食品中添加明矾是很有必要的,因为含铝食品对人身体不好,政府出台措施使明矾这种历史悠久的食品添加剂逐渐被取代,初衷非常好,但实施起来会有难度,不会立竿见影。而且此次出台的文件也留了一个“口子”,就是油炸面食品仍可使用,比如油条、油饼和炸糕。

    他表示,既然出台了这样一个禁令,厂家生产的馒头,向超市供应的这一部分应该相对好监控,执法部门应该不定期去抽检。另外要有配套的处罚标准出台。如果超市售卖违规添加明矾的馒头,要先处罚超市,再处罚制作者,这是一种市场倒逼的方式,超市以后就会格外小心,不会采购添加明矾的馒头。他认为,从执法角度来说,因为馒头违规添加明矾毕竟还达不到刑事犯罪的标准,处罚金额不会太高,可能有些厂家会不太在乎。因此建议,相关部门在执法时最好邀媒体同行,一旦违规情况查实,就在媒体上曝光,这对一些大型连锁超市和食品生产企业的震慑作用是很大的,因为威胁到了他们的市场。再有就是要加大宣传,让消费者认识到长期食用明矾的危害,不购买违规食品。

    北京市食药监局表示,为配合今年7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定,目前食药监部门已接到相应监管文件,将尽快按照新规,对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、花卷等食品的单位加大监管力度,严查含铝添加剂使用情况。另外,食药监部门也提示消费者,尽量到正规的餐厅超市购买食品。

责任编辑:殷莹莹

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