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食品添加有新规 明矾别来瞎搅和

    【慧聪食品工业网】日前,国家卫计委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,从7月1日起,馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“含铝泡打粉”或“明矾”,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

    新规实施半月来,省会市场反应如何?昨日,记者走访了部分生产企业、小作坊,以及超市后发现,虽然不少面食店声称不再使用含铝的添加剂,但明矾、含铝的泡打粉仍可随意买到,如监管不力,“禁铝令”落地或仍将留有“硬伤”。

    多数面食难觅“明矾”踪影

    “我们超市的自制面食均为老面发酵,不含明矾等添加剂。”在位于省会建设北大街的一家大型超市面点区,记者看到,洛杉奇、米莎贝尔、家家惠等多个知名品牌的面点正在售,其中,还有不少为超市自制产品,问及明矾相关事宜,超市工作人员如此介绍。

    在面包货架上,各品牌面包外包装上的配料表写得都很详细。仔细观察后,记者并未发现使用含明矾的产品。

    在谈北路、健康路的几家包子、油条摊位,问及“禁铝令”,多数负责人表示对此并不知情,但自己从未使用过明矾。“炸油条的面用的是碱面和老面发酵,口感差点没关系,毕竟市民现在更注重健康。松软的油条大多添了明矾。”一家卖油条的摊主告诉记者。

    “现在很多企业早就不用明矾了。”家家惠大众厨房食品有限公司副总经理陈峰告诉记者,目前的制作工艺,早已可以摆脱明矾,甚至很多企业已经在采用替代品,比如“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”等。这些产品不但无毒无害,而且对于产品的口感、外观都不会产生影响。

    记者了解到,市区现有近300家馒头小作坊和个体加工点。使用含铝添加剂的馒头个儿大且暄,复蒸便会塌下来。“不少个体摊点的馒头是按照个头卖的,加入泡打粉之后即使很小的一团面粉也能发得很大一团,节省了成本。”业内人士表示,加入了泡打粉的馒头“看着诱人,但是没有嚼头。”

    不少市民对新规不知情

    按照新规,7月1日起膨化食品生产过程中不再允许添加任何含铝食品添加剂。不过记者发现,市场上对政策的落实还没那么迅速。

    在中山路、广安大街等多家超市内销售的膨化食品,比如袋装的薯条、虾条、土豆片、麦圈、爆米花等,生产日期都显示在今年7月1日之前,并没有见到标注生产日期为7月1日以后新生产的膨化食品。当然,国家卫计委此前也表示,在今年7月1日前使用铝添加剂已生产出来的食品,可以继续销售到保质期结束。

    这也意味着,消费者今后在选购膨化食品,尤其是给孩子食用时,可以先查看产品包装的生产日期,尽量优先选择在7月1日之后生产的膨化食品,避免“铝”风险。

    不过,记者在采访中也发现,不少市民对“禁铝”新规并不太了解。“我一直用泡打粉做面包,但从来不知道它还含铝,只知道那样发出的面包更软,以后再也不用了。”市民杨女士说道。还有许多市民表示家里馒头、包子一般都是从菜市场、超市中购买,但对面食中加“铝”的说法还是第一次听说。

    市场仍有“明矾”出售

    虽然有了禁“铝”令,但明矾或含铝的泡打粉并未绝迹。通过在菜市场和超市进行走访记者发现,标注含铝的添加剂随处很容易便可买到。

    在一家菜市场调料区,简单询问后,店主便拿出一包广西厂家生产的5斤装的泡打粉。记者看到,成分表中清晰标注着硫酸铝钾、硫酸铝铵的字样。“这些箱子里都是,卖得很好。”问及是否还有人买,店主踢了踢货架下的两个箱子轻松地说道。

    在省会公里街附近有许多出售食品添加剂的商户。一家商户的店主告诉记者,他店里主要出售两种泡打粉,某品牌的香甜泡打粉明矾含量为47%,2.5公斤售价16元,另一品牌的双效无铝泡打粉1公斤售价15元。“由于无铝泡打粉售价较高,还是买含明矾泡打粉的顾客多”。在另一家调料店里,记者见到一种河南厂家生产的400克的泡打粉。“要是自己用就别选这个,用酵母就行。”店主边说着边递来一包酵母,并坦言如果是自家吃,还是建议买干酵母,因为泡打粉不利于健康。

    摄铝过量可能带来什么?

    增加老年痴呆风险

    铝被称作“智力杀手”,它是多种酶的抑制剂,其毒性会影响蛋白质合成和神经介质。铝经吸收后,会进入人体大部分器官,主要大量积聚于骨骼,可能引起骨质疏松,并且较难排出体外。长期食用含铝食品,容易引起记忆力减退与智力下降,引起神经系统病变,甚至可能增加老年痴呆的风险。

    导致儿童发育障碍

    铝超标对儿童的影响更大,长期食用大剂量铝含量超标的食物,会严重影响孩子骨骼的生长,还会造成孩子神经发育受损导致智力发育障碍。

责任编辑:杨丽娟

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