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食品添加剂的那点事儿

    【慧聪食品工业网】买化妆品,人们一般会反复询问成分;可对于吃进肚子的东西,有的人却不肯花时间来读懂它、研究它,这是不是对自己不负责任呢?

    有多少次,消费者在超市里被食品包装上高深莫测的标签弄晕?每天我们吃进肚子里的食物,消费者又了解多少?调查显示,有看食物标签习惯的人不足25%。咱们就来解密食物标签,让消费者吃得更安心。

    4个指标你必须看

    保质期:这点大家基本都做到了。在保质期之内,当然是选择距离生产日期最近的产品。此外,由于价格差别很明显,购买者对食品的认证标志也比较熟悉,比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等,它们往往代表着食品更高的品质。对转基因食品敏感的人,还要看看是否标有转基因字样。

    食品类别:基本上能反映出食品的本质。比如,看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,你就会知道,这是在牛奶当中加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。

    配料表:食品的营养品质本质上取决于原料及其比例,按国家规定,含量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。

    营养素含量:这也是我们选购食品时很关键的指标,像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素,一般是含量越高越好。不过,对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

    食品添加剂不等于“非法添加物”

    苯甲酸钠、山梨酸钾等一些经常出现在食品外包装的配料表中,但很少有人知道这些东西就是防腐剂,而抗氧化剂、增稠剂、食用香精、香兰素、卡拉胶、保色红等这些听起来很陌生的化学名称它们却又拥有一个共同的名字叫“食品添加剂”。

    虽然很多人不太了解防腐剂具体有哪些危害,但都认为防腐剂应该对人体会有不利的影响。谈到食品问题,消费者的普遍反应都是“现在是吃什么都不放心”。不论男女老少,谈及食品中的各种添加剂,都表示反感,但又无可奈何。

    其实,食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。它是食品生产加工过程中使用的重要物质,允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准,并需经卫生部批准,在规定的食品中使用。

    使用食品添加剂的原因主要是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质,一般不能单独作为食品来食用。我国目前允许使用的添加剂有22类2000多种。

    像日常生活中大家经常见到的β-胡萝卜素也经常会以食品添加剂的形式加入到食品制造过程中。

    食品添加剂并非“非法添加物”。市场上出售的食品中基本上都有食品添加剂的身影,就连矿泉水也不例外。对于加工食品来说,很多食品添加剂必不可少。

    目前有很多时候人们都会产生一种误解,就是把食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。近年来出现的一些食品安全事件涉及到的如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等等,这些是化工原料,都属于非法添加物,而不是食品添加剂。

    正常食用没问题

    事实上,食品添加剂的好处主要是改善食品的外观性状。食品在加工过程中,由于加热等因素会造成颜色、质地、口感等改变,或有些食品营养价值很高,但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。而色素、漂白剂的使用会使食品呈现更诱人的颜色;乳化剂、稳定剂的使用可使食品的质地更均匀,呈现良好的口感,改善食品的风味。

    人们摄取食品不仅为了获得营养,还追求口味的新奇与变化,适当地使用甜味剂、酸味剂、香精等,可显著改善食品的适口性,增加其营养价值。没有一种天然食品能满足人体的营养需要,很多食品由于缺乏某种营养素会降低整体营养价值。

    营养强化剂的使用,可增加食品的营养价值,增进身体健康。

责任编辑:殷莹莹

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