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食品添加剂或影响进食

    【慧聪食品工业网】Sussex大学的一项新研究表明,香味会赋予食物“好吃”的感觉,同时也告知了我们这种“好东西”的蛋白质含量。刊登在《美国临床营养学》杂志上的这篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响。

    众所周知,味精和肌酐酸是产生“美味”的来源,在本研究试验中,这两种添加剂被放入到低能量的五香萝卜汤和高能量的五香萝卜汤(蛋白质和碳水化合物混合物)里,Masic博士测试了26个健康志愿者的饥饿程度,以及他们在后一顿饮食中会吃多少。

    与没有添加鲜味的萝卜汤相比,志愿者反而对增加了鲜味的萝卜汤吃得较少。但是鲜味没有影响到志愿者饥饿的感觉,所以志愿者吃得更少却不会感到饥饿,是因为如果这个汤味道非常鲜美他们就会吃得少。

    高热量汤中鲜味的作用是非常明显的。该研究表明,至少在某些情况下鲜味会减少人们的食欲,所以高强鲜食物会帮助想要减肥的人们来控制饮食。Yeomans教授说:“鲜味为何会有这种作用尚未明确,我们将会通过更为深入的研究来解答这个问题。”

责任编辑:殷莹莹

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