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月饼保质期越长防腐剂越多?专家:并不成正比

    【慧聪食品工业网】离中秋还有半个月,如果留意的话,你会发现,超市里早就已经摆上各种各样包装精美的月饼礼盒了。不过,很多人担心月饼能放这么长时间,甚至大半年,是不是加了很多防腐剂。甚至有网友晒出2年前的月饼打开后里面的馅仍完好,怀疑是因为防腐剂的作用。月饼的保质期长,是因为防腐剂的作用吗?对此,专家表示,只要包装做到密封好,加上高效的消毒技术,是可以实现不添加防腐剂,还能长时间保存,不能因为一种月饼的保质期长,就断定它肯定加了更多的防腐剂。

    现场:近20种品牌的月饼保质期不一

    昨天下午,记者走进位于中山北路的一家大型超市,发现进门口最显眼位置处已经摆满了不同品牌和口味的月饼近20种。

    记者随机挑选了一款保质期为110天的礼盒装月饼,发现配料表中含有“脱氢乙酸钠、山梨酸钠”这两种防腐剂。随后记者在超市的其他不同品牌和口味的月饼中。也都看到含有上述脱氢乙酸钠和山梨酸钠防腐剂。在杭州几大本土品牌也都含有此类防腐剂。不过,只有在一款标价200多元的香港某品牌礼盒装月饼中,没有发现任何防腐剂成分。

    记者发现,超市月饼的保质期也基本为45天、60天、90天或100天。但是保质期长短不一的月饼,大多的防腐剂都被明确标注在其配料表中。不过在配料表中并没有标明此类防腐剂的具体用量。

    “厂家为了保证月饼口感或者延长保质期,多少会添加一些防腐剂之类。但是能够在超市里面卖的,肯定是符合国家标准的嘛,不然也进不了超市。”超市里一位林姓的工作人员表示。

    随后,记者随机采访了几位正在选购月饼的顾客。家住朝晖一区的王女士说,自己选购月饼时会稍微看一下配料表,但主要是关心口味,“有些什么添加剂还真没仔细看过。有点防腐剂那也正常,一般也不会过量添加吧。而且月饼也不是一年吃到头,问题应该不大吧。”同在月饼专柜前选购的张女士表示赞同,“不太看具体添加剂,但是会看看保质期。一般自己吃的话,会选保质期短点的。感觉保质期短的,应该防腐剂相对会少些吧。”

    专家:保质期和防腐剂并不成正比

    一位食品的业内人士介绍,不同的月饼,配料、含水量、营养成分都不同,能够存放的时间也不一样。蛋白质和水分越丰富,微生物越容易生长,保质期就会短一些;水分含量越低,糖含量越高,渗透压也越高,微生物就难以生长繁殖,保质期就会长一些。所以,很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼,因为其中糖含量高,就相当于有了天然的防腐剂,比较耐存放,不需要添加防腐剂也可以存放较长时间,这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久。而本来基础比较差,如火腿馅儿的,防腐剂最多加到标准的限量值,即便如此,在室温下也不能放太久,保质期就短一些。

    浙江大学营养与食品安全研究所教授朱心强告诉记者,山梨酸钾和脱氢乙酸钠都是符合国家食品安全标准的食品添加剂,添加在食品中起到防腐的作用。其中,山梨酸钾是一种广谱型防腐剂,其抗菌力强,毒性小,并可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。而脱氢乙酸钠则对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用,广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。不添加防腐剂的食品容易变质,导致细菌在人体内的繁殖,可能引发食物中毒、各类胃肠道疾病。“所以,大部分加工食品必须要用到防腐剂,达到抑制微生物的生长和繁殖,不然食品就难以长时间存放。”

    “不过,月饼保质期限的长短,并不意味着防腐剂添加数量的多少,不能因为一种月饼保质期长,就断定它肯定加了更多的防腐剂。”朱心强表示,只要包装做到密封好,加上高效的消毒技术,是可以实现不添加防腐剂,还能长时间保存。(青年时报)

责任编辑:张慧琳

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