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中餐轻松学侍酒

 

一般在国外高档的西餐厅,大多有专门的侍酒师(sommelier),任务就是根据客人点的菜肴,从酒单中选择合适的葡萄酒,提出建议。但目前在我国,大部分餐厅还没有这样的侍酒师,因此自己得懂一些侍酒知识才能更好的进餐。下面佳酿网小编教大家轻松侍酒。

首先是上酒的顺序,按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不会错的。

其次是同类葡萄酒的上酒顺序,应该从清淡到浓郁,从轻酒体到重酒体,从简单到复杂,从干型到甜型,从年轻到成熟。

最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究,名庄酒最好不要暴殄天物,气泡酒选用香槟杯,赤霞珠混酿用波尔多杯,黑比诺用勃艮地杯,干白用霞多丽杯。

尤其要提醒的是,在酒具使用前,要对灯光看一看,是否干净;再闻一闻,是否有异味;倾角传感器更要慎重使用,大多餐厅并不懂得如何正确地清洁,除非你很了解,否则尽量不要用。

 

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