糖酒快讯

谁在意葡萄酒专家的意见

加州大学戴维斯分校的研究表明,消费者和专家在葡萄酒喜好方面有着显著的差异。

一项涉及到葡萄酒专家、大赛评委和消费者对葡萄酒感官特征、质量感知和喜好的研究表明,消费者所“喜欢”的葡萄酒要比葡萄酒专家和大赛评委的更为广泛。研究结果表明,消费者在选择他们喜欢的葡萄酒时会很大程度上依赖自己的喜好,而不是依靠“专家”建议。

加州大学戴维斯分校教授、分析科学家Hildegarde Heymann博士在葡萄栽培与酿酒系的年度研究会议上讨论了这一研究。在题为葡萄栽培与酿酒最新研究进展的会议上,Heymann所作的报告“评判葡萄酒的质量:我们需要专家、消费者或专业评委吗?”就是基于对最近加州葡萄酒大赛上获奖赤霞珠葡萄酒所做的此项评估调查。这些葡萄酒来自加州9个不同的产区。每一产区选用了三瓶葡萄酒:得分最高的葡萄酒(通常是金奖或双金奖),得分最低的葡萄酒(没有奖牌)和获中间分数的葡萄酒(通常是银奖或铜奖)。

研究使用的参数

由15个人组成的专业评委评估了这27款葡萄酒。他们基于参考标准通过描述性分析提出了一些葡萄酒的感官特征术语。

描述表单包括了17种香气术语,2种口味术语和2种口感术语。消费者评估包括174名红葡萄酒评估消费者,他们根据喜欢的程度(从极其不喜欢到极其喜欢)和质量(从低到高)进行评估。

研究也对消费者进行了15个问题的考试,以此确定他们的葡萄酒知识水平。消费者的知识水平差别很大,从低到高。Heymann说,“有的消费者对这些酒都很喜欢。因为这些都是商业化的葡萄酒。这对试图销售这些葡萄酒的公司来说是个好消息。”

但她指出,消费者对葡萄酒的质量评级差别的很大。每一款葡萄酒都被小组中不同的消费者评为了低品质和高品质。

专家小组包括28位葡萄酒专家。他们被要求用9分制对所喜欢的葡萄酒进行评级,从极其不喜欢到极其喜欢。对于喜欢的葡萄酒,专家们所达成的共识要比消费者多。专家的质量评级也与大赛评委的分数相一致。

Heymann说,尽管这些描述性术语体现了葡萄酒产品特征,但消费者做选择时很少受固定的约束。当专家和大赛评委品尝同一款葡萄酒时,结果都是大致相同的。她补充说,“这些描述术语体现了专家是如何进行他们的喜好和质量评估的,但消费者却不是以此来做选择。”她指出,专家们的质量评估能够体现出与高质量和低质量相关的一些属性。

然而,研究表明,消费者喜好是千差万别,很不一致,与葡萄酒质量也没相关性。

专家VS消费者

在随后的问答环节,与会人员、葡萄酒行业顾问Tom Selfridge问道,“你的意思是说,消费者如果想要找一瓶他们个人喜欢的葡萄酒就不应该去找葡萄酒专家了?Heymann回答道,“是的。”

Heymann对一些消费者所面临的问题也做了评论。这些消费者不具备很多葡萄酒知识也不经常购买葡萄酒。Heymann说,“我经常听人说,‘我不买酒是因为我不想犯错误,’”。

她注意到,每个人都会对每天他们如何着装做决定,而一件衣服的成本通常要高于他与朋友共进晚餐的一瓶酒的成本。

消费者对于每天如何向世界展现自己很容易就做出了满意的决定,但对于一瓶酒他们就陷入了恐惧,担心别人会如何看待他们的选择。Heymann说,“这是葡萄酒行业带来的问题。”

地域特征和化学成分

Heymann也讨论了从地域角度看葡萄酒化学分析的初步结果,通过使用微波等离子体原子发射光谱做挥发性和不挥发性分析和元素分析。

评估出的与地区葡萄酒差异相关的元素有钙、钾、钠、镁、铝、锶、钡和铷。最初的结果表明葡萄酒的元素差异与地区更为相关而不是葡萄酒的品种。这表明,或许我们可以基于元素分析来做葡萄酒的区域识别。

 

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