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吃了火锅为啥满身怪味? 大厨爆料:添加剂造成

    越来越多的市民开始有这样的体会――去火锅城吃完饭,衣服上、头发上满是火锅味儿。有读者称:以前吃火锅也不少,但这种味儿并不重,就算是有点味儿,出门一会儿也就散了。现在的这股火锅味儿往往几天都散不了,实在是让人难受。

    究竟是什么产生了这股火锅味儿?这些东西会不会对身体造成伤害?近日,本报记者对此进行了试验和调查。

    市民质疑:

    吃了火锅为啥满身怪味道

    “这出来吃次火锅,回家几天味儿都散不了。”昨日,在汉阳一火锅城,市民华先生出门闻了闻衣服,有些无奈。

    其实,像华先生这样的感受,如今很多市民都有,记者也深有同感:最厉害的一次,吃了次榨菜鱼火锅,四五天后衣服上仍然有那股火锅味儿。

    虽是一年前的事了,但记者至今记忆深刻――当时吃的时侯没啥感觉,回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道,闻之不快。

    以前吃火锅也不少,却很少能闻到这股味儿。最近一两年,衣服上的味道却是越来越重。这股味儿是哪来的?

    记者在跑餐饮行业时,听到不少市民有这种疑问,因此就留了个心,一直在努力寻找这让人不适的火锅味儿的来源。一年多来,记者请教过数十位业内人士,多数人语焉不详。有人说,是食材混合导致的味道;也有人说,可能是化学调味料的原因……

    大厨爆料:

    添加剂+不停沸腾=火锅味儿

    不久前,满是疑惑的记者碰到位火锅城里的大厨李师傅,才有了答案――他非常肯定地告诉记者,那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的。

    据这位大厨透露,现在此类添加剂在调味品市场公开发售,种类多达数百种。虽然这些添加剂也被些小餐馆用在部分菜品中,好给菜肴增香,但由于菜品上桌后会迅速变冷,其味道挥发并不明显。但这些添加剂用在火锅中就会大不一样,因为经火锅反复加热沸腾后,各种添加剂会充分挥发到空气之中,所以在吃火锅时,身上、头发上的味道尤其明显。

    事实果真如此吗?在记者多次劝说之后,李师傅最终表示愿意调制两款时下最为流行的添加剂火锅,当场试验以证所言不虚,并将地点定在三国英雄火锅城。之所以愿意爆料行业秘密,李师傅称:“我们都称这种火锅为化学火锅,自己就非常反感使用这些添加剂,但环境如此,实在是内心不安……”

    当场试验:

    三分钟清水变成鸳鸯火锅

    上周,在三国英雄江滩店。李师傅带来了自己从调味品市场买来的一堆添加剂――火锅飘香剂一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火锅骨汤一罐(35元)、卤味添香膏一罐(35元)、火锅添香膏一罐(70元),总计225元。

    记者认真查看了这些产品的外包装,发现产品名称、商标、厂址、生产日期等各种标识说明一应俱全,感觉比较正规,似不属于粗制滥造的三无产品。

    李师傅称,用这些调味料加清水和少量其他佐料和干货,至少可以调制出几十桌鸳鸯火锅。换言之,化学火锅每道锅底的成本不过几元钱,比传统火锅用牛油、猪骨等熬制出来的锅底要便宜得多。

    三间包房,三桌火锅,一桌为三国英雄的熬制火锅,另两道不过是清水加少许生姜、大葱和蒜头而已。李师傅将带来的五款火锅添加剂一一开封,各取少许,现场调制加入汤锅之中,煮沸三分钟后,两道火锅神奇地从清水变成了时下最为流行的红白火锅。

    对比结果:

    加不加添加剂味儿大不同

    为验证不同火锅的味道,记者征集了八位好吃佬体验测试,并要求志愿者身着各种不同材质服装进行对比,为搞清楚不同布料的吸味性能,记者还特意买来毛料、亚麻、丝绸、棉布、化纤等不同材质的碎布头,放在包房中进行对比试验。

    试验发现,志愿者一致公认化学火锅闻起来最香,第一口感觉也最好。不过,有半数志愿者表示,熬制的火锅虽然一开始吃起来平淡些,但久吃不腻。

    “吃多了就会口干舌燥,我现在算是明白啥是化学火锅了!”志愿者小杨恨恨地说,他尝了几口化学火锅后就发现和他经常吃的一家火锅店的味道相似。

    这股味儿到底是啥味儿?八位志愿者各有说法。有人说就是各种调味品的味道,有人说像是中药,还有人说是卤料香味。大家一致公认最为接近的说法是:和方便面调料包刚倒入沸水中的味道类似,不过,其强烈程度和复杂程度要远高于方便面。

    至于不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案――不管是何材质,熬制火锅包房里布料上的味道虽有,但不仔细闻一般闻不到,当这些布料暴露在室外三四个小时之后,就基本难以再闻到味儿;而化学火锅包房里的布料,刚一凑近鼻尖,几乎所有人都表示可闻到股火锅味儿。放置三天过后,记者在化纤布料上还能闻到味儿,天然材料布料上的味道则相对淡得多。

    “这股味道,现在不少火锅店里都有,有些火锅店刚一进门时,闻到的就是这股味儿。”小杨的说法,得到了其他志愿者的认同。

    多方调查:

    添加剂对身体到底有没有害

    那么,引起满身火锅味儿的这些添加剂对身体是否有害?记者进行了多方采访。

    武汉市质监局和工商局均称,食品添加剂的监管现在都已划归食药监部门。

    而武汉市食药监局则称,武汉已明确要求全市餐饮经营者不能滥用食品添加剂,不过,由于检测食品添加剂成分的硬件要求很高,目前有关这方面的监管还是个难点。

    一位不愿透露名字的监管人士介绍,国家早就有相关的食品添加剂使用标准,这个标准标明了可以使用的添加剂种类,只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的添加剂,他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准,以及是否有厂名厂址等。换言之,食品添加剂属于生产企业自检产品,只要不是三无产品,肉眼看不出问题,没人举报,他们也不可能去一一抽查,更不可能让商家停售。

    但记者注意到,在李师傅所购买的多种火锅添加剂上,都有QS标识,厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。

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有意思的是,按照国家相关要求,正确的QS号码应该由12位数字组成,但有几样产品标注的却是10位号码。

    业内人士表示,现在各种火锅添加剂的成分太复杂,这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质,目前还没有定论。但按常理推测,毕竟是化学物质,进入人体后,如果代谢缓慢甚至无法排出体外,长期累积对身体多少还是会有伤害的。

    温馨提醒:

    进店吃火锅鼻子先闻味儿

    对分辨火锅添加剂的问题,中国烹饪大师何培艳有个直观的说法――人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面,刚开始吃时感觉特别美味,吃多了闻到就反胃,那就是自己的身体在说“不”。如果一种食物的香气,你闻到的反应不是食欲,而是不适甚至是反胃,那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意,敬而远之。

    如何分辨化学火锅?李师傅称,只能靠鼻子闻,特别要注意刚进店时闻到的那股味道,如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿,那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的,进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。

责任编辑:殷莹莹

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有意思的是,按照国家相关要求,正确的QS号码应该由12位数字组成,但有几样产品标注的却是10位号码。

    业内人士表示,现在各种火锅添加剂的成分太复杂,这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质,目前还没有定论。但按常理推测,毕竟是化学物质,进入人体后,如果代谢缓慢甚至无法排出体外,长期累积对身体多少还是会有伤害的。

    温馨提醒:

    进店吃火锅鼻子先闻味儿

    对分辨火锅添加剂的问题,中国烹饪大师何培艳有个直观的说法――人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面,刚开始吃时感觉特别美味,吃多了闻到就反胃,那就是自己的身体在说“不”。如果一种食物的香气,你闻到的反应不是食欲,而是不适甚至是反胃,那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意,敬而远之。

    如何分辨化学火锅?李师傅称,只能靠鼻子闻,特别要注意刚进店时闻到的那股味道,如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿,那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的,进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。

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