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食品添加剂成现代食品工业“好闺蜜”

    随着人们对食品安全的重视,不时会添加剂对身体健康有害的消息传进人们的耳朵,让人“饮食难安”,更值得一提的是,有些食品把“不含防腐剂”当成卖点。不少食品学业内人士都表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。

    随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求也更加严格。曾经追求大鱼大肉,现在是清淡为好;曾经是以量取胜,现在是营养为重。因此在购买食品的时候,不少消费者会格外留意食品包装上的营养成分和主要成分。

    食品添加剂成现代食品工业“好闺蜜”

    需要提醒的是,尽管食品包装上标明了具体成分,但有时候还得谨慎,不要被包装所迷惑。那么,究竟该如何辨别食品包装上那些看似健康的关键词呢?这里就选一些有代表性的说法,解剖其中的潜台词。

    “不含防腐剂”不等于不含添加剂

    食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能被添加在食品中。

    有些食品原本就不需要使用防腐剂,比如罐头食品、含盐和糖极高的食品,以及一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把食品里面的细菌和芽孢彻底杀灭,同时又密封起来,让外面的细菌进不去,所以它不需要防腐剂,大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。但是如果盐和糖含量太高,其实比含有防腐剂还要糟糕。

    “不含人工色素”不等于纯天然

    “不含人工色素”并不意味着食品里完全不含有色素,只不过这些色素不是合成色素,而是从天然原材料中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。

    相对而言,天然色素可以放心食用,但在提取过程中,也不排除含有微量的有机溶剂残留。

    “不含蔗糖”不等于不升血糖

    这种说明常见于糊粉类产品,如麦片、芝麻糊,饼干、点心之类的包装上也可见到。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以为这些食品不会使血糖快速升高,于是便放开顾忌地食用。

    殊不知,以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等会比蔗糖更快地导致血糖上升,而在那些声称“无蔗糖”的产品当中,经常可以看到上述配料。

    此外,从营养价值来说,无蔗糖也不意味着比其他产品的营养素含量更高。

    “不含味精”不等于不含人工增鲜剂

    “不含味精”四个字似乎是健康食品的标志。但专家提示,不含有味精,不等于不含有谷氨酸钠这种成分,更不等于不含有人工增鲜成分。

    现代食品工业中使用的增鲜剂品种繁多,除了味精外,还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等,而各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠。所以那些对味精过敏,或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨慎购买此类食品。

责任编辑:马聪01

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