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“防水时装”:铝色淀

    正视食品添加剂

    开栏的话“东门买彘骨,醢酱点橙薤”,在宋代诗人陆游心中,酸甜味的调料让猪骨变得风情万种。广义地说,调料也是食品添加剂。《诗经》中就有用盐腌渍瓜的记载,用粮食发酵加工酱和醋的技术在当时也已成熟。

    可时至今日,食品添加剂却被“妖魔化”。更有甚者,将含有食品添加剂和有毒画等号。这,与近年频现的食品安全事件有关。经历了“瘦肉精”、“染色馒头”、“毒豆芽”等风波的消费者,已开始习惯性地质疑起任何食品的安全――只要放了食品添加剂,就难保没有问题。

    其实,食品添加剂并不可怕,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂才可怕。从本期《绿色生活》起,推出“正视食品添加剂”栏目,发现和解析我们身边的食品添加剂,引导理性、正确地去对待它们。当然,我们指的一般是狭义的食品添加剂――化工制品,本身不是食品,没有营养,为了食品的卖相和口感而存在。

    巧克力豆、果汁糖、龙虾片……五彩缤纷的它们总能吸引孩子们的目光,牢牢占据年货市场的主流“席位”。

    这些食品无一例外含有色素(着色剂),相信购买者都心知肚明,但要说里面有“铝色淀”,恐怕知道的人就很少了,即使产品的配料表标得很清楚――日落黄及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀……我国现行食品添加剂使用标准里,类似这样可使用的色素及其铝色淀共有9种,除了上述3种,还有赤藓红、靛蓝、柠檬黄、苋菜红、新红和胭脂红。

    铝色淀是由色素在水溶液状态下与氧化铝反应而成的物质,它与普通色素的区别在于不溶于水,就好像一件防水时装,可以用于油脂食品的着色,增强蛋糕裱花、巧克力、膨化食品、高脂糖果等食品的吸引力。如果不使用铝色淀,水溶性色素很难“爬”上油脂食品的表面,即使勉强附着在食品表面,看上去也是深一块、浅一块,让人瞬间没了购买欲。

    除了让产品感观上更容易令消费者接受,厂商乐意使用铝色淀,是不是因为其成本较色素更低?对此,食品添加剂专家吉鹤立予以否定,铝色淀在工艺上属于色素的衍生产品,因此生产成本反而比色素高,不过在大规模使用的前提下,两者的成本相差不大,因为用于制造铝色淀的原料氧化铝并不贵。在这点上,厂商为了让食品更好卖,还是舍得用贵一点的食品添加剂。

    那么,吃了披上“防水时装”的食品又会怎样?从营养学的角度讲,铝色淀对人体没有任何的营养价值,铝也不是人体所必需的元素,且不容易排出体外。过量食用铝,可能因脑组织对铝元素的亲和性,导致脑组织中的铝沉积过多,容易使人记忆力减退、行动迟钝。不过上述的9种铝色淀,都通过了科学检验且经过监管部门审批,只要厂商在标准限定的范围和剂量内添加进食品,并不会危害人体健康。

    但毕竟凡事都有个度,乱吃含铝色淀的食品也是不行的,联合国食品添加剂联合专家委员会曾将铝每周耐受摄入量定为每周每公斤体重2毫克。以巧克力制品中亮蓝最大使用量为0.3克/千克为例(我国食品添加剂使用标准),一包合格的40克装牛奶巧克力豆,亮蓝的最大使用量为12毫克;一个体重20公斤的幼儿,一周吃4包,铝的摄入量就可能超出了上述指导限值,存在健康风险。因此无论是儿童还是成人,面对色彩丰富的油脂食品,还是悠着点好。

责任编辑:马聪01

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