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乳化剂为面包持久保鲜

    【慧聪食品工业网“面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能使肝脏功能不好的人健康受损”,一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的,安全性也很可靠,不必对乳化剂产生恐惧。

    在面包店买的面包即使放到隔天,口感还是很松软,“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,这种添加剂中含有乳化剂。

    面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,这样做出来的面包才不会出现塌架,既柔软又有光泽,加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。

    除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体来说安全性都很好,所以大部分都不指定每天允许摄入量,有些乳化剂本身就来自食品。乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感,也增加商家的成本,对商家来说,没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体,不会对人体造成健康损害,消费者不必谈“添”色变。

责任编辑:殷莹莹

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