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边走边吃:冷食迈进“手持移动”时代

舌尖上的美味 手心里的商机

中西冷食抢吃“早餐”

手持移动产品是趋势

产品标准化、可批量生产、营养合理、包装环保是基本要求

速冻包子、速冻油条、速冻手抓饼……随着生活节奏的加快,越来越多的速冻美食成了年轻一族的早餐新选择。面对这一巨大的财富金矿,冷冻食品企业八仙过海各显神通,以期从中切分一块“市场蛋糕”。

有些冷冻食品企业借力中西式快餐渠道打入早餐市场,也有一些冷冻食品企业则抢驻快捷酒店的自助早餐。在产品方面,除了传统的包子、油条外,适合边走边拿着吃的鸡肉卷、比萨等西式创新产品也崭露头角。吴泽伟 /文

渠道细分:快餐、酒店成新宠

“我不是蛋卷,也不是卷蛋,我有蛋卷皮,但没有卷皮蛋,我是被蛋卷。”伴随着搞笑的方言绕口令和限时尝鲜的促销活动,肯德基早餐新品被蛋卷一上市就受到了年轻消费者的追捧。据了解,被蛋卷主要由蛋卷皮卷制而成,主推的两款产品里边分别卷有油条和熏鸡肉,外形酷似中国传统小吃煎饼果子。

洋快餐力推中式早餐,这并不是肯德基的第一次,早在2008年,肯德基就推出了安心油条。肯德基本土化的探索为很多冷冻食品带来了契机,以安心油条为例,其最大的供应商就是郑州思念食品有限公司(简称思念食品)。此次肯德基力推的被蛋卷,其中有一部分蛋卷皮也由思念食品供应。据业内人士透露,在全国4000余家肯德基的消费拉动下,思念食品的速冻油条一年就能够卖到几个亿的销售额。

除了思念食品,祯祥(苏州)食品有限公司(简称祯祥)也为肯德基供应蛋卷皮。据祯祥董事长庄焕平介绍,祯祥所供应的区域主要集中在江苏地区,从目前的销售趋势来看,供应量一直在上升。

还有不少冷冻食品企业也开始将开拓早餐市场的脚步迈入了快餐渠道。山西百穗食品有限公司(简称百穗)自去年和台湾永和豆浆签订速冻油条的合作之后,今年又将其速冻手抓饼打入了另一中式快餐品牌——嘉和一品。“快餐消费量大,又比较集中,因此方便快捷、品质稳定的速冻食品成了他们的最佳选择。”百穗食品总经理助理秦卓琦分析。

快捷酒店的自助早餐也是速冻食品“淘金”的主要战场。今年3月,专注于速冻港式点心研发的北京邻家小厨食品有限公司(简称邻家小厨)与7天快捷酒店签订了战略合作协议,自5月起,邻家小厨将开始为7天快捷酒店的513家直营店供应速冻港式点心,包括虾饺、叉烧包、煎饺等经典产品。

此外,全国各城市陆续推出的早餐工程也引起了冷冻食品企业的重视。河南云鹤食品有限公司(简称云鹤)和河南一生缘食品有限公司的速冻手抓饼就在郑州的早餐工程中表现颇好。据云鹤企划部经理滑园园介绍,云鹤的手抓饼在民航早餐(郑州早餐工程之一)中卖得非常好,每辆早餐车一天经营3个小时,平均每辆早餐车都可以卖到150多个。

产品推新:鸡肉卷、比萨有前景

除了细分渠道,在开拓早餐市场的道路上,冷冻食品企业还在产品上玩出了“花样”。在传统的包子、油条和手抓饼之外,鸡肉卷、比萨等创新产品层出不穷。

去年,河南泰丰食品有限公司(简称泰丰)在包子的克重上做了创新,推出了80g以上的大包子,在北京上海地铁便利店和企事业单位团膳中受到热捧。但是随着后来者的不断拥入,包子市场竞争加剧,泰丰的咸包撤出了北京地铁便利店渠道。“不过我们的南瓜包卖得不错,现在南瓜包占到了我们面点销量的30%。”泰丰食品总经理任城东说。

为了寻求新的突破,泰丰又推出新品——速冻鸡肉卷。据泰丰食品餐饮事业部经理王利斌分析,包子相对传统,而鸡肉卷则比较洋气,更能吸引年轻消费者。据了解,泰丰的鸡肉卷主要覆盖了东北、北京、上海等地区,平均一天能够卖200多箱产品。“之所以卖得好,主要是我们在品质上把关比较严。我们鸡肉卷所用蛋皮和肯德基是同一个供应商,鸡肉全部是鸡胸肉,含量比肯德基的鸡肉卷还要高30%。”任城东分析道。

除了鸡肉卷,速冻比萨也是早餐市场上的新星。今年3月成都糖酒会上,杭州洲际食品有限公司(简称洲际食品)推出的速冻比萨引起很多人关注。约克小馆营销总监姚国宏介绍,随着上班族的生活节奏加快,不吃早餐等不良生活习惯导致很多年轻人产生一系列的健康问题。而用方便快捷的速冻比萨做早餐不失为他们的一个明智选择。据了解,约克小馆以微波系列产品为主,主要有汉堡、热狗、比萨、三明治等产品。

研发趋势:手持+移动是方向

在鸡肉卷上尝到甜头的任城东准备精耕餐饮渠道,他在北京专门设立了一个餐饮事业部。“未来我们将主要围绕着微波炉研发系列的即食产品。”任城东相信,随着微波炉的普及,微波速冻食品的路将越走越宽。而随着生活节奏的加快,即食产品将会受到年轻消费群体的欢迎。

“以鸡肉卷为例,北京的上班族早上出了地铁,在地铁便利店里买个鸡肉卷,拿在手里边走边吃,到办公室之前,一顿早饭就吃完了,方便又省时间。”任城东透露,下一步准备从比萨入手,研发手握比萨,深度开发手持移动食品。

“手持移动食品研发的欠缺,已经制约了当前移动早餐市场的发展。”中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援分析,“中式手持移动早餐,主要是小摊贩推出的煎饼果子、肉夹馍、鸡蛋灌饼等几个品种。客观来讲,这些产品都不属于科学配方,它们更多强调的是口味,没有从营养上进行合理配比。”

在冯恩援看来,好的手持移动食品应该满足产品标准化、可批量生产、营养搭配合理、包装可降解等基本条件。而研发具有中国饮食特色和服务特色的手持移动早餐产品,是推动当前移动早餐市场发展的关键。

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