糖酒快讯

高端牛羊肉 “培育”今天看好未来

首届中国(国际)牛羊肉产业大会系列报道——

谁执牛耳?谁做头羊?

【市场篇】

目前虽只能抢占“塔尖”消费者,但走高端路线仍被视为国产牛羊肉的今后出路

近两年,国家限制三公消费政策的出台,让餐饮行业尤其是高端餐饮饱受冰霜之苦,相关的高端消费品市场都难逃影响,高端牛羊肉市场也在经历着发展中的阵痛。

而另一方面,在消费升级和食品安全以及企业提升利润的内外双重因素驱动下,包括牛羊肉行业在内的多数食品企业都在提升产品结构,加大高端市场投入,欲在消费升级大潮中分得一杯羹。

底真真 /文

现状 牛羊肉争高端

日前,首届高端牛羊肉展会在上海光大国际会展中心举行。来自新疆、内蒙古、山西、辽宁等地的牛羊肉企业悉数到场,大多称自家的产品是“高端”。

大连雪龙黑牛股份有限公司的宣传页上,打出了“中国高端牛肉业龙头”、“中国的神户级牛肉”的旗号;山西金沙滩羔羊肉业有限公司主打“怀仁”羔羊鲜嫩产品;格芬牧场(深圳)肉业有限公司,则宣称牛肉来自澳大利亚新南威尔士州。

市场上对高端牛羊肉的定义不同,有企业将牧场设在牧草资源丰富、环境良好的澳大利亚和新西兰,称之为进口高端牛羊肉。不过,也有业内人士称,将进口牛羊肉称作高端更像是投消费者所好,其实质量并没有那么好。

除了打“进口牌”,企业也从牛羊品种上下功夫。我国有五大黄牛(鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛),盛产高品质的大理石花纹沉积牛肉,山东阳信亿利源清真肉类有限公司就取材鲁西黄牛,高原地区的牦牛也剑指高端。

在饲养方法和饲养周期上,也有高端概念,如黑牛。据介绍,雪龙黑牛拥有50%和牛血统,脂肪分布非常丰富,且肌纤维细腻,肉质剖面呈雪花状,其高档部位产品的适口性,可同世界最著名的日本和牛媲美。

此外,一些依靠国内优质牧场的草原牛羊肉,也主打高端,例如内蒙古蒙都羊业食品有限公司和科尔沁牛业股份有限公司的有机羊肉和有机牛肉。

在蒙都羊业技术总工李猛看来,国内每个生产企业对高端的标准不同,都设计有自己的高端产品。但在国内最高标准、有认证依据的,就数有机认证和原产地理性标志了。

市场 “塔尖”消费有点小

“企业从市场出发,会做很多文化概念。如果按国际产业界规定,高端牛肉只有三种,雪花牛肉、西餐牛排红肉、利用奶业发展起来的小白牛肉。后者用牛初乳喂养6个月后即屠宰,颜色相对浅,有很高的营养价值。”中国畜牧业协会牛业分会主任赵航介绍说。

赵航认为,饲喂时间、饲料配比、养殖环境、养殖时间长短等,基于这些硬件条件之上,高端牛肉与成本投入成正比。但是也有很多无从监管,还有一些企业将绿色、生态等嫁接到终端宣传,这中间也不排除概念炒作。

那么,高端牛羊肉的市场有多大呢?

“占市场总消费量的比例不到5%,但是在经济发达地区需求旺盛,主要消费区为杭州、北京、上海、广州以及沈阳、哈尔滨、青岛等地,主要产区为大连、陕西、山东等地。”据中投顾问农林牧渔业研究员宋杰凝了解,目前市占率比较高的高端牛羊肉以国产为主。

李猛介绍,高端有机羊肉在其公司产品结构里仅占5%,“30万的有机牧场,每年仅出栏1.8万只有机羔羊,只能产出253吨有机羊肉。”有机羊肉主要通过团购、有机专卖店和网购销售,销售区域以华东、华南一线沿海城市为主。

科尔沁有机牛肉在国内主要供应大型体育赛事,牛只数量一直控制在1200头。“牛肉本身就贵,大范围搞有机太可怕了!”该公司总经理王征涛说。

一位业内人士称,在国内市场,高端牛羊肉占比很少。全国范围考虑,高端牛羊肉只是“塔尖”的一部分,因为中低档消费群体占比高达90%,“塔底”还要靠大众产品支撑。

困境 受制于政策和行业属性,缺乏品牌基因

“定位中高端,意味着消费群体锐减,传播成本、流通成本、保鲜成本等大幅上升。”实战管理咨询高级营销师柳剑华认为,中高端牛肉不符合目前中国经济环境和政策形势。如同白酒的中高端产品一样,长期会有很好的发展空间,但至少未来数年还是很受限制的。

赵航很认同柳剑华的观点。他说,原来国内高端牛肉市场供应不足,导致国外进口牛肉填补。而现在受到国家政策影响,国内高端市场有所降温,这是走高端路线的企业必须考虑的问题。

但是,出于差异化竞争和优势资源的抢夺,一些企业还是将产品定位于中高端市场,例如猪肉行业的黑猪肉、生态猪肉,禽肉行业的土鸡等。但是,在柳剑华看来,问题正出在这里。

猪肉、禽肉是我国肉食消费大类,经过长期培育和全球化发展,养殖技术已经很成熟。标准化、规模化、集约化大幅生产,已经成为猪肉、禽肉价格下跌、口感下降的“罪魁祸首”。

因此,黑猪、土猪、土鸡等传统方式养殖出来的产品,与工厂化生产的产品相比,外观、口感都有很大差异。

但牛羊肉等食草类动物,复合配制饲料广泛使用还有很大困难,使得全国各地的牛羊肉有明显差异,整个行业仍旧以传统养殖方式为主,因而产出的产品肉质差别不大,可运作的品牌基因较少。

此外,“再好的肉类,没有好的厨师,其美味营养等概念都是零。”柳剑华补充说,肉类产品尤其是生制品,大多数时候只能停留在渠道品牌的层次上,很难下沉到终端品牌,更难下沉到消费者品牌层面上。

前景 消费升级迎机遇,需警惕信任危机

尽管只是“塔尖”,不少业内人士认为,高端牛羊肉市场的需求仍在。甚至有业内人士指出,面对国外低价走私进口的中低档牛羊肉,国内牛羊肉行业的出路之一就是走高端路线,尤其是牧区牛羊肉。

李猛说,国内节约的大环境使企业不适合贸然走高端路线,但可以培养几款差异化的高端产品。他认为,经过几年市场培育,未来,国内高端羊肉的前景非常好。

山西怀仁金沙滩羔羊肉业有限公司总经理王素平也认为,高端羊肉是未来市场消费趋势。“进口羊肉保质期长,后期添加羊尾油、猪肉、禽肉等制成,假羊肉太多,消费也在转变,市场还是需要高端羊肉的。”

当然,王素平也坦言,“高端羊肉不会面对所有消费者,我们会抓住一部分客户。”

反观市场,近几年,猪禽行业下滑,牛羊肉市场却不断增长,这主要来自下游需求的增长。

雪龙黑牛股份有限公司市场部相关负责人称,国内对于高品质牛肉,市场需求增长更快。 “由于国内的高品质牛肉起步晚,国内产能严重不足,导致国内牛肉的高端市场长期由进口牛肉占据。不过这也从侧面说明,国内高品质牛肉市场存在巨大供应缺口,有良好的市场前景与广阔的发展空间。”

根据雪龙黑牛股份有限公司提供的数据,在市场需求方面,国内的高品质牛肉市场规模从2001年的2.92万吨增加到2010年的5.31万吨,年复合增长率约6.87%。该公司预计,到2014年,高品质牛肉总规模为6.67万吨,2015年将达7.4万吨。

宋杰凝也看好未来高端牛羊肉的市场前景。他分析称,一方面,人们经济水平提升,消费升级,更加注重产品质量、口感,高端牛羊肉有市场需求和购买力支撑;另一方面,高端牛羊肉的营养价值、口感较一般普通的牛羊肉确实有所区别,这也是吸引消费者的主要原因之一。

但是,宋杰凝提醒,行业不正当宣传欺骗消费者,或者用低端产品赚取高端产品的利润,则可能产生信任危机。

【相关新闻】

河南拟每年花1亿元

支持肉牛肉羊产业发展

记者从河南省畜牧局获悉,该省财政有望每年安排1亿元发展肉牛肉羊产业。

据省畜牧局相关负责人介绍,省畜牧局已向省政府提交了《河南省肉牛肉羊产业发展实施意见》,拟定全省将以建设养殖基地、培育壮大龙头企业为重点,强化政策扶持,实施品牌战略,着力打造10个肉牛、5个肉羊产业集群。在政策扶持方面,《意见》提请由省财政每年安排1亿元省级肉牛肉羊产业发展专项资金,采取直接补贴、先建后补、以奖代补、贴息等方式,重点支持国家级种公牛站、母牛良种繁育场、母羊良种繁育场、冻精配送设施、基础母牛繁育场(合作社、户)、秸秆青贮等建设。

养牛业是河南省的传统优势产业,经过多年发展已经形成了较好的产业基础。全省现有4个国家级种公牛站、34个种羊场,拥有南阳牛、郏县红牛、槐山羊、小尾寒羊等10多个知名地方优良品种。全省肉牛规模屠宰加工企业36家,年屠宰加工能力达168万头。目前,该省对肉牛产业发展的专项扶持只有肉牛良种补贴项目和国家“菜篮子”产品生产扶持项目。中国网

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1