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朱思旭:高端市场才是定制酒的归属

在我看来,定制酒应瞄准高端市场,个性化定制更适合推高端产品。

首先,从个性化定制酒的产生来看。随着中国经济的高速发展和社会财富的积累,一部分由富转贵的人,对产品的消费已经脱离了基本物质层面的需求,转而寻求精神层面的追求和享受,他们对健康、品质的要求越来越高,更加追求个性、私享、专属价值等,对高端定制的需求逐步形成。在这一社会背景下,个性化定制酒成为了“政务消费萎缩、高端酒销量下滑、白酒行业产能过剩、渠道库存量过大”这一行业低迷时期的“救命稻草”。简言之,个性化定制酒是酒企的高端白酒谋变之道。

其次,从消费者需求来看。由富转贵的这部分人,对产品的消费不再盲目追求华丽的包装、昂贵的价格,消费方式也在逐步回归理性,更加注重个性和酒水本身。个性化定制酒满足了这部分人的需求,并且成为了其品味生活的一种具体表现形式。但是,在当前的社会中,有这种专属品需求并且能够拥有专属品的人是少数,是小众。简言之,个性化定制酒是小众精英人群的需求。

再次,从定制酒制作成本来看。随着消费理性回归,消费者更注重定制酒的品质,所以,纯粮固态、多菌种发酵的酒更适合做定制酒。因为这种酒的酒分子和水分子的结合更加牢固,存放的时间久了,香味也不会有什么变化,反而越来越香。但是固液结合或者液态发酵的酒,由于使用了食用酒精勾兑,时间存放久了,脂类就会下降,酸味会提升。但是纯粮固态酿造的酒要比食用酒精勾兑的成本高,目前食用酒精大概5000元/吨,但6斤粮食才能酿造1斤酒,而且纯粮固态的生产周期较长。简言之,单瓶费用太低或者起订量太低,酒企就很难找到个性化定制和利润之间的平衡点。

最后,从定制酒自身价值来看。作为个人品味的标签,消费者是很看重定制酒的价值的,尤其是消费价值。如何提升定制酒的价值?找名酒厂定制是一条最为简便的路。茅台、五粮液等名酒厂生产的定制酒价值会高于普通企业生产的定制酒。简言之,借用名酒厂的价值也可以提升个性化定制酒的价值。

来源:文章节选于《中国酒业报导》2014年第15期

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