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上海福喜出问题 凸显洋快餐生存压力

上海福喜被曝使用过期原料,波及麦当劳肯德基等知名快餐连锁品牌

福喜集团声明系个体事件,监管部门认为涉嫌有组织违法生产;业内分析认为

7月20日,东方卫视披露,记者卧底两个多月发现,麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。

20日晚间,上海市食药监部门表示,已经连夜行动查封该企业,要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。

21日下午,福喜集团发布官方声明称,正在配合相关监督管理部门调查,本次事件是一起个体事件,愿意承担全责。

22日,上海食药监局表示,福喜食品有限公司涉嫌有组织实施违法生产经营行为。

【调查】

过期劣质肉加工成肉食品

据东方卫视报道,福喜通过对过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类,再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等销售给肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁店。

在卧底记者提出质疑后,其工作人员甚至轻松调侃:“过期也吃不死人”。

记者调查发现,2014年6月18日,18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中,制成黄灿灿的“麦乐鸡”。记者还获悉,这些过期鸡肉原料被优先安排在中国使用。另外,供给肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。

记者还发现,供应给百胜的冷冻腌制小牛排过期7个多月仍照样使用,小牛排已经发霉发绿。2014年6月11日和12日,该公司加工的迷你小牛排使用了10吨过期的半成品,这些材料原本都应该作为垃圾处理掉。但是,经过处理,保质期又重新打印延长了一年。

【镜头1】

过期肉变诱人“麦乐鸡”

2014年6月18日,根据生产计划,原料解冻间当天要使用18吨麦乐鸡原料,这其中含有大量过期的鸡皮和鸡胸肉。这批麦乐鸡的生产订单号为26677,货架上的鸡皮原料生产日期为2014年5月28日和5月30日,产品包装袋上标注的保质期限是6天,也就是说,原料已经过期了将近半个月。而此时,工人在现场却表示:“过期了,没关系的,搬上去。”

【镜头2】

冰鲜过期转成冰冻品

7月1日凌晨1:30,在上海福喜车间1号解冻间,记者记录下了这样的现场:环境温度保持在4摄氏度以下,生产原料处于冰鲜状态。工人们从6月30日下午3点半开始生产供应KFC的烟熏肉饼,使用的原料是猪肉和鸡胸肉。

这批原料同样是冰鲜转冻品,但货架上的这批产品解冻日期是6月25日,也就是说,这批产品不是在重新解冻后立即使用的。即便按照重新解冻后的时间,距离7月1日也已经有7天的时间,超过了冰鲜状态6天的保质期。

【福喜回应】

是个体事件,愿承担全部责任

21日下午,福喜集团发布官方声明,全文如下:

福喜集团对近期东方卫视关于其子公司福喜上海食品有限公司产品的报道高度重视。公司管理层对报道感到震惊,并已第一时间直接接管此事。公司已成立调查小组,全力配合相关监督管理政府部门的调查,并同步进行内部调查。福喜集团将对公众披露调查结果,并基于调查结果实施所有必要措施。

食品安全是福喜集团的业务基石,也是公司服务客户的指导性原则。我们对任何妨碍食品安全的行为都持零容忍的态度。对于本次事件对公司客户带来的影响,以及对消费者可能带来的影响,福喜集团表示深切的歉意。福喜集团管理层相信,本次事件是一起个体事件。集团愿为整个事件承担全部责任,并将迅即彻底地采取适当行动。

【官方行动】

问题产品被要求下架,相关责任人被控制

7月20日晚,上海市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华带队进行突击检查。顾振华当场作出肯德基、麦当劳立即下架福喜提供的所有食品的决定。

据报道,上海市食药监与公安21日成立联合调查组,对企业进行深入调查。目前,该企业相关责任人已被控制。

在调查组的约谈中,福喜公司相关负责人承认,对于过期原料的使用,公司多年来的政策一贯如此,且“问题操作”由高层指使。初步调查表明,上海福喜食品有限公司涉嫌有组织实施违法生产经营行为。

21日晚间,上海市人民政府新闻办官方微博“上海发布”称,上海市委书记韩正对此高度重视,立即作出批示:“食品安全关系群众的健康与安全,必须‘零容忍’。”

【起底福喜】

今年获评“食品安全先进单位”

公开资料显示,上海福喜食品有限公司隶属于美国OSI集团,后者是世界上最大的肉类及蔬菜加工集团,也是麦当劳、百胜集团等重要的全球合作伙伴之一。

据福喜集团官网显示,上海福喜食品有限公司拥有5条生产流水线及肉类、蔬菜水果、面粉类加工车间。

在其招聘信息的公司简介中记者看到,上海福喜食品有限公司称其为“麦当劳的最佳供应商”,同时称其“建立完整的质量保证体系”、“在公司内部的生产过程中执行国际冷冻肉类产品标准的HACCP(危害性关键点控制计划)和GMP(良好操作规范)”、“对原料供应商进行严格的管理和培训,确保产品的安全性”。

而就在今年,嘉定区政府公开信息显示,上海福喜食品公司还获得了嘉定区的表彰,被评为“嘉定新城(马陆镇)食品安全生产先进单位(A级)”。

【各方反应】

麦当劳

全国餐厅停用封存福喜肉类食品

麦当劳在公开声明中称,对于东方卫视报道的麦当劳个别供应商存在的问题,麦当劳第一时间通知全国所有餐厅,立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。同时,公司立即成立调查小组,对上海福喜及其关联企业展开全面调查,并将尽快公布结果。

百胜

肯德基必胜客封存停用涉事食品

肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮的声明中称,已经要求旗下肯德基、必胜客餐厅即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料。百胜已经即刻展开对上海福喜的调查,并将积极配合相关政府部门工作。

其他

赛百味、吉野家等否认福喜为供应商

有媒体报道,福喜生产的加工食品供应的品牌,还包括星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、赛百味、宜家等几乎所有的中外快餐连锁品牌。

赛百味中国声明称,赛百味从未把福喜集团作为肉类供应商,其肉类原料来自雨润集团和大成食品(亚洲)有限公司。

“北京吉野家官方微博”发布声明,上海福喜食品有限公司并非其集团旗下所属吉野家餐厅的原材料供应商。

【业内观点】

第一反应:福喜内部管理出问题难以置信

“非常震惊,感觉特别不可思议。”这是中国肉类协会常务副会长陈伟得知此事时的第一反应。陈伟介绍,中国肉协曾经与麦当劳有过合作,他们有一套非常严格的进货质量标准,想不到其供应商在管理上会出现如此漏洞。

麦当劳中国公司前高管刘先生介绍,福喜母公司OSI集团在美国有百年历史,它们对于麦当劳的合作要求和服务流程非常清楚。他表示,此次福喜出现内部管理问题,令人难以置信。

河南大用实业集团有限公司相关负责人表示,“企业大了,管理难免有漏洞。”他说,过期产品重新加工后,是能够检测出来的,还是上海福喜内部品控出了问题。

猜测:洋快餐生存压力大,过于压制供应商

“供应链管理、成本压力、洋快餐在中国的价格策略等,可能都是这次事件的幕后深层原因。”内蒙古科尔沁牛业股份有限公司一名高层人士分析。

“国内人工、水电和房租成本都在不断上涨,而洋快餐终端价格并没有上涨多少。”上述人士分析称,在这种情况下,若企业过于强调成本控制,价格合理回归难以实现,就会出现问题。

刘先生曾在麦当劳工作了15年,也做过采购,他认为,快餐企业终端产品价格涨幅不够,为降低成本,会极力压低供应商的供货价格,此次曝出的上海福喜事件,或许与此不无关系。

技术争议:“鲜转冻”合理性尚无界定

对于报道中将生鲜原料转为冻品的看法,业内也存在争议。

一名曾在生鲜食品公司工作的业内人士介绍,冻品是经过急冻48小时后转库到-18摄氏度冷藏库保存;鲜品则存放在0-4摄氏度的鲜品库,3天退库可通过急冻技术转成冻品。

据了解,鲜品变冻品,必须在一定时间内完成,否则会变质。一般是直接进速冻库,不间隔。冰鲜产品保质期较短,货架期更短,转为冻品,是业内普遍存在的做法。

“前提是微生物和理化指标没有问题。”六和公司一位负责人强调说,鲜品转冻品要在两方面得到保证,一是转冻品之前不变质,二是速冻的条件,包括生产设备、生产环境等,这并没有明确的界定。

鲜品转为冻品是否合理,国内并没有相应的法规解释。“这是个真空区,没有法规的界定。即便福喜现在站出来说鲜转冻没问题,也没有依据。”另一业内人士说。

此外,国内冻品的保质期过短,也成了争议点之一。据了解,美国冻品保质期时间很长,有的3~4年,而中国冻品保质期只有12个月。

底真真

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