糖酒快讯

先有市场后建厂,开启“蒙餐工业化”蓝海

大牧场:

先有市场后建厂,开启“蒙餐工业化”蓝海

与国内众多牛羊肉加工企业相比,内蒙古大牧场牧业(集团)有限责任公司(下简称“大牧场”)显得有些与众不同。他们不仅“先有市场再建工厂”,还提出“蒙餐工业化”产业思路,走出了一条以特产连锁起步、发展便利店系统的差异化发展之路。底真真 /文

起步  “作业”做成企业,大牧场开辟市场蓝海

大牧场的建立颇有故事性,这还要从一个名叫王海峰的不安分的公务员说起。

1996年,大学毕业的王海峰不甘端着“铁饭碗”过一生,毅然放弃了稳定工作和丰厚收入,在诸多行业“折腾”过后,成了酒店职业经理人。

但这并非王海峰的终点。在攻读工商管理硕士的时候,王海峰将MBA毕业论文写成了创业计划书,名叫“蒙餐工业化的市场研究”。就是这份计划书,让王海峰把作业做成了企业,把“蒙餐工业化”做成了事业,也让他一脚跨进了牛羊肉产业。

2005年,在蒙餐工业化的思路得到认可后,王海峰创办了大牧场,并投入研发。

蒙餐是一种极具草原特色的饮食文化,奶豆腐、手把肉、羊杂汤、手撕风干牛肉等是其代表。传统美食易做,但要实现工业生产即食化、商品化却不简单。研发最大的难点在于,如何使产品在保持完好风味口感的基础上延长保质期。

比如,高温灭菌对手把肉口味、口感影响很大,羊杂汤刚开始“全是水的味道,没有汤的味道”。经过几百次的实验,耗费了大量羊肉原料之后,大牧场终于实现了在不添加防腐剂的条件下,产品的保质期依然可以达到12个月,而且口感犹如现做。 产品一经上市,便得到了消费者的普遍认可。

尝到甜头之后,大牧场又充分利用内蒙古丰富的畜产资源,组建了一支高效的研发队伍,成功研发了诸如“算你牛”、“大牧场黄金肉”、“大牧场牛肉皇”、“雪茄牛肉”以及牛肉酱、QQ休闲系列等差异化产品,极大地延长了农牧业生产加工链条,开辟了市场蓝海。

特色  依托草原文化,四种连锁渠道促发展

2005年底,大牧场9款礼盒产品研发上市,包括烤羊排、烤鹿腿、手把肉、羊小腿、烤鹿排、黄焖羊肉、炭烤羊腿、烤牛排(1000g和800g)等。

王海峰认为,要将产品与文化融为一体,让消费者在品尝到大牧场纯正、地道蒙餐的同时,对博大精深的蒙古族文化有所了解。为此,大牧场选择了礼品特产连锁销售之路,集购物、体验、参观于一体,将草原特产搬到了现代化的都市之中。

以特产连锁模式开拓市场,正是大牧场与众不同的地方。随着时代的发展,大牧场的连锁店也有了新的突破,目前分为三种业态:

第一种仍然维持原来的草原名优特产店,主要卖牛肉干、烤羊腿等内蒙古特产;第二种是“草原名产+生鲜牛羊肉”;第三种是将草原名产整改为“宜GO便利店”,主要卖草原特产、生鲜牛羊肉及其他厂家的产品,如牛奶饮品等普通便利店的适销产品。

目前,大牧场的销售连锁店遍布市区、社区和机场。该公司总经理陈永彬介绍说,大牧场连锁模式主要靠直营和合作联营。前者是企业掏付租金,后者则免除租金,把年营业利润分红给联合经营者,即场地或房屋的提供者。

联合经营将合作者的主观能动性调动起来,不但提高了店面销售额,也让大牧场的线下销售网络快速扩大,降低企业投入成本。从另一个角度讲,联合经营者也可以称作往常的加盟商。对于这些加盟商来说,与其提供场地收租金,不如联合经营赚取更多的利润。

此外,大牧场连锁还有第四种业态,那就是其自建的餐饮终端——涮肉坊,这是大牧场生鲜牛羊肉原料的主要消耗渠道。据了解,涮肉坊目前位于锡盟的源头基地,主要因为“大草原的牛羊肉源好,就地取材,经过工厂的冷却排酸后,口感更好”。

发展 发力全渠道,探索生鲜牛羊肉销售

除了连锁渠道,在家乐福、沃尔玛、麦德龙、呼和浩特当地的维多利亚等KA卖场,也能见到大牧场的产品,其中,生鲜牛羊肉由厂家直营,特产等常温产品由经销商操作。

除了常规渠道,中石化、中石油、航空、铁路等便利直销网点和配餐特通渠道,都是大牧场的销售网点。另外,大牧场还积极探索电商销售模式,进驻天猫、淘宝、京东、一号店、顺丰优选等知名品牌电商平台。

值得提出的是,宜GO便利店正是大牧场探索020模式的线下基石,将作为社区便利店,结合上述电商平台进行线上线下销售。为此,大牧场还专门成立了020事业部。

据了解,宜GO便利店目前仅有3家,但是随着整改进度加快,未来这个业态将占大牧场特产连锁店的70%以上。王海峰希望将便利店打造成大牧场农畜产品电商基地,同时囊括马铃薯、山野菜等其他品牌特产,通过电商向全国推广内蒙特产,推广大牧场品牌。

为了进一步推广“大牧场”,涮肉坊也大胆出新。

据介绍,涮肉坊目前有两家店面,面积均在700平方米以上,这是去年6月份大牧场进行的“透明工厂”实验:一楼是生鲜牛羊肉加工和售卖,二楼是涮锅餐饮。

在一楼,消费者可以亲眼看到牛羊肉加工过程,包括什么部位肉,怎样分割,怎样削卷等。这个加工区占涮肉坊一层面积的40%左右,剩下60%是产品展示、售卖区。消费者可以在一楼选定牛羊肉的某个部位上二楼涮锅,也可以到一楼选择心动的产品买回家吃。这样把参观分享、餐饮体验和展示售卖结合起来,大牧场让消费者吃得安心,买得放心。

“我们将进一步推广‘大牧场好牛羊’的理念。”陈永彬说,同时在商超和餐饮渠道,大力发展生鲜牛羊肉。

事实上,在此之前,除了自家的涮肉坊,大牧场生鲜产品很少直接对接餐饮系统。下一步,大牧场也要开发餐饮系统,根据需求定制产品。大牧场商超系统的生鲜牛羊肉,也将采用气调包装,以全新升级形象亮相。

思路 先有市场后建厂,全产业链加速发展

连锁销售模式不但让大牧场品牌广为人知,也让大牧场的市场迅速扩大,企业生产规模也迅速扩张。

2009年,大牧场赤峰生产基地建成;2010年,通辽和呼和浩特基地建成;2013年,大牧场锡盟养殖基地也开始建设。

四个基地分别就地取材,生产不同产品。据介绍,赤峰以生产高端发酵牛肉系列、即食蒙餐系列、风干牛肉系列、休闲肉品系列为主;通辽基地主产牛肉干、牛肉酱制品;呼和浩基地则对应生产奶制品;锡盟则主要对应生鲜牛羊肉的生产。

“我们是先有市场再有工厂,有了销售渠道再建上游源头。”陈永彬说,为了把控原料,大牧场由下游倒逼,向上游发展。

据了解,大牧场锡盟基地于去年6月份投建,占地1400亩,同时配套有机草场20万亩。项目一期实现年出栏商品肉羊33万只,二期实现出栏商品肉羊50万只。项目完全建成后,实现年存栏基础母羊20万只,核心牧场与合作家庭牧场合计出栏80万只,达到存栏出栏合计100万只肉羊规模。

大牧场锡盟基地位于锡林郭勒毛登牧场,是锡盟四大牧场之一,也是目前国内单体最大的牧场。陈永彬介绍说,一期工程有40栋羊舍,每栋3500平方米,目前已经建成,后期还将建40栋羊舍和办公楼等现代化配套设施。

每年年初,大牧场跟牧民签订协议,确保按照保底价进行收购,使牧民在年初有了全年养殖计划,养殖成本可控,这提高了牧民养殖的积极性,也稳定了大牧场上游原料的供应。

此外,值得一提的是,大牧场在锡盟的养殖已经实现了四季产羔、四季出栏,而且胚胎技术还可以鉴定羊的性别,2015年势必要达到“三五工程”中提到的百万肉羊规模的目标要求。

“2013年,大牧场全产业链体系已经初步建立起来,今年和明年是这个框架的巩固时期。”陈永彬说。

相关新闻

大牧场全国招募万名牧场主

本报讯 “携手大牧场,拥有小牧场。”日前,内蒙古大牧场牧业(集团)有限责任公司(下简称“大牧场”)推出了“全国招募万名牧场主”活动。

这是大牧场专门针对餐饮界、社会企业和个人的活动,宣称“无需百万,就当牧场王”。据介绍,活动要求500只羊为一个单体,投资约70万元,参与者可以到牧场购置养羊。其中,大牧场公司提供羊舍,每栋3500平方米,可根据养殖数量分租使用;同时配备专业技术团队和养殖管理的专业服务。

这种他人投资,专企养殖的模式,实际上是托管养殖投资。据了解,托管费用牵涉到羊舍使用费、饲养管理费、饲草料费、防疫费和治疗费等,羔羊、成羊、大羊等合计托管成本按阶段收取,例如,羔羊2.5元/天、只,成羊4.3元/天、只。

作为专业的养殖加工销售为一体的公司,大牧场还负责保证母畜受精率不低于95%,繁殖成活率不低于85%,育肥羔羊增重平均每天不低于0.5公斤,年损失死亡率不高于2%等基础保障。此外,以餐饮企业为例,由大牧场养殖的育肥羔羊随时可以出栏屠宰加工,保证餐饮企业新鲜羊肉的四季供应。

“我们提供完善的托管养殖方案,客户打开电脑或手机登录我们的专门网站,就可以随时看羊,清楚了解肉羊的成长情况。”大牧场总经理陈永彬补充说。 底真真

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1