糖酒快讯

新食材刮起怀旧风 中式餐饮或将复苏

杭州食材节透露中式酒楼餐饮新趋势,高端食材扎堆现身

新食材刮起怀旧风 中式餐饮或将复苏

8月5日到6日,2014首届国际食材节暨第七届中国酒店特色原料联盟大会(以下简称“食材节”)在杭州举行,来自全国各地的食品企业、经销商、酒店厨师等专业人士汇聚一堂,看新品、聊行业、话趋势。

姚冰冰 文/图

【现场】

100多家企业参与展示

“四维一体”立体推广

本届食材节由中国烹饪协会名厨专业委员会指导,小春国际食材连锁集团股份、中国酒店特色原料联盟、杭州五丰联合肉类有限公司冷冻食品交易市场等共同主办。

为满足食材厂商新产品研发不断升级,以及生产与营销需求,本次活动首次搭建起“资源食材+味道研发+工业化价值提升+深度分销”的食材行业全价值链营销平台,大会共有100多家企业参与展示,展出产品涵盖原料产品、酱料调味品、海鲜类产品、冷冻点心、菜肴产品及肉副加工产品,还精心准备了约2000款时尚流行新食材、300款精彩创新菜式。

会议期间,中国烹饪协会副会长高炳义等美食界专家就“中餐标准化与食材行业发展趋势”、“网络时代的食材供应链模式”两个话题进行了深度探讨,指出行业当前存在的问题,面临的机遇与挑战,以及未来的发展趋势。

为期两天的活动中,阿具鱼皮、金厨世家、厨世伯、皓大餐饮等多家企业负责人还对各自产品的特性和烹饪方法做了详细介绍。中华美食频道对本次活动进行了全程现场全网直播,使本次活动真正实现了展会现场、电视、手机、互联网四维一体的立体推广平台,实时传递与接收最新资讯。

【产品】

行业刮起怀旧风 传统、天然产品盛行

对专业观众来说,参加展会最重要的就是看新产品、新食材,了解新菜品。

返璞归真的产品在本届食材节上特别多,如盐城市乡绿海蓝食品有限公司的草庐烧饼、宜昌昌裕食品有限公司的老面玉米馒头和老面大肉包、郑赢兄弟食品的土灶火烧馍、淮安市中心厨房食品有限公司的地锅饼等,都体现着现代人对传统制作方式的怀念。

有着“西北面点王”之称的西安经销商王新代理多家面点,本次展会他当场选中了某企业加工的老面产品,要求发样品试试。

最让成都某经销商感兴趣的也是一种传统制品——发糕,“现在人们开始回归传统,发糕健康、营养,价格也有优势”。展会上,浙江善蒸坊食品有限公司和龙游厨跃食品有限公司都有这款产品。

与发糕类似的,还有佛山雨良食品有限公司的马拉糕、上海至大食品有限公司的喜糕,以及安徽欣鑫食品有限公司以葛粉、鲜肉、腊肉为主要原料的长寿水晶糕,这些产品都获得了展会参与者的一致好评。

“海蜇还是野的好”,福建福州泽霖食品有限公司赠给观众的资料袋上,几个大字尤其醒目,复古风之外,表现最明显的就数这些野生的、生态类产品。

如盐城市阿鑫食品有限公司的野小笋、深海野菜、海菇,湖南食掌柜食品有限公司的红薯尖,安徽欣鑫食品有限公司的野菜虾饼,无锡市青麦源食品有限公司也展出了青麦仁、黄秋葵、西蓝粒、洋槐花等产品,还有中国宜宾梦幻森林食品有限公司的竹燕窝、竹荪系列产品,都倡导纯原生态化的生活方式。

越来越多的人热爱素食,精明的商人早发现了这一商机。北京某食材商展出了以纯红薯粉条为主要原料制成的素海参,青岛太阳石食品有限公司带来了“素质”品牌植物蛋白系列制品,温州丰晟食品有限公司的素烧鹅主料也是豆腐皮,厨艺人生发布了新品秘制素火腿。

【风向】中式餐饮行业现回暖迹象

爆浆年糕、千张包子、面筋包肉、大肠包葱、锅贴鲜贝、酒酿饼、赛熊掌、长寿水晶糕……这些产品巧妙地表现了原料的创新与融合。

以上海喆懿贸易有限公司的爆浆年糕为例,圆柱形的年糕里注入芝士内馅,传统中不失创新,又在原味基础上创新了玉米、紫薯口味,更发明了炸年糕、荠菜烩爆浆年糕、海鲜爆浆年糕等多种烹饪方法,在品鉴会上引得不少人拍照留念。

另外,湖州良中良食品有限公司的千张包子,将千张与肉或海鲜馅料巧妙制成三棱柱形的包子,食用时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料,味道鲜美。

赛熊掌是什么?其实,赛熊掌是猪蹄与牛蹄一起摆成熊掌形状的肉制品。今年,行业似乎对产品的外形创新更加重视,除了赛熊掌,还有葫芦形状的鸭、虾与南瓜制成的竹笋虾、叶子状的点心、蘑菇包等各种形状的产品,厨艺人生的宝塔肉在中式餐饮行业非常畅销,今年又继续发布了宝塔形状的豆腐新品。

专业展会展出的食材、菜品,还透露出今年中式酒楼餐饮行业的一些新风向、新趋势。相比3月份在西安举办的西北春季食材发布会,本届展会上也有诸如发酵火腿、海参、鲍鱼、龙虾等高端食材。

据金字火腿股份有限公司巴马部经理贾青青介绍,发酵火腿是欧洲国家不可或缺的高端食材,多搭配红酒享用,整只火腿的售价在1600元上下,主要销往五星级高档酒店,或作为馈赠礼品销售。

而大连伸起水产有限公司的加拿大野生海参、无锡市多洪食品有限公司的拉菲黄鱼、江苏九寿堂生物制品有限公司的龙虾、上海浩海(国际)贸易有限公司的烤乳猪等也都价格不菲。

行业普遍认为,中式餐饮行业有回暖迹象,“节俭风对餐饮食材影响最大的应该是鱼翅,其他如海参、鲍鱼、龙虾等生意还可以,商务消费已经开始逐渐普及了”。

另外,由于进入秋季,生产企业和代理商都重点推介了食材的干锅、火锅吃法,配套的原料如面条、海带面、海带粉、肠肚、魔芋粉、火锅鱼皮等关注度也很高。专门制作鱼虾、肉焖锅系列产品的西安皓大餐饮管理有限公司在展会上对其产品做了重点推介,当场就有新加盟商加入。

【特色食材】

只能活7天的鲜活海葡萄

葡萄大家一定都吃过,不过你知道什么是海葡萄吗?

杭州牧海贸易有限公司在此次展会上带来了鲜活海葡萄,外表是一串一串绿色的小圆珠,看上去就像刚刚长出的青葡萄,口感跟蟹子有些相似。

“海葡萄只能存活7天,不能冷冻冷藏。”牧海贸易负责人介绍,海葡萄只生长在零污染的洁净水域,含有全部人体必需的微量元素,以及藻类独有的DHA及多糖、多酚和膳食纤维,有防止高血压、糖尿病和癌症的作用,还有减肥功效。

西安小军食材总经理王爱军对该产品非常感兴趣,当场携带了一些样品回去试销。不过,由于海葡萄的存活期只有7天,对终端销售能力要求极高,这也成为限制其推广的重要因素。

鳄鱼肉,你敢吃吗?

提到鳄鱼,人们首先想到的形容词就是“凶神恶煞”,而在本届展会上,只要你敢,就可以品尝到鳄鱼全系列的产品。

鳄鱼肉、鳄鱼尾肉、鳄鱼火锅片、鳄鱼掌、鳄鱼尾尖、鳄鱼丸子、鳄鱼串串烧、鳄鱼煲汤套装等,这一系列的鳄鱼肉制品及其深加工产品出自广西盟展鳄鱼科技开发有限公司。

据现场工作人员介绍,鳄鱼不仅是生物界的“活化石”,也是珍贵的药材,其营养价值高,全身是宝,具有独特的医疗功效,鳄鱼肉富含蛋白质不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素,素有“动物黄金”的美誉。

据悉,广西盟展鳄鱼科技开发有限公司是中国首家从事鳄鱼养殖、鳄鱼深加工、鳄鱼健康食品研发的高科技公司,总部位于广西首府南宁。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1