糖酒快讯

冷鲜牛羊肉将取代热鲜肉 “定制肉”不是梦

首届中国(国际)牛羊肉产业发展高峰论坛举行,行业大腕儿共话趋势

产业化水平低,市场需求旺,中国牛羊肉产业正处于历史最好的发展时期

7月10日下午,首届中国(国际)牛羊肉产业发展高峰论坛在包头市国际会展中心拉开帷幕。行业内知名企业、农牧业产业专家等就牛羊肉行业发展现状发布了专题报告。

业内人士对未来产业趋势的预测,使参会者更加明晰了行业发展方向,也为牛羊肉企业抓市场机遇提供了新思路。

【看行业特征】

牛羊肉消费扩大,市场潜力大

随着人们生活水平的提高,对牛羊肉产品的需求也在逐步提升。中国牛羊肉产业发展将迎来大“牛市”,成为与会大佬们的共识。

据内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司董事长余佳荣分析,羊肉的消费需求已经由少数民族地区消费变为全国消费,由季节性消费变为全年消费。余佳荣预测,全国羊肉消费将不断增长,家庭消费需求总量将达到280万吨。

内蒙古蒙都羊业食品有限公司董事长许录认为,国际市场上牛羊肉消费在整个肉类消费中的比重远高于中国,参照产量较大的国家人均消费比例分析,中国的羊肉市场需求还有巨大的发展空间。“随着火锅餐饮的推广,甚至原来没有消费习惯的南方地区,羊肉消费量也在逐渐增加。”许录说。

生产成本高,供需失衡导致价格上涨

牛羊肉价格高企是行业内外一直关注的焦点。相关资料显示,从2000年到2013年,十多年间,羊肉的终端售价由13元/斤上涨到66元/斤,牛肉的终端价格由13元/斤上涨到63元/斤。

余佳荣认为,成本高是一大影响因素。以羊肉行业为例,由放养到舍养模式的改变、运输成本的提高、人力成本和饲养成本的提高,造成养殖成本提高,进而造成羊肉终端价格不断上涨。

养殖成本提高,在一定程度上影响了老百姓养牛养羊的积极性,又导致我国羊肉产量增长缓慢。

许录称,2012年,我国羊肉产量401万吨;2013年,我国规模以上畜禽屠宰及加工企业有3693家,其中牲畜屠宰加工企业1325家,但是2013年羊肉产量仅为408万吨,较2012年仅增加了7万吨。

“从2004年到2013年,羊肉年度产量增长非常缓慢,供需更加失衡。”许录说。

品种制约生产力,牛羊肉产业化水平低

据了解,国内绵羊品种33个,山羊品种46个,种养质量参差不齐是羊源存栏缓慢甚至减少的重要因素。

内蒙古力农集团董事长吴长江反映,近60年以来,国家和企业虽然在引入国外优良品种、开展杂交改良、培育新品种、选育提高地方良种方面,做了大量工作,但时至今日,中国羊产业的良种化程度依然不高,总体良种化程度不到40%。

吴长江认为,品种优化程度低而导致的生产力水平低、产业经济效益差,是产业发展的瓶颈之一。如内蒙古地区培育出的新品种“巴美肉羊”和“昭乌达羊”,在综合性能上还有很大的提升空间。

发达国家牛羊肉市场,行业第一名在本国市场的占有率一般为15%-40%,而中国前20名的牛羊肉企业在国内市场占有率合计不足10%,这一数据说明,中国牛羊肉行业产业集中度低,产业化提升有着巨大的空间。

在余佳荣看来,中国肉羊产业还停留在初级加工阶段,主要表现为产品种类少,质量参差不齐,加工企业大群体、小规模,产品科技含量低,精深加工水平低。

国家扶持政策力度不够

2013年9月,国家发改委公布了《2013-2020年全国牛羊肉生产发展规划》,中央预算内投资17亿元来促进肉牛肉羊规模养殖场建设和良种场建设。2014年李克强总理在《政府工作报告》中首次提出要“扶持牛羊肉生产”,不少业内人士认为,肉羊产业处于历史最好的发展时期。

以内蒙古自治区为例,2013年,该区提出了“8337”发展思路,将内蒙古打造成全国“绿色农畜产品生产加工输出基地”。内蒙古2014年的政府工作报告中,明确提出了打造肉羊“三个五工程”,标志着内蒙古肉羊产业迎来重大发展机遇。

但吴长江认为政策力度还不够。以羊肉行业为例,新中国成立以来,尽管国家在羊的投入方面取得了长足的进步,但是从横向来看,无论是政策倾斜、经费投入还是规范发展、市场引导方面,羊肉行业都相对落后于其他行业,严重制约羊产业持续健康发展,包括新品种的引进、本土品种改良、新型生产技术的推广、基础设施建设的加强等。

与国外差距大,国内牛羊肉将遇“进口”挑战

与会的新西兰使馆商务及投资参赞金世理介绍,新西兰有12500名牛羊业农场主,25000人受聘于肉制品加工行业,是新西兰制造业的最大雇主。他介绍说,1980年,新西兰每个肉厂工人为出口贡献23吨,2013年这个数字增长了88%,达到43吨,而且产品多为有高附加值的深加工产品。现在,每个肉厂工人平均每天加工130只羊,而1980年这个数字仅为55只。

2013年,中国进口牛肉31.4万吨,是2012年进口量的3.79倍,羊肉进口量为25.32万吨。金世理提供的数据显示,2014年新西兰牛羊肉出口到世界各地的比重中,中国占39%,新西兰出口到中国的红肉价格也在逐渐增高,这对于新西兰来说,有着很大的吸引力。

这让内蒙古草原兴发食品有限公司董事长徐鹏十分担忧,他说:“中国羊肉产品市场必将出现挤出效应,国内牛羊肉企业的市场生存空间将受到挑战。”

【论产业趋势】

整合国内外资源,壮大国内产业

受繁殖周期和各产业链条的利益限制,中国无论是牛源还是羊源,在短时间内都无法满足市场需求。“这样大的市场缺口,除了国内扩大养殖规模外,势必要求进行国外牛羊肉市场的资源整合。”大庄园副总裁孙博分析道。

孙博认为,中国牛羊肉行业需要进行纵向产业资源的整合。“上游需要下游资源的稳定来保障渠道畅通,下游需要优质的上游资源保障供应。”他说,消费者要得到质优价廉的产品,取长补短打通纵向产业链,通过参股控股方式渗透上下游,是一种有效途径。

由于国内资源的不足,很多企业到澳大利亚、新西兰等国设厂或合作办厂,这也是对国外资源整合的重要内容。

孙博认为,在对国外资源整合时,文化整合是很关键的一步。“不同国家有不同的信仰和企业文化,在资源整合的同时,文化会相互交融。不同国家的政策、法律、制度的相互接纳,最终会形成自己的企业文化,变成企业竞争力的一部分。”

资本化、标准化、规模化是必由之路

孙博认为,牛羊肉行业巨大的发展潜力空间,会吸引众多资本涌入,从而加快产业化进程。他分析称,中国出现大的寡头式牛羊肉企业,需要有雄厚的资本,通过融资、并购、市场扩张等途径,成为促进行业发展和市场成熟的推手。

“资本的无界限化也会给中国牛羊肉产业的壮大带来机会。这种资本整合也是企业整合,这是牛羊肉行业迈向寡头经济的必由之路,也是国家解决牛羊肉食品安全的保证。”

孙博预测,未来十年,牛羊肉加工企业将更加注重自身的造血功能,因为资本化、标准化、规模化的企业更有竞争能力,小规模的企业会随着国家保障食品安全力度的加大,以及冷链运输的制约,逐步退出行业舞台。

市场细分,冷鲜肉是未来发展方向

根据国际羊肉消费特征,许录分析,发达国家生鲜羊肉中,90%以上都是冷鲜羊肉,中国未来的趋势也必然如此。

热鲜羊肉微生物污染严重,营养流失;冷冻羊肉虽然很好地抑制了微生物,但是解冻环节仍然会造成营养成分大量流失;而冷鲜羊肉在安全和营养上都更胜一筹。

虽然国内目前的羊肉消费比例中热鲜肉占比高达60%,但许录预言,冷鲜肉及小包装分割肉将逐步替代热鲜肉。

和许录一样,徐鹏也在谋划怎样由“工业化冷冻肉”向“即时化冷鲜肉”转型。他认为,实现四季出栏即时出栏,才能实现冷冻肉向冷鲜肉的转型,这也是跟国外进口肉差异化竞争的必由之路。

按照徐鹏的设想,草原兴发将通过线上线下结合的模式,将冷鲜羔羊肉对接消费者,私人定制,满足个性化需求。

大数据时代,要有互联网思维

徐鹏的思路其实已经涉及了互联网营销。在他看来,互联网思维也要用在养殖上。草原兴发的做法是,给羊建立一个数据库,对配种、产羔、屠宰等实行网络化计划管理,以“为家庭牧场服务”为宗旨,实现传统养羊业与互联网的对接应用。

余佳荣也讲到了其网上养羊的发展模式——小尾羊家庭牧场。小尾羊家庭牧场坚持“你的牧场我的羊”的经营理念,针对优质羊肉的高端消费群体进行网上养殖的探索。为此,小尾羊还建立了专门的网络平台。

另外,力农集团刚刚涉足餐饮,成立了草原领头羊餐饮有限公司,并学习其餐饮客户雕爷牛腩、黄太吉等,开始尝试互联网思维的应用。“烧的是感觉,烤的是情调,吃的是小资”,这是草原领头羊的宣传语,实际上是在诉求用户的消费体验。

吴长江说,互联网思维的要求是“互动、极致和口碑”,并要“发现用户痛点,让用户尖叫”,因此“领头羊”餐厅也要做到让消费者“毁三观”。

针对消费者经常出现手机没电的情况,吴长江在每个桌上设计了“USB求插”的细节体验,还将餐厅的灯光调至适合手机自拍的灯光模式,方便消费者拍人拍菜。

在孙博看来,随着电子商务的发展,线上和线下相结合、传统渠道和电商渠道结合会越来越紧密,“通过冷链物流解决‘最后一公里’的问题,电商渠道会随着90后的人群成长起来而成为主流,生鲜电商未来前景广阔。”

孙博称,大庄园未来也会更加注重消费者的体验,因为电商会改变渠道格局,不仅承载着销售的作用,还是品牌宣传、文化展示、自媒体传播的绝佳推手。

市场呼唤牛羊肉品牌化发展

2013年,“假羊肉事件”的曝光,给内蒙古羊肉企业带来了机遇,树立内蒙古羊肉产业的品牌形象,成为目前内蒙古企业努力的方向。

呼伦贝尔市已经意识到品牌发展的重要性。该市农牧业局副局长葛占学说,品牌是领导产业发展的核心力量。“过去呼伦贝尔农畜产品有名无牌,好东西卖不出好价钱,没有好品牌就差市场‘一公里’。”

而现在,呼伦贝尔市农牧业局组织成立了市农牧业产业化协会、肉业产业协会、黑木耳产业协会和马铃薯产业协会。

葛占学介绍说,大草原最具代表性的产品是牛羊肉,协会已经成功注册了“呼伦贝尔牛肉”、“呼伦贝尔羊肉”商标。大森林最具代表性的产品是黑木耳,协会成功注册了“呼伦贝尔市黑木耳”商标。高纬度冷资源最具代表性的产品马铃薯,协会还成功注册了“呼伦贝尔市马铃薯”商标。

对品牌营销非常熟悉的实战派营销专家李丽婵对此十分赞同,她说,品牌是企业最大的无形资产,是知名度、可信度、美誉度和忠诚度在顾客心中的体现。牛羊肉企业如果没有品牌溢价,身份标签不明显,卖不上价,企业利润也将难以提高。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1