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中餐用肉类调理食品将直线增长

成都乐客食品技术开发有限公司 斯波

以肉类为主要原料的系列加工食品,随着人们生活节奏的加快不断演变成为熟食、半加工、加工的系列调理食品,针对火锅、中餐需求呈现新的发展趋势。未来,生活中对肉类调理食品的选择也会越来越多,肉类调理食品也会越来越美味健康。

观点1:

火锅需求稳定

上升空间小

火锅业表现出:缓慢向高档提升的发展趋势,彻底改变了低档的发展趋势,对于调理食品的需求不如前些年的增长。

目前,唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火锅包、菠菜水饺等需求量较大,其他的品种不再是流行趋势。除了火腿肠等消费者已经吃腻的老产品,虾饺鱼丸等也不是热门产品,只有少部分健康产品受欢迎,火锅需求的肉类调理食品也在不断升级换代,呈现出趋于高品位高档次的发展特点。

可以预见,未来低档次的肉类调理食品将不断退出市场,尤其是火锅的品位提高让一些肉类调理食品没有了退路。火锅菜品的精细化、节约化导致肉类调理食品的需求增长缓慢,上升空间极小。

观点2:

中餐用肉类调理食品

将直线上升

由于高档餐饮受阻,中档快餐发展加速,肉类调理食品的需求量不断上升,部分区域主要依赖于快餐需求来销售肉类调理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹饪的调理性产品备受欢迎。在中餐制作过程中越来越多地将肉类调理食品和菜肴搭配,如关东煮、麻辣烫、米线中大量应用的肉类调理食品已成为事实。

过去的调理型食品多因香精味较重而畅销市场,随着消费者需求的变化,需要更多具有天然风味、持久留香的调理型食品。在调味过程中要将消费者熟悉的风味融入产品,才能生产出消费者真正需要的调理食品。

未来在快餐米饭中应用肉类调理食品将成必然趋势,如红烧牛肉、东坡肘子、雪豆蹄花、鱼香肉丝、香菇鸡腿、香辣鸡翅、宫保肉丁、麻婆豆腐、鱼香茄子、红烧排骨、香辣凤翅等,都会是未来肉类调理食品的趋势。这些肉类调理食品的发展,将使菜肴上桌时间减少为传统餐饮的十分之一,同时还实现了口味标准化。因此,中餐对肉类调理食品的需求将呈现直线型的上升态势。

观点3:

家用系列肉类调理食品

待深度研发

由于家庭就餐的比例减少和家庭餐饮制作的简便化发展趋势,将肉类调理食品加工成为标准化的菜肴,只需要简单加工3分钟即可食用的深度开发,这会让更多消费者乐于接受。

中餐需求的肉类调理食品不断用于家庭消费也是理所当然的,唯一不同的就是使用场所,这也将是未来肉类调理食品的一大特色。肉类调理食品进入家庭是必然趋势,让速冻水饺、速冻汤圆、速冻肉丸等在家庭烹饪后更方便、美味、快捷、健康,这才是关键。

肉类调理食品的需求量不断上升是人们生活水平不断发展的趋势,也是规范化发展的必然,未来的种类和数量将会不断增加,也会满足更多人群的需求。

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