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液氮式速冻机:酒香也怕巷子深

设备业发展访谈

科威嘉尼(北京)科技有限公司销售总监 张建锋

液氮式速冻机:酒香也怕巷子深

虽然冻结效果好、时间短、占地面积小,但由于用户存在认知误区,需要加强推广

从进到出只需7分钟,热气腾腾的包子经过一个速冻柜就能完成冻结,中心温度达到-18℃,这个速冻柜是科威嘉尼公司液氮式速冻机系列的一个产品,冻结效果好、时间短、占地面积小。

然而,这么好的机器,却因为国内用户目前对液氮式速冻机存在一些认识误区,阻碍了其在国内的推广应用。

姚冰冰 /文

问题

用户存误区,液氮式速冻机待推广

据了解,科威嘉尼液氮式速冻机根据需要冻结产品种类和数量的不同,冻结时间只需3-18分钟。

为了保证冻结效果,科威嘉尼设置了从柜式到隧道式不同规格大小的速冻机,而根据液氮最低可达到-196℃的超冷温度特性,每台速冻机都可以任意调节冻结的时间、温度和传送速度来实现所需温度要求。

“提起液氮式速冻机,大家普遍认为使用液氮式速冻机的成本很高,只适合冻结金枪鱼等高附加值的水产品,或者说液氮式冻结技术还不成熟,处在初级阶段。”张建锋说,不只食品生产企业有这样的误区,甚至很多业内同行也有类似的看法,认为使用液氮式速冻产品成本高,还需要购买相关的制氮设备等。

实际上,液氮式速冻机在国外的应用已经非常广泛,而且有很长时间的历史,只是近一两年才进入国内市场推广。目前,液氮式速冻设备在国内水产品、面食、蔬菜、肉类等的食品加工领域都有应用,用户使用过程中所需的氮气很容易购买,成本也不高。

对比

液氮式速冻机综合成本更具优势

张建锋介绍,对比现在国内市场上应用较多传统压缩机“压缩机+隧道”的冻结设备,液氮速冻设备冻结效果好、时间短、省能耗,简单易操作,无需过多的维护成本。

液氮最低可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量,可以快速有力地使食品降温,确保超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻,食品的水分和品质被完整保存。这样快速冷冻产生的冰晶最小,并帮助保持食品的原色、原味和原质。

针对所有用户最关心的成本问题,科威嘉尼公司采用每小时1吨产能的传统式压缩机设备和液氮式速冻机做过对比实验,数据显示:传统式压缩机冻结设备1吨产能国产机组功率170kW、进口机组功率200kW以上,加工1吨产品的成本在200元左右;液氮式速冻机1吨产能设备功率4.5kW,加工一吨产品消耗0.3吨液氮,成本在230元左右。

“虽然目前使用液氮式速冻机的成本稍高一点,但算上冻结时间的差距、设备的维护成本等综合来看,液氮式速冻机其实是更有优势的。”张建锋说,此外,液氮式速冻机占地少、故障率低,操作简单,很容易被接入到现有的生产线中。

未来

提高设备自动化和智能化,更节能

设备供应商需要紧跟市场脚步变化产品。目前,速冻产品趋向真材实料、原汁原味的方向发展,液氮式设备冻结时间短、效果好,5分钟快速冷冻能保留食材的本真口感,正符合这种潮流。

由于液氮式速冻设备结构简单,对人员没要求,只要认识数字能看懂温度就能操作设备,不像传统压缩式速冻机还需要定期的维护与保养,操作员也需要有专门的职业技能。而从安全方面考虑,设备方便清洗,自然提高了食品的卫生程度。此外,科威嘉尼还设置了急停按钮和氧气浓度报警仪,一旦有问题只需按下按钮,设备就会自动停止运行,这些都是智能化程度高的表现。

未来,科威嘉尼还将在提高设备的自动化、智能化和高效节能方面继续改进,比如现在很多用户在速冻设备与后端包装的连续式生产上还存在一些欠缺,如设备与计算机网络的结合等;同时细分每类产品适合的设备,使产品以最小的能耗达到最佳冻结效果。

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