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加工效率低,荠菜好吃不够卖

荠菜是中国传统饮食中的常用食材,荠菜猪肉馅的水饺、馄饨,荠菜馅包子,以及荠菜肉丸等屡见不鲜。近年来由于消费者崇尚自然的消费观念盛行,荠菜的“野菜”身份,更使其成为人们的追捧对象。

事实上,随着行业的发展,原本的田间小菜,已经实现了规模化种植和生产。在速冻食品行业,以荠菜为食材延伸出的产品也越来越多,有业内人士判断,其未来发展空间值得期待。首席记者 李建东

现象:荠菜成冷冻食品行业宠儿

再过一个多月,就到了荠菜播种的季节,这是一种种子非常细小的植物,播种需要非常有耐心。不过这种植物的生长速度也非常快,从种到收也就一个多月的时间,每年11月底12月初,肥厚鲜嫩的荠菜就可以收获了。

从现在开始,范存鹿就开始着手准备和荠菜相关的事情了,当然,他不需要亲自下地种植或收获,也不需要参与其他相关的劳动。范存鹿需要了解和考虑的,是荠菜的行情如何,以及今年的荠菜加工该怎么做。

范存鹿是河南商丘虞城县的一个荠菜加工商,他拥有的虞城县绿环速冻食品有限公司(以下简称绿环)是当地最大的一家荠菜加工企业,每年的速冻荠菜销售量超过2000吨,这几乎占了整个虞城县速冻荠菜年销售量的一小半。

范存鹿告诉记者,虞城当地从事荠菜加工的企业有很多,每年销售出去的速冻荠菜在5000吨以上,绿环是其中最大的一家。在当地媒体2012年的一篇报道中,范存鹿谈到绿环时就表示:“我们现在是中国最大的速冻荠菜加工基地!”

据了解,范存鹿在当地承包了1300多亩地,专门用来种植荠菜,也因此带动了周边乡镇的荠菜种植,这无疑为范存鹿和其他荠菜加工企业提供了充足的原料。

范存鹿以及当地其他的加工企业之所以对荠菜如此热衷,源于这一产品近些年来的热销。多年以前,范存鹿就和河南三全、思念,以及上海湾仔码头等速冻食品企业建立了稳定的合作关系。这些都是全国知名的速冻食品生产企业,其以荠菜为原料的水饺等产品,拥有不错的销量。

前景:健康饮食,“野菜”有了好前景

荠菜,也叫荠荠菜,原本是一种比较常见的野菜,但在近年来,逐渐成为速冻食品行业比较受宠的一种食材。

提到荠菜,一位资深速冻食品营销人士向记者感慨:“这不就是我们小时候在地头常见的荠荠菜吗?没想到现在倒成了稀罕物了,尤其是在一些大城市,荠菜馅儿的产品很受欢迎。”

在菏泽双阳食品有限公司销售总监赵恒看来,荠菜馅产品之所以受欢迎,和消费者对荠菜的认知有着直接关系。在很多消费者的心目中,荠菜就是一种野菜,无形中已经为其打上了纯天然、绿色、健康等标签,在健康饮食越来越受追捧的当下,荠菜馅儿产品走红,也就成了顺理成章的事情。

赵恒在做市场调研的时候,也曾留意到,以荠菜作为原料的产品有逐渐增多的趋势,荠菜猪肉水饺几乎成了大多数生产企业的标配之一。

在使用荠菜方面,身居苏州的苏阿姨食品有限责任公司可以说是最典型的代表。其不仅有荠菜猪肉馅儿的水饺、馄饨、汤圆,甚至还有一款荠菜肉丸。

除了在速冻食品工业中使用之外,在江苏和浙江等华东地区,历来有食用荠菜的习惯,很多速冻荠菜直接卖到了消费者手中。

除了前文提到的河南虞城,江苏东台市也是国内重要的荠菜产地,东台市信达食品有限公司负责人王晓明告诉本报记者,他们企业每年销售的荠菜产品也要达到2000多吨,但进入速冻食品生产企业的不多,反倒有很多通过农贸市场直接卖给了消费者。

在这家企业的产品中,就有一种“速冻有机荠菜馅”,直接调成了馅料,450克的定量包装,消费者可以直接买回去自己包馄饨或者水饺。王晓明表示,这样的产品在华东地区很受欢迎。

困境:加工效率低,钱景受限产能

在不少业内人士眼中,以荠菜作为原料的产品今后肯定会不断增多,很多包馅类产品都可以延伸出这一口味,未来市场前景应该不错。不过亲身参与者也许才会明白,荠菜前景虽好,实际生产却没有想象的那么简单。

范存鹿告诉记者,目前荠菜的种植是一年一季,只能在每年的9月份到12月份种植,反季节种植还没有实现。因此土地也都是轮作,以虞城为例,每年的种植顺序是小麦、甜玉米、荠菜,荠菜只是一个补充性的种植品种,不论是加工企业还是种植户的重视程度都不是很高。

而且,对加工企业来说,荠菜的加工非常麻烦,要耗费很多的人力。

荠菜收获之后,要经过筛选、过滤、水洗、加温、降温、装盒、速冻、入库等一系列工序,之后才能做成速冻荠菜。“单单是其中的筛选环节,就需要很多工人。”范存鹿告诉记者,荠菜每一棵都很小,需要工人一棵一棵择干净,因为供应食品厂做原料的话,里面不允许出现杂质。

这也是范存鹿一直比较头疼的地方,如何才能提高产量、提升冷冻荠菜的加工效率,是他一直在思考的问题。

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