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旺季遭遇用工荒食 企业开辟新战场

夏去秋来,速冻食品又将进入一年一度的传统旺季。

对于速冻食品生产企业来说,旺季是每年必争必搏的重要时机。为此,速冻企业早早就开始准备,在销售淡季除了练好内功在管理上做文章,在产品研发上也不松懈。旺季来临之前,生产速冻食品的原料采购、员工招聘也都基本到位。

今年的华东市场依旧很有看点,很多企业都在推出新产品,销售渠道上也有所调整和突破。但是,用工成本逐渐加大,“用工荒”问题逐年加剧,令企业十分头疼。

底真真 /文

华东市场今年用工特别“荒”

“不知道其他食品公司怎么样,我们今年用工情况很紧张。劳务派遣公司这个月的人力也不像往年那么充足了。”祯祥(苏州)食品有限公司(下简称“祯祥”)董事长室助理王晓蕾反映。

苏州忆江南食品有限责任公司(下简称“忆江南”)也遭遇招工难题,该公司董事长张二才反映,“往年招工就比较难,今年更难”。

张二才说,现在华东的工人不是计件,而是计时制。去年工人工资12元~13元/小时,今年涨到了16元~17元/小时,加班延时每小时抵1.5小时,还得管吃管住。即使开出这样的条件,忆江南多次找劳务派遣公司,工人还是不好招。

张二才分析,可能是速冻行业的用工环境,导致速冻食品企业很难留住工人。

忆江南的产品以手工制作为主,尤其到生产旺季,员工的需求量比较大,员工稳定性是最令张二才担心的问题。由于招工紧张,不少产品已经出现了断货的情况。

据了解,忆江南采取的是差异化市场竞争策略,将产品重心放在手工生产的餐饮定制品。与三全、思念等大企业相比,特色产品是忆江南等中小企业的制胜法宝,机械化生产的大众化产品则没有竞争优势。

由于人工缺乏,有些品项的生产明显跟不上。据张二才介绍,往年7月底就开始备货存货,今年到8月份了,有些特别依赖人工的手工产品,例如春卷,还没有上货。

说到招工情况,江苏汇盈食品有限公司(下简称“汇盈”)销售总监周鸿飞也很着急。“往年淡季需要砍掉部分工人,周六周日员工也休息,今年不但淡季不裁人,还需要再招人,而且周六周日也不休息,平时工人上班还要白班和夜班两班倒。”

升级产品或推新备战旺季

虽然用工问题很突出,在产品研发和新品推广上,企业还是下足了功夫。

为了迎接旺季的到来,苏阿姨食品有限责任公司(下简称“苏阿姨”)在淡季期间研发了几款新品,如春卷系列、松糕、煎饺等面点产品,在7月底8月初陆续上市。这些产品除了可以当做主食,也可以当做零食点心,主要针对华东市场销售。

除了特色的江南点心,馄饨依然是苏阿姨的拳头产品。去年该公司推出了尚品馄饨系列中高端产品,产品包装和口味都有所升级。据苏阿姨营销总监吴军介绍,今年将继续升级尚品系列产品,完善口感、包装,建设渠道,擦亮这张代表苏阿姨的业内招牌。

同时,苏阿姨也在加大业内宣传和推广。该公司将参加8月底在河南郑州举办的第七届冷冻产业大会,希望借助业内专业展会的平台,提高客户对苏阿姨新产品的认知。

此外,苏阿姨还要加大第三大系列产品速冻半成品菜肴的开发力度。“这些产品由于制作简便,口感颇好,受到了咖啡馆、西餐厅等餐饮渠道的欢迎。”吴军说。

8月初,祯祥的烘培新品也上市了。据王晓蕾介绍,两款烘焙新产品只在麦德龙系统销售,该卖场系统也增加了几款祯祥调理包类产品。在欧尚卖场,祯祥原有的一些虾饺、包子等产品,也更换了包装和规格。

在苏阿姨和祯祥之前,7月初,忆江南的新品江南小馄饨系列就已经上市,有虾仁猪肉、香菇猪肉、荠菜猪肉、三鲜等,口味丰富,规格也有所改变,最小馄饨每只10g。

而早在今年4月份,汇盈就推出了部分新品,如南瓜果、红糖馒头等。其中南瓜果很有特色,形状如同一个个金黄色的小南瓜,内有豆沙和五谷馅料。

周鸿飞说,粗粮面点一直是汇盈的特色,通过今年的运作,他们更看到了包点的前景,这将是该公司以后的主打方向。

整合、拓展渠道,扩充产能

由于新品推出比较早,加之销售侧重在餐饮渠道,逐渐进入旺季让汇盈的产品早早就出现了供不应求的情况。

“各种产品都在断货,厂长和物流人员最忙。”周鸿飞说,汇盈最受欢迎的奶黄包、紫薯包、香菇菜包、粗粮馒头等产品销量都很大,目前已经供不应求。

另一方面,断货现象出现如此之早,源于汇盈今年在淡季极力开拓新客户的策略。除了原有客户,汇盈新开拓了一批快餐连锁和中餐酒店的餐饮客户。此外,汇盈还帮助原有客户调整了产品品项,新增了不少产品品项,一些品项的销售量较往年提升40%。

汇盈在拓展、整合渠道,苏阿姨则对渠道进行了调整,除了占比较高的商超渠道外,未来将加重流通和电商渠道比例。据介绍,春卷、松糕、煎饺等产品,都是为开发流通渠道而研发的产品。

此外,电商渠道也早被苏阿姨关注。目前,该公司不仅在苏州当地便利店系统试推O2O,还在上海市场与冻品网站平台及电商渠道经销商合作。据吴军介绍,电商渠道主推的产品是速冻菜肴系列,目前市场关注度较高。

渠道拓展促进企业产品研发,销量提升推动企业产能提升。

“客户增加了,销量大起来,人员也要做相应调整。”周鸿飞说,汇盈新工厂今年8月底即将开建,渠道、产品和客户的三项整合将是该公司未来的重点工作。

由于人工的限制,祯祥和忆江南也被迫提升自动化来提升产能。

“我们今年又投入了一些自动化设备,最多的是供应百胜的蛋饼机器的投入。”王晓蕾说。

另据了解,无锡华顺民生食品有限公司的三期工程也建成投产,将有效缓解该公司持续供不应求的生产压力。

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