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造型好口感佳,花边水饺走红

今年的速冻市场比较清淡,尤其是水饺市场相对低迷,生产企业和经销商普遍反映生意难做。然而,一款手工成型的花边水饺突然走红,引来多家企业竞相模仿。

姚冰冰 /文

市场:花边水饺卖得好

多家企业争相上马

不同于市场上常见的水饺,花边水饺有一圈穗状的花边,就像小姑娘头上戴了一圈花环,煞是好看。与常规水饺放在一起,外观优势极其明显,或许正是因为这一细节, 河北三可食品有限公司(简称“三可”)和杭州祐康食品集团有限公司(简称“祐康”)的花边水饺都卖得不错。

三可是河北地区比较有代表性的中小企业,公司的花边水饺迄今已有十几年的发展历史,产品销售区域主要在周边省市和乡镇市场。如今,随着公司的发展壮大,花边水饺在淡季市场依然保持着每天十几吨的产能。而据业内知情人士透露,杭州祐康的花边水饺销量也很好,尤其在杭州及其周边城市,深受消费者喜爱。

较好的市场情况,使得多家生产企业看上了花边水饺产品。据三可销售总监陈艳志介绍,目前仅河北地区就有七八个厂家生产这个产品,“其实别人做这个产品没什么,关键是用料很差,卫生情况也令人堪忧,只是保持了花边水饺的外观,形似而已”。

另据米面制品研发人员李荣跃透露,光河北衡水就有两家做花边水饺的企业,东北地区也有不少小企业在做,不过每天的产量多在一两吨,“因为花边水饺占人工很多,现在不好招工,所以像三可一样有这么大产量的企业并不多。”

探因:用料讲究、造型独特 手工包制口感好

花边水饺受到市场欢迎,造型独特是主要原因。

据了解,花边水饺造型独特,合缝处一般有十个左右褶子,目前并没有相关的设备,除了和面、拌馅等环节采用设备,在主要包制环节都得依靠手工。以前三可的花边水饺是手工擀皮和成型,伴随着制皮设备的成熟,现在开始采用机器制皮,只在最重要的包制环节仍坚持纯手工;而祐康工厂为了保持水饺的特色,顶鲜系列产品的花边造型也是手工捏合。

祐康官方网站中产品介绍一栏显示,祐康的顶鲜系列手工水饺的花边造型也非常考究,合缝处用9-11个褶纹,而且水饺包装中还附有大骨汤料。另外,针对南北地域差异,该公司还分别设置了南北区域的主销口味,满足不同区域消费者的口味。

“手工包制的饺子非常自然,8-10个褶子是三可水饺的特色,辨识度非常高,很多人一看就知道这个饺子是不是三可的。”陈艳志说。不过,外观独特只是产品热销的因素之一,更重要的是公司对产品用料非常讲究,手工包制口感也好。陈艳志表示,要把这个传统坚持下去,让手工褶子为三可水饺代言。

其实,抛开花边水饺本身的特性,在李荣跃看来,花边水饺之所以热销,还有一个重要原因,就是中高档的产品定位与市场需求相契合:三可450g装的花边水饺售价六七元,与河南市场上三四块钱甚至两三元钱一斤的低价水饺区分开了,而祐康同规格的产品售价在15元左右,也比较符合华东市场的消费需求。

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