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白酒酒庄是玩概念?[大学教授PK张良]

文/内蒙古大学生物系教授薛晓先

在2014春季泸州酒博会上,泸州老窖集团总裁张良表示,要通过建立“白酒酒庄”的思维,引入国际通用的高端产品形式和标准,既能提升产品的品牌价值,还能极大地满足消费者对品位和个性的体验需求。

一石激起千层浪。张良的一番话,在业界内外同时引发了兴奋点和争论点。支持他的人认为这是我国白酒行业突破困局,引进国际化理念,提升白酒格局的一个好主意;反对他的人认为,这完全是“异种嫁接”,白酒的品质与文化属性不可能借用酒庄的概念。

到底孰是孰非呢?让我们正本清源,来做一个理性的分析吧。

酒庄(“chteau”“clos”或“domaine”)通常位于适合酿酒葡萄种植的地区,酒庄所有者在其土地上,从事酿酒葡萄的栽培、种植、葡萄酒酿造、窖藏及贮存。由于产地、葡萄品种、土壤条件、年份、种植密度、树龄等因素的不同,会产生千差万别的变化,再经过酿酒师的高超工艺、地下酒窖中橡木桶的陈酿,那就会成为妙不可言的上等佳酿。换言之,酒庄的使命就是酿造出独具特色的葡萄酒来,并形成其独一无二的历史和文化传承。

白酒的自然属性则与葡萄酒有着截然不同的概念。尽管白酒也与酿造原料的品质有关,但由于最后的产物是蒸馏,因此主体物质是酒精。虽然白酒的主要成分是粮食,但白酒独特酒香的形成,与发酵时所采用的粮食之间的相关性虽然存在,但远远不及葡萄酒与葡萄之间的紧密相关。

在这种情形下,白酒产地若被称作酒庄,就有些牵强附会了。因此从唐代起一直称其为“酒坊”。即使欧洲的威士忌、伏特加等烈性酒,也大都称之为酒厂,鲜有酒庄之称。

反过来说,如果我们今天非要确立白酒的酒庄酒概念,那么随之而来的白酒产区概念要不要确立?如果确立,那么一个产区的粮食是否能够满足酿酒需要。如果不能,那就要引进外地的粮食,这样是不严肃的。

在我国,葡萄酒的产区认定、酒庄酒认定都还没有一个规则和标准的时候,白酒生产要提前进入“酒庄时代”,恐怕有点操之过急,或有点玩概念的感觉。

为了稳妥,我们建议白酒还是回归到中国传统的文化传承上来,从地域特色和人文特色入手,传承和挖掘中国酒文化,而不是一味地“文化杂交”。只有恪守自我,保持特色,才能发扬光大。

来源:《新食品·中国酒业报导》

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