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一方水土,养育一方葡萄

很多葡萄酒初学者都会遇到一个同样的问题:为何自己不能品尝到酒标上或品酒笔记上标注的风味如水果味等?这是为何呢?本文中,我们就从葡萄的产地入手,来看看造成这种状况的原因。事实上,这与葡萄的成熟度以及葡萄出产地的气候有关,正所谓“一方水土,养育一方葡萄”。

  一、葡萄的成熟度

一方水土,养育一方葡萄

如果你对水果的成熟度不是很清楚,那么就去买上一篮圣女果尝尝,成熟度高的圣女果要比未完全成熟的更甜。对于葡萄来说也同样如此。因此酒庄在何时采摘葡萄就显得尤为重要。采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒往往酸度更高,尤其在余味中酸味更为突出;而采用完全成熟的葡萄酿造的酒则往往更加甜美可口。因此,如果你偏好口感甜美的葡萄酒,那就找那些酒标上标注了“ripe”(成熟的)或“sweet tannins”(单宁甜美)的葡萄酒;而如果你更偏爱酸酸的果味,那就寻找那些标注了“elegant”(优雅的)或“balanced”(平衡的)字样的葡萄酒。

  为何要提前采摘?

  提前采摘葡萄的主要原因在于酿酒师希望其葡萄酒能在不缺少酸度的同时还拥有甜美的口感和平衡的结构,我们往往用“balance”(平衡的)来形容这样的酒。事实上,酒庄还可以加酸的办法来达到目的,只不过不如提前采摘来得自然。根据不同的需要,酒庄每年的提前采摘时间也有所不同。另外,白葡萄酒的采摘期往往较红葡萄的采摘期更早。

  二、酿酒葡萄的分布

一方水土,养育一方葡萄

酿酒葡萄适合生长在南北纬30-50°之间的区域。这片区域幅员辽阔,不同地方出产的葡萄酒也有着不同的风味。因此,我们可以将这些葡萄酒产区分为两部分——温暖气候葡萄酒产区和凉爽气候葡萄酒产区。

  1. 温暖气候葡萄酒产区

  在温暖气候产区,四季的温差不大,夏秋漫长,葡萄能有充足的时间来达到完全成熟,但随着葡萄成熟,葡萄的酸度也会降低。因此,温暖气候里出产的葡萄酒通常拥有更多的成熟果味,而酸度较低。

  温暖气候葡萄酒产区包括:美国加州、阿根廷、澳大利亚、意大利南部、希腊、西班牙、葡萄牙、南非、法国南部等。

一方水土,养育一方葡萄

2. 凉爽气候葡萄酒产区

  凉爽气候葡萄酒产区并不是指这些地方的气候一直都凉爽,其最热的时候也能像温暖气候地区那样热,但在葡萄采摘季节,这里气温下降很快。低温有利于葡萄自然酸度的保持,但葡萄却很难达到完全成熟。因此,凉爽气候葡萄酒产区出产的葡萄酒通常拥有更丰富果味,酸度也更高。

  当然,年份差异在葡萄酒的风味上的体现也不容忽视。即便是在凉爽的年份,葡萄也可能达到完全成熟,而即便在温暖年份,葡萄也可能达不到完全成熟,这都要视葡萄整个生长期的气候而定。

  凉爽气候葡萄酒产区包括:法国、智利、匈牙利、新西兰、意大利北部、奥地利、德国以及美国俄勒冈州、华盛顿州和纽约州等。

  这样的气候划分有点笼统,因为在大的气候环境下,各个葡萄酒产区还拥有很多微气候的存在,比如旧金山地区就是典型微气候地区,因为这里从地理上来看本应该是夏季十分炎热的地方,但来自太平洋的晨雾却为这里带来了凉爽,因此这里的气候凉快不少。(编译/Kyle)

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