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酒体,原来是这么回事儿

人们在谈论和评价葡萄酒时,常常会提到“body”(酒体)这个词。当然,作为一个懂礼貌的人,我们通常不会随便议论他人的“body”(身体)。但在葡萄酒领域,这个词并不用来描述一个人的身材,而是用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重,或淡或稠的感觉。

  酒体可以分成三类:轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别,我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

  葡萄酒的酒体是由多个因素决定的,包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度,但最重要的指标是酒精度。那么,为什么酒精对酒体的影响最大呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起来有轻重之分。

酒体,原来是这么回事儿

通常,葡萄酒中的酒精含量越高,粘度就越大,酒体也更重,口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重,而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

  获知一款酒的酒精含量十分容易,我们从酒标上就能知道。一般说来,酒精度低于12.5%的葡萄酒,其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜,酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如,雷司令(Riesling)、意大利的普罗塞克(Prosecco)和葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)。

  大部分酒精度为12.5% - 13.5%的葡萄酒,其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)、灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)。

  酒精度高于13.5%的葡萄酒,酒体一般较为厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒。通常,酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒,但也有例外,如酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)有时酒精度也能达到如此之高。

酒体,原来是这么回事儿

(编译/Catherine)

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