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“完美葡萄酒”的6大共性

这个世界没有真正的完美,但并不妨碍我们拥有一颗崇尚完美的心。随心而动,你会发现完美总近在咫尺,美人,美景,还有美酒......近乎完美的葡萄酒往往介乎于奢华与凝练之间,玩味着馥郁果香与凝练风味,揣摩着复杂结构和悠长余味。本文重新审视那些获得高分评价的“完美”葡萄酒,摒弃个人口味的影响,找寻它们的共同特点,发现完美葡萄酒的闪光点。

  一、常见的“完美之酒”

“完美葡萄酒”的6大共性

几乎所有的“完美之酒”都有着同样的特征——风味凝练,酒体饱满,它们可能是阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer),也可能是索诺玛霞多丽(Sonoma Chardonnay),还可能是年份波特酒(Vintage Port),但最常见的还要算红葡萄酒了,它们几乎占据那些“完美之酒”的90%以上,而且它们大多由赤霞珠为主要酿酒品种,多产自美国加州纳帕谷或法国波尔多地区。因此,当你发现赤霞珠成为世界种植面积最大的葡萄品种时,你也无需感到过于惊讶。

  除了赤霞珠是常见完美之酒,其他红葡萄品种如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等也常酿造出堪称完美的葡萄酒。不过,除了这些之外,其他品种的佳酿还真的较少,这不禁让人觉得那些小众的葡萄品种是酿不出高品质葡萄酒的。不过,这真不是真的。

  二、“完美之酒”的共性

“完美葡萄酒”的6大共性

1. 完美之酒大多都是混酿葡萄酒

  大多数混酿葡萄酒都以其中一个葡萄品种为主,其他品种为辅来酿造。主要葡萄品种的用量占45%到95%不等。比如,产自卡布桑迪赤霞珠干红葡萄酒(Kapcsandy Family Winery Cabernet Sauvignon)就是采用95%赤霞珠、4%梅洛和1%味而多(Petit Verdot)酿造。这些少量的混酿品种为葡萄酒带来几分香料气息,令酒的结构更趋复杂。

  2.完美之酒基本都来自单一葡萄园

  风土自然是完美之酒的头号招牌。大多数顶级葡萄酒都产自单一葡萄园或两块相邻的葡萄园,而且其开园历史都至少也25年以上。我们可以根据那些地理位置优越的葡萄园,顺藤摸瓜找到那些顶级酒庄。

  3. 完美之酒都产自向阳山坡之上,而且很少灌溉

  不管是德国雷司令(Riesling)还是罗讷河谷西拉(Syrah),你会发现不管何种风格,那些最受人们喜欢的酒都产自向阳的山坡之上,而且这里的葡萄园是绝大多数都不采用人工灌溉的,而葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)更是规定所有葡萄园都不能人工灌溉。这两个因素让葡萄树生长受到了严峻考验,以致于生产出个小但风味更趋凝练的葡萄,也因此其葡萄酒也更趋凝练。

  4. 完美之酒拥有更高的酒精含量

  葡萄风味越凝练,糖分越高,那么其葡萄酒的酒精含量也会越高。除了少数顶级德国雷司令的酒精含量较低,几乎所有顶级葡萄酒的酒精含量都会在14%A-15%ABV之间。酒精能增加葡萄酒的质感和酒体,也能带出更多的果香,因此高酒精含量往往代表着高品质,而即便一些低酒精含量葡萄酒也堪称完美,但毕竟不是主流。

  5. 完美之酒都经过橡木桶陈年

  在19世纪玻璃酒瓶诞生之前,所有的葡萄酒都存储在新橡木桶中。为何不用旧橡木桶呢?这是因为要把空橡木桶运回酒庄的成本往往比购买新橡木桶的费用还高,所以酒庄们纷纷采用新橡木桶。现在,与那些在不锈钢桶中陈年的葡萄酒相比,用橡木桶陈年的葡萄酒都要更昂贵,但是也很值得。橡木桶能赋予葡萄酒更多的风味。

  6. 完美之酒都拥有很长的陈年潜力

  所有完美之酒的陈年潜力大都在15年以上,这也就意味着这些酒能在单宁、酸和剩余糖分之间达到一个更加平衡的结构。

  三、“完美之酒”也有“漏网之鱼”?

  堪称完美的葡萄酒不在少数,但在众酒评家口中也似乎就那么几种,而至于像佳丽酿(Carinena)、慕怀合特(Mourvedre)甚至是蓝布鲁斯科(Lambrusco)这样的葡萄酒却鲜少入他们的法眼,这些酒真的不能达到完美吗?也许,评判的标准亟需颠覆。毕竟,对于不同的人来说,完美的标准也不一,当然,完美之酒也会不尽相同。(编译/Kyle)

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