糖酒快讯

调味品价格涨幅超过CPI

    调味品家族成员:

    食盐、糖、酱油、酿造酱油、高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油、配制酱油、鱼露、虾油

    酱

    酿造酱、面酱(甜面酱)、豆豉、豆酱、黄豆酱、大酱、黄酱、豆瓣酱、蚕豆酱、杂豆酱、配制酱

    食醋

    酿造食醋,包括固态发酵食醋、液态发酵食醋

    配制食醋,包括麸醋、香醋、陈醋、熏醋、米醋

    酱腌菜

    酱渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、糟渍菜、糠渍菜、盐渍菜、盐水渍菜、酱油渍菜、清水渍菜、菜酱类、其他渍菜

    腐乳

    青腐乳、臭豆腐、红腐乳、白腐乳、酱腐乳

    料酒

    酿造料酒、黄酒型料酒、清酒型料酒、葡萄酒型料酒、配制料酒

    香辛料

    胡椒(粉)、黑胡椒(粉)、白胡椒(粉)、干辣椒(粉)、其他

    复合调味料

    固态复合调味料、鸡精、液态复合调味料、调味汁、半固态复合调味料、蒜蓉辣酱

    鲜味剂和助鲜剂

    味精、酸水解植物蛋白调味液(HYP)、其他

    五花八门的调味品是厨房中必不可少的主角之一,据统计,在我国人均粮食支出中,调味品占其中的1.3%,就是这“一丢丢”的份额却调和出了“酸甜苦辣咸”的人生五味。

    此外,重庆、四川、北京等地都是“调味品”消费大省(市),调味品支出占总消费的比重均领先全国。而近十年,调味品价格涨势惊人,超过CPI(居民消费价格指数)4.6个百分点,尤其是2010年,大蒜、生姜等价格接连飙升,直追猪肉。

    根据国家统计局的数据显示,2012年我国人均食品消费支出6041元,其中的21.8%用于外出就餐,28.3%用于购买肉禽制品,12.4%用于购买粮油,只有55元用来购买调味品,约占1.3%。

    北京地区的消费支出要高于全国水平,2012年人均花费了7535元在食品上,但北京居民显然更爱“下馆子”,外出就餐花费为2032元,占比高达27%。此外,在北京居民的餐桌上,粮油、肉禽制品和蔬菜仅占总花费的37.8%,比全国平均水平低了12.7个百分点,但在调味品上却毫不吝啬,比全国平均高出了0.4%。

    调料消费“大户”是重庆

    分地区来看,重庆最看重“调味”。记者对全国31个省市人均食品支出统计发现,重庆人在调味品上的花费为137.92元,占总支出的2%,是全国平均水平的1.8倍,是最看重“调味”的省市。四川地区虽然在调味品花费金额上不及北京,但占总花费的比重却高达1.9%,紧随重庆之后,位列全国第二位。

    事实上,这也是“食在中国,味在四川”的有力佐证。川菜素来就“一菜一格、百菜百味”,这其中“辣”最出彩儿。在四川常用的23种味型中,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味,咸甜辣香辛兼有的鱼香味,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,还有表现不同层次麻辣的红油、麻辣、酸辣、糊辣、陈皮、椒麻、椒盐、芥末、蒜泥、姜汁等。四川,真正使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。

    此外,调味品支出占比较高的省市还有北京、吉林、天津、陕西等地,而这些省市无一例外都是美食之都,吃货们的天堂。

责任编辑:张慧琳

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