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爱上黑皮诺必知的5大常识

有人把黑皮诺(Pinot Noir)称为世上最娇贵的“红葡萄之后”,其不仅需要更严苛的生长条件,而且还需要更严苛的酿造条件,然而,黑皮诺却是全球种植最广泛的10大葡萄品种之一,其葡萄酒接受着世界范围内爱酒人士的倾心与爱慕,这又是为何呢?本文将让我们来看看黑皮诺的魅力所在。

爱上黑皮诺必知的5大常识

1、黑皮诺比赤霞珠古老1000年

黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,较赤霞珠(Cabernet Sauvignon)早了1000多年。可追溯至古罗马时期的古老葡萄品种还包括麝香(Muscat Grape)以及仅种植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品种迪莫拉索(Timorasso)。另外,几近绝迹的白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)的历史也可追溯到中世纪时期。

2、黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

在《葡萄品种》(Wine Grapes)一书中,著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)写道,灰皮诺(Pinot Giogio/Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)都是黑皮诺的变种,由基因突变而成,仅表现在其外表颜色不同而已,其葡萄的DNA基本一致。因此,如果你喜欢黑皮诺,那么其他的皮诺家族也应该会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯·罗宾逊、朱莉亚·哈丁(Julia Harding)和胡塞·弗拉穆兹(Jose Vouillamoz)合著。

3、德国也是顶级黑皮诺的产地

德国是继法国和美国之后的世界第三大黑皮诺产地,这里的黑皮诺被称为Spatburgunder,巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)等都是著名产区。

4、有黑皮诺的地方就有霞多丽

黑皮诺与霞多丽(Chardonnay)往往形影不离,俄勒冈(Oregon)、勃艮第(Burgundy)和智利(Chile)就是例子。原来,霞多丽是由黑皮诺和白高维斯杂交而成,这就与长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠的关系一样,在生长着长相思的地方,赤霞珠的表现也不错,波尔多和纳帕谷就是赤霞珠和长相思共同的著名产地。

5、黑皮诺也可拥有充沛单宁

黑皮诺葡萄酒最著名特点就是,相较于其他红葡萄酒,它有着更轻的酒体,单宁含量低。不过,来自勃艮第顶级葡萄园的黑皮诺也拥有充沛的单宁,那么酿酒师是如何做到的呢?这除了降低产量以得到风味更凝练的葡萄之外,酿酒师们大多还都采用一种被称为“整串发酵”(Whole Bunch Fermentation)的工艺来获取充足的单宁。也就是说,将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵,这种工艺大多用于皮诺家族葡萄的发酵工艺能令葡萄酒萃取到更多的单宁,而单宁又是葡萄酒陈年的要素之一。那些高品质的黑皮诺葡萄酒都采用这种酿造工艺而得,其陈年潜力至少可达10年。

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