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罐头食品向餐饮后厨转身

    很多消费者对于在上世纪一度成为奢侈品的罐头食品并不陌生。一直以来,水果罐头、午餐肉罐头、鱼罐头等品类都拥有一批忠实的“粉丝”。事实上,罐头食品是“墙内开花墙外香”的代表,是中国食品行业的拳头出口品种,并且在国际市场上始终保持一定的竞争优势。相关数据显示,我国每年人均消费罐头食品不到5公斤。

    近年,罐头食品的种类悄然发生变化。目前,市场上除了水果罐头、鱼罐头等常规产品外,鲍鱼、红烧猪肉、雪菜肉丝、青豆、杏鲍菇、肉香茶树菇、凉拌菜、油浸番茄、烤麸等罐头食品开始走进消费者的视野。这些产品中的有些产品还在厨房经过加工,变成新的菜式,深受消费者欢迎。业内人士指出,罐头食品餐饮化已经成为趋势。

    市场

    红烧肉做罐头拥有“粉丝”

    “我最喜欢吃的就是这个豆豉鱼罐头了,每周都会买一次。”4月24日,在北京方庄附近的家乐福超市,正在选购豆豉鱼罐头的消费者孟先生说,自己平时喜欢钓鱼,每次去都带上两盒罐头作为午餐,方便又卫生。

    “我每次来,都直接挑最喜欢的口味,今天我仔细看了一下,罐头种类真是多了不少。以前除了水果罐头外,也就是午餐肉、鱼罐头等,现在连红烧猪肉、鲍鱼等罐头都有了,我感觉已经不是单纯的方便食品了,而是像在饭店点菜一样,想吃哪道菜直接找菜名就行了。”孟先生说。

    家乐福超市工作人员表示,这两年罐头食品的种类有了创新,不再局限于水果、鱼类和肉类。但好像消费者的认知度并不高,大家对罐头食品的安全性不是很放心。很多消费者看完食品配料后都会问“有没有防腐剂”,其实罐头食品不含也不需要防腐剂。另外还有一些消费者担心罐头食品营养价值不够。

    相关专家对此做出了解释。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授张莹介绍说,罐头食品可长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中以后,经过排气、密封、杀菌等过程,容器被完全密封,食品处于无氧环境中。达到这种无菌状态的密封食品,微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件,所以食品不会腐败,根本不需要添加防腐剂。中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍,罐藏食品的质量在预置加工中得到了控制并保持了新鲜度,因而实际上大多数罐藏食品比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料从收获、运输到加工的全过程所需时间很短,有的产品甚至短于两个小时,这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。

    那么,购买罐头的消费者是哪些人群呢?“像黄桃、山楂、草莓、蓝莓等水果罐头,年轻人买得比较多。像沙丁鱼、豆豉鱼、午餐肉这样的肉罐头,购买者的年纪就要大一些。”家乐福超市工作人员说,罐头食品目前还不是主流食品,消费者基本都是固定的,销量也不会出现大起大落。

    趋势

    担当私家大厨对接大众消费

    家住北京的陈女士前段时间到英国看望读书的女儿,女儿寄住家庭的主人款待她的是青豆汤和沙丁鱼,陈女士觉得十分美味,一问才知道,两道菜居然都是用罐头加热的。仔细一打听陈女士发现,在国内常被忽视的罐头,在英美等国家可是最常吃的“营养美味”,就连婴儿也有专门的辅食罐头。

    陈女士不知道的是,罐头食品已经开始进入餐饮行业。“很有代表性的一道菜就是豆豉鲮鱼油麦菜。豆豉鲮鱼是典型的罐头食品,和油麦菜的结合可谓天衣无缝,很多人都很喜欢。”业内人士说。

    事实上,也有越来越多的消费者利用罐头食品制作美食。消费者孙小姐说:“我常常在家做玉米沙拉,玉米粒就是罐头食品。另外,我们常去吃的必胜客、肯德基等快餐也有不少产品是由罐头食品制作而成的。我感觉罐头食品不但方便,还能保证食品原来的味道。”

    在2013年中国罐头工业协会年会上,行业相关人士就定调,罐头餐饮化已成大趋势。业内人士表示,罐头食品开始在餐饮行业中寻找市场,餐饮与罐头的对接就是将罐头定位于餐饮后厨的加工者,如果能把这种方式推广给普通消费者,那么罐头食品的市场占有率会更高。也有业内人士表示,如果仅仅和餐饮业对接,从某种角度讲需要罐头做出让步,主要是在品牌方面必须让位于餐饮。如果是这样,对罐头企业而言是危险的,因为任何一个食品产业要做大做强,都必须走品牌化之路,跟大众消费直接对接,这才是立足之本。

责任编辑:殷莹莹

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