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怎么选择合适的调味品

    春节将至,在家烹饪“节日大餐”,免不了用盐、酱油和味精来增加口感和提味。除了在菜肴里放些盐以外,再加一些调料可以增加菜的色感或提味。因此,酱油、盐和味精是家庭厨房最常见的必需品,但菜不仅要美味更要健康,如何选择合适的调味品,才能让家人享受最健康的美食。

    减少盐分摄取,低钠盐并非人人适用

    精盐的主要成分是钠,不过,目前市面上也出现健康低钠盐,这种盐会比较健康吗?

    实际上,低钠盐是以钾来代替钠,并不是所有人都适合食用。特别肾脏功能有问题的人,排泄钾的能力受损,要特别注意其摄取量,而且血液的含钾过高,易引起心律不齐,有生命危险。因此患有肾脏病,尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。

    如果要选择低钠盐,一定要先了解自己的身体状况再决定是否食用。比如,对于高血压病人和老年人来说,低钠盐是很好的选择,可以减少钠盐的摄取,有控制血压的功能。

    无论食用精盐或低钠盐,都是为了减少盐分的摄取。有专家提醒:不管食用哪种盐,都是“少吃一匙盐,健康又延年!”而正常人一天所需的盐分只需5-10克,千万别多食而影响到身体健康。

    酱油也会变质,用完最好放冰箱

    你是否发现:市售的酱油价格为何相差很多?价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然,选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好,而且,纯豆酿造的酱油价格较贵,使用时人们通常会因为其价钱因素而减少用量,这样也能减少对钠和钾的摄取。

    保留原汁原味,鸡精一样不宜多放

    添加味精,能使原本平淡无奇的菜肴,摇身一变成为美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃过这些菜肴后,有些人会容易感到口渴,甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象,味精的主要成分是“谷氨酸钠”,吃了加味精的菜,会异常口渴,主要原因是味精里也含有钠,含量大约是盐的1/3。

    无论食用何种味精,对人体都有害。尤其对婴幼儿的智力发展影响很大,原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌,从尿液中排出,造成急性缺锌症状,而锌是人体必需的微量元素,小朋友若缺乏锌,会引起生长发育不良、智力减退,所以味精还是少吃为妙。

    经常在外面“下馆子”的人,往往都会吃进大量的盐和味精,两者所含的钠相加起来,会使血液中的钠的浓度迅速上升,所以更应该注意设法防止过量调味品对身体的危害。食物烹煮时,要尽量保留原汁原味的鲜美,如果过于依赖调味品,除了破坏食物的营养外,也会慢慢地在不知不觉中损害自身,乃至全家人的健康。

责任编辑:殷莹莹

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