糖酒快讯

质量刻在心中 为消费者提供安全健康“牛栏山二锅头”

2013年1月,北京市人力资源和社会保障局授予牛栏山酒厂“北京市首席技师工作室”荣誉称号。

2013年5月,在中国白酒169科研鉴定会上,经审核牛栏山酒厂具备“中国白酒169计划科研中心”资格标准,中国酒业协会授予牛栏山酒厂“中国白酒169计划科研中心”资格证书。

2013年8月,北京牛栏山酒厂获准设立博士后科研工作站,成为北京白酒行业获准设立博士后科研工作站的首家企业。

2013年12月,牛栏山酒厂由北京电视台、北京日报等十余家京城主流媒体共同主办,市委宣传部等二十多家政府部委鼎力支持的大型公益评选活动中荣获北京最具影响力“十大品牌”荣誉称号。

牛栏山酒厂于1952年在公利号、义信号、富顺成号和魁盛号四家老烧锅的基础上国营生产,牛栏山酒厂已经发展成为北京地区保持自主酿造规模最大的白酒生产企业,牛栏山二锅头原产地标准纳入国家标准,牛栏山二锅头工艺成为清香型白酒工艺的典型代表。在竞争非常激烈的市场中, “牛栏山”二锅头深受消费者青睐,在北京各大餐饮酒店处处可见“牛栏山”二锅头的身影。

面对消费者的青睐,“牛酒人”说,用心为消费者提供安全健康的“牛栏山”二锅头,是“牛栏山二锅头酿造技艺”传承人恪守的准则。

注重传承创新 ——保品保质保健康

牛栏山地区的饮酒文化可追溯至西周时期,牛栏山二锅头的传统酿制技艺成熟和兴盛于明清。“牛酒人”为了保证中华老字号的原汁原味,至今仍在沿用古老的“地缸”发酵法,恪守传统的酿造工艺。踩曲、装甑、掐酒等工艺环节均由经验丰富的酿酒老技师手工操作,酿酒师根据季节、气候、原料以及空气温度等具体条件对整个酿造过程进行总体把握。

围绕“传承百年酿造工艺,弘扬中国白酒文化”的企业宗旨,牛栏山酒厂肩负起“传承”的重任,于2007年成功举办“京城酒脉 百载传承”拜师封酒大会,并创造性的提出了“传承链”这一概念。在2012年牛栏山酒厂国营六十年庆典之际,牛栏山又举办了第二届拜师大会,在弘扬中华民族尊师重道的传统美德的同时,将蕴含中华民族几千年文化底蕴的国家级非物质文化遗产——牛栏山二锅头传统酿制技艺发扬光大。

“牛酒人”同时注重利用现代科技对酿酒技术进行研究,酒厂成立了香海研究所不断将高科技手段应用到科技研发中,开发出高质量的新产品,始终把生产适合百姓消费的产品放在第一位,坚持发挥清香型白酒特色,采取多品种、多档次的方式,对传统酒种进行深度开发。自主研发的“60度1000ML牛栏山二锅头大师酒(开坛至尚)和53度500ML牛栏山二锅头大师酒(开坛至雅)两款产品,在第十届“北京礼物”旅游商品大赛中荣获“北京特色旅游商品类银奖”。设计研发的“52度清雅型二锅头”,获得“国家评委感官质量奖”。

强化管理升级——保质保量保安全

牛栏山酒厂升级改造工程项目将陆续投入使用。酒厂将以此次升级改造工程为契机,以生产、管理科学化、规范化、标准化为目标,在全厂实施精细化管理。通过科学的对企业战略目标细化、分解、落实,确保企业战略能够在各个环节有效贯彻并发挥作用;通过明晰部门职责,对生产流程、管理流程进行科学细化和合理优化,逐步实现“组织结构专业化、工作方式标准化、管理制度化、员工职业化”的目标。

打铁还需自身硬。近年来酒厂与北京工商大学、发酵院、江南大学、天津科大、中国农大等进一步加大合作力度,培养经得起考验的专业化科研、技术团队和复合型的管理团队。在未来的发展中,牛栏山酒厂将坚持科技升华传统工艺,创造产品特色;以管理升级,提高企业综合竞争实力,为消费者提供安全健康的产品,全力实现“酿造一流白酒、打造一流品牌、培育一流团队、提供一流服务、创建一流企业、实现一流待遇”的企业愿景,将牛栏山打造成为中国二锅头第一品牌。


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