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扁形茶机器生产与人工提香有机结合

  每年2月底到4月底是我区本地乌牛早和迎霜等扁形名优茶加工时期。近日,记者走进区农业龙头企业孟君茶业有限公司,还未进门就闻到阵阵茶香,偌大的生产车间里,摆了十几台机器,不过制茶师傅却没几个,包括公司负责人鲁孟军在内只有5个人,三个师傅负责手工提香,一个师傅负责理条,鲁孟军亲自负责压扁。

  杀青、理条、压扁环节采用机器取代人工

  近两年,为应对不断上涨的人工成本,很多行业刮起机器换人风,然而对于扁形名优茶制作来说,由于工艺的特殊性,要实现机器化生产并不容易。“没有现成的机器可以直接拿过来用,大部分机器都是要定制和改良的,但最近5年来,随着茶叶生产的机械化程度不断提高,不仅减少了人工,而且极大地提高了生产效率。5年前,一季干茶产量为1000斤,如今可以达到4000斤以上,产量翻了两番。”鲁孟军说。

  据悉,扁形名优茶最初都是手工炒制的,由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成,交替使用,灵活掌握,做到“手不离茶,茶不离锅”。“但随着茶叶市场需求量的增加,单靠增加人手来增加加工量有很大的局限性。”鲁孟军说,一个制茶师傅从杀青到毛茶出锅,一天可能只能加工出两三斤干茶,单算采茶制茶人工费加鲜茶收购价,与最终销售价格相比,可能出现面包还是面粉贵的情况。再者,功夫好的制茶师傅越来越难找,现在厂里的3位提香师傅都是从新昌请过来的。

  鲁孟军介绍说,目前,杀青、理条、压扁环节已经用机器取代人工,不过因为每个批次的茶叶干湿度不同,还是需要人工设置各项参数。“像我同时操控4台扁茶炒制机,基本上是人不离机器,添料出料都是手动的,还要紧盯茶叶,随时准备调整温度、压扁速度等,相当于半自动化。”随后鲁孟军领着记者来到另外两台扁茶炒制机前说,“这是今年刚买的,性能比另外4台更好一些,添料、出料是自动的,仪表上能控制的参数更具针对性。”

  机器生产与人工提香有机结合,保证扁形茶品质如一

  事实上,孟君茶业近年来一直都在更新机器,实现性能上的改良。以茶叶理条机为例,原先几台采用电能加热,新机器改用液化石油气,预热时间缩短的同时,理条速度也有大幅提高。鲁孟军说,茶业生产的机器换人,实际上是实现机器生产与人工的有机结合,既要提高茶业生产效率,又要保证茶叶色、香、味、形品质如一,这也是扁形名优茶机器化生产所需要努力的目标。

  提香是目前工厂里唯一一道保留手工生产的制茶环节。“这就像是大锅柴火烧出的饭和电饭煲、高压锅烧饭一样,手工提香效果要比机器好很多,能够满足高端茶对色泽、光滑度、香味的要求。”鲁孟军说。潘师傅每年这个时候都会来北仑,已经做了十多年了,只见他左手扶着锅沿,右手抓了一把茶,匀速地磨着。“根据上一道茶的干湿程度,决定这一锅的温度和提香时间,一般一天可以做二三十斤毛茶。”他说。毛茶做好后,还要分筛,分成不同档次的成品茶,进行包装销售。(记者 虞浩英)

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