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当海鲜遇上白葡萄酒

福州的天气即将进入立夏,气温渐渐升高。福州地处沿海,盛产海鲜,这个时候,壳红肉厚的小龙虾、肉质饱满的香辣蟹、细腻可口的清蒸鱼都是夏季炙手可热的美味海鲜,用白葡萄酒来搭配海鲜,可以说是相得益彰。本周,不妨跟着几位葡萄酒达人一起来学学如何用“清爽白”来搭配“海鲜大餐”吧!

A 海鲜搭配葡萄酒,避免痛风的风险

在福州,你经常可以在一些吃海鲜的场所见到吃货们,一边吃着美味的海鲜,一边大口地喝着各种啤酒,殊不知,这种常见的搭配组合,却使得痛风和胆结石、肾结石的危险就在眼前。

据记者了解,海鲜是高蛋白、低脂肪的食物,含有嘌呤和苷酸两种成分。而啤酒富含维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,尿酸不能及时排出体外,继而形成结石或引发痛风。相比之下,富含酚类物质、抗氧化性强的白葡萄酒搭配海鲜是更健康的食法。


B 强大的杀菌作用,确保肠胃的安全

吃海鲜,讲究的是鲜和原汁原味,所以在烹调鱼、虾、贝等海鲜时,吃货们常常是要求七分熟、五分熟,甚至是生吃,日本人喜欢吃生鱼片、法国人则把生吃牡蛎看成是人间美味。然而,也正是因为生吃,使得残留在海鲜上的细菌有了可乘之机,导致病从口入。白葡萄酒恰好具有强大的杀菌作用,在减少发生痛风的同时,也能确保肠胃的安全。

在与海鲜搭配方面,白葡萄酒可说是“最佳拍档”。“海鲜+白葡萄酒”不仅能让人更好地享受海鲜的原汁原味,还对身体健康大有裨益。据记者了解,白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸等有机酸不仅可以解除腥味,还会将海鲜中的细菌杀死,不至于发生食物中毒;同时,白葡萄酒具有果香清新、爽口的特点,能将不同海鲜的味道进行“隔离”,使海鲜吃起来更加可口鲜美。


C 适饮温度7℃,白葡萄酒冰镇了喝

福州被称为“新四大火炉”之一,在闷热的夏日,一杯冰镇的白葡萄酒绝对是不错的选择。冰镇过的白葡萄酒,口感更清爽细腻,金黄色的透明液体在炎炎夏日中透出丝丝清凉,让人精神振奋,别有一番心旷神怡的舒适。

白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低,一般温度在7℃左右,口味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度大都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。且白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。

从口味上看,根据酿酒葡萄品种的不同,不同的白葡萄酒风格各异,会释放出不同的风味,与之搭配的海鲜也不同。例如,目前福州市场上常见的霞多丽干白与雷司令干白,这两款个性截然不同的白葡萄酒在搭配不同的海鲜时会展现出自己独特的魅力。因此在炎炎夏日里,不妨选择一款白葡萄酒,不仅可以大大提升海鲜入口的口感,也能在享受海鲜美味的同时享有健康。


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