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4款海鲜配上“最搭”白葡萄酒

关于葡萄酒与美食的搭配,成功地组合,两者能够互相辉映;失败地结合,不是喧宾夺主,就是大叹可惜。记者找到了几位福州葡萄酒达人,尝试用来自不同国家和产区的白葡萄酒,制造了一场海鲜与白葡萄酒的邂逅。

白灼虾

沿海一带的人喜欢吃海鲜,其中虾是最受欢迎的海鲜之一,用白灼的方法来烹调虾是最经典也是最流行的吃法。将生的食材投进煮滚的水或汤中,用大火将生料迅速加热烫熟,上碟后配以蘸食佐料而制成的一道热菜的烹调方法称为灼。白灼虾是闽菜海鲜中最常见的一道菜肴,在不改变食材本味的前提下,使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。

推荐酒款:老教凰干白葡萄酒  市场价:228元/瓶

推荐理由:这款白葡萄酒拥有如阳光般的美好色泽,果香馥郁、清新活泼,有很好的新鲜感,饱满、流畅、微酸,以长久的回甘味收尾。适合纯饮或者与鱼类、虾类、贝类、白色肉类搭配,该酒能将不同海鲜的味道“隔离”,吃起来更加鲜美有趣。


香辣蟹

福州菜以甜为主,然而随着外地各种菜系的涌入,香辣蟹等各种辣味的海鲜如今正渐渐成为各餐馆菜单上的热门产品。辣味刺激味蕾,这时候,一款带有甜味的白葡萄酒是不错之选,酒中柔和的甜味既可以掩盖海鲜的腥味,也可以缓解油腻辛辣的口感。

推荐酒款:玛瑞塔白波特酒  市场价:350元/瓶

推荐理由:波特酒属于酒精加强葡萄酒,酒精度在17%-22%左右,由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒尝起来是甜的。很适合搭配香辣蟹等具有辣味的海鲜。该酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越来越深,口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气。


清蒸鱼

长相思白葡萄酒香气清新,适当的酸度能够很好地衬托海鲜的鲜美,去除腥味,使肉质更加细腻,与清蒸鱼搭配则会完美地体现海鲜的香味和鲜味。

推荐酒款:艾威干白葡萄酒  市场价:98元/瓶

推荐理由:这款白葡萄酒产自西班牙,大多数西班牙白葡萄酒都没有橡木味,口味轻、清脆、爽口、活泼,适合夏季饮用。这款酒的酒体呈浅黄色,微微泛绿,带有芳香的果香味,口感清新且细腻,果味和酒酸平衡良好,清新中带有长久甜美的回味是西班牙葡萄酒最大的特色。


生蚝

生蚝是无比诱人的美食,不仅味道鲜美,而且营养丰富。生蚝的做法有很多,有炭烤,也有生吃的,若烤得不熟,会带有一定的腥味。白葡萄酒搭配生蚝,酒不能盖过生蚝的味道,生蚝的味道也不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。

推荐酒款:罗玛尼侯爵莎当妮干白葡萄酒  市场价:568元/瓶

推荐理由:法国罗玛尼葡萄酒酿造工艺历史悠久,罗玛尼葡萄酒从种植到酿造都采用了纯手工酿制,没有添加任何色素添加剂,具有很高的品质保证。这款白葡萄酒酒体浑厚,带有腥味的海鲜或鱼类菜肴,必须以气味浓郁的白葡萄酒与之均衡,这款白葡萄酒配生蚝吃是最好的,能压得住腥味。


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