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干型葡萄酒帮你控制糖分

如今,越来越多的人关注自己的健康状况,尤其不希望在饮食当中摄入过多的热量而导致体重增加。作为一个葡萄酒爱好者,我们知道,糖和酒精是葡萄酒中热量的来源。我们以5盎司(约142克)葡萄酒作为计算标准,当中含有约200卡路里的热量,其中大部分来自酒精。所以如果你是一个无酒不欢的人,为了减少自己的热量摄入,那不妨从减少糖分的摄入量入手,选择一些含糖量低的葡萄酒。

糖是酿酒葡萄的主要组成部分。成熟的葡萄含有两种可发酵的糖:果糖和葡萄糖,含量大致各占一半。在发酵过程中,酵母将这些糖转化为乙醇和二氧化碳。在乙醇水平升高的同时,糖分则下降。

根据含糖量的多少,葡萄酒被分为干型、半甜型和甜型葡萄酒。大部分红葡萄酒,以及许多白葡萄酒和起泡酒都是干型的。还有一些白葡萄酒和大部分的桃红葡萄酒是半甜型的。甜酒、晚收型葡萄酒、加强型葡萄酒和一小部分起泡酒属于甜型葡萄酒。酿酒师可以通过多种方法控制葡萄酒中的残糖量,包括在发酵未完成时终止发酵过程来提高残糖量。残糖量的多少则根据所需要的甜度而定。

干型葡萄酒的残糖量最少,因而口感比甜一些的葡萄酒更酸而涩,并会在口腔中留下一种干的感觉。还有一些极干(Extra-dry)的葡萄酒,如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio),它的残糖量每5盎司小于1克,热量不到3卡路里。

目前比较流行的半甜葡萄酒,如白仙粉黛(White Zinfandel)、麝香(Muscat)和德国的雷司令(Riesling)因为有比干型葡萄酒更多的残糖量,会给人明显的甜甜的口感。举个例子,每5盎司的半甜德国雷司令的残糖量可以达到14克,也就是43卡路里的热量。

倒酒的量会更少,只有2到3盎司,约57克到85克。一些加强型葡萄酒,如来自葡萄牙的波特酒(Port),每2盎司大约有6克糖,也就是24卡路里的热量,而其中酒精的热量有83卡路里。

甜型葡萄酒的制作过程因酿酒师和产酒区的不同而有所区别。晚收型葡萄酒会在葡萄成熟后仍留在树上,使葡萄逐渐脱水,糖分含量从20%增加到40%。法国苏玳(Sauternes)产区则允许贵腐菌在葡萄上生长,它们会刺破葡萄皮,使其脱水。冰葡萄酒的法定产区只有在一些寒带地区,如加拿大,奥地利和德国北部的某些地方。在寒冷的气候下,葡萄中的水分凝结成冰,然后这些冰被去除,得到含糖量更高的葡萄汁。加强型甜葡萄酒,则是在发酵刚开始的阶段,加入纯葡萄酒精,从而提高葡萄酒的残糖量和酒精含量。

为了保持较低的卡路里摄入量,同时又能品尝美酒,那就坚持饮用干型葡萄酒吧!下面是小编我最喜欢的一些干型葡萄酒,或许可以给您作参考:

●白葡萄酒:长相思(Sauvignon Blanc)、意大利灰皮诺、维欧尼(Viognier)和霞多丽(Chardonnay)

●红葡萄酒:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)

●产自法国普罗旺斯(Provence)或朗格多克(Languedoc)的桃红葡萄酒

●干型起泡酒


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