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遂川狗牯脑茶的芳香记忆

  第一次知道和品尝狗牯脑茶是十多年前的事情……

  在庐山脚下的星子县一个茶文化研讨会上,制茶师梁方全把他亲手采制的5斤狗牯脑茶敬献到茶会上让大家一起品尝。

  天津有个“狗不理”,茶品还有“狗牯脑”!如此有趣的茶叶名字,真是天际之大,无奇不有。我们就用陆羽当年评定的“天下第一泉”庐山谷帘泉水冲泡狗牯脑茶,只见汤色碧绿,清澈透明,喝起来口感十分甜爽。众茶人异口同声赞美道:真是难得的江南好茶!

  狗牯脑茶产于罗霄山脉中段的遂川县汤湖乡,至今已有240多年的历史。“遂川有三宝”,指的就是金桔、板鸭、狗牯脑茶。

  一方水土孕育一方茶叶,深山茶香有远亲,招惹来无数儒释道家前来访茶品茗。不少文人墨客咏赞道:“百花之首,万木之花,贵之取蕊,重之摘芽,呼之茗草,号之作茶。”这种冠之粗鄙“狗牯脑”名称的遂川汤湖草木居然通神仙灵,朝野闻名,被视为茶中珍品,实为绿茶之中的佼佼者,与婺源绿茶、庐山云雾茶齐名,且成为江西清代三大绿茶之一。

  茶讲缘分,可遇而不可求。壬辰年“谷雨”这天,为了探求茶品源头,我与全国10多位茶文化专家慕名来到汤湖镇狗牯脑茶的原产地,欲耳闻目睹当地传统手工制茶的技艺。

  站在山村的一孔小桥上,举目远眺,狗牯脑山不光是一座形似狗头的山,且生态环境优美。山上有山,林中有林,植物种类繁多。山巅俯瞰,茶树林恰如碧波绿涛,像走进一幅天然画卷。如此自然条件为栽培茶叶提供了一个绝妙佳境,生长在这里的茶叶不仅鲜嫩,而且芽壮叶厚,纯天然,这也印证了“高山云雾出好茶”的说法。

  好茶从种植开始,良好的生态是基础,但制茶十分关键。狗牯脑茶之所以质地优良,固然与当地得天独厚的自然条件分不开,同时也取决于当地茶农匠心独具的精细采制技术。其操作技巧、火候把握都十分讲究,并且从采摘到制成干茶、包装贮存的整个过程都要保持洁净,避免油烟、灰尘及其他杂味的污染。

  一位曾荣获过“茶王”称号的乡土炒茶师为我们制茶,人到中年,身着朴素。他端来一竹篮鲜叶,投撒到电热锅里,双手不停地翻搅着,茶叶叶片不时泛起一道道绿波。这道工序完后,立即要进入揉搓捻卷阶段,三四斤鲜叶子才能做出一斤好茶叶,还不包括采摘鲜叶的头道工序。这说明好茶来之不易,喝茶别忘了种茶人和加工制茶人。

  等了许久,狗牯脑茶成品出来了。我们将新茶泡在玻璃杯中,一起观赏,只见外形紧结秀丽,条索卷曲匀齐,白毛多毫,汤色清亮,香气高雅,口感醇厚,清爽甘洌,回味悠长,真可谓是:望而见莹润生辉,闻而觉清香扑鼻,饮而觉甘甜沁腑!

  炒茶师还介绍说:“今天客人多,难以精雕细刻,如果是谷雨前采制的优等茶,冲少量开水,则根根细叶次第挺直,尖端纷纷朝上,叶片缓缓舒展,又是风味别致的观赏品。”谁不说自家的茶叶好.随同的县茶叶办技术人员趁机介绍说:“狗牯脑茶富有人体必需的多种氨基酸和维生素、微量元素,具有提神解倦、去腻减肥、明目益思、健身祛疾之功效,确为茶中珍品!特别是在上海世博会上精彩亮相后,荣获绿茶类金奖,受到了中外朋友的赞誉。”

  春夜食宿汤湖镇,泡了温泉澡,喝了狗牯脑茶,更让我言意不尽,情思绵绵。狗牯脑茶,留给我的是无尽的芳香记忆……

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