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晋江双骏:深沪鱼丸走全国

寻访小而美

深沪是福建晋江一个名不见经传的小镇,这里背靠大海,拥有丰富的渔业资源,也正因为此,这里出产的深沪鱼丸成为闽南很多消费者的最爱。

晋江市双骏食品工贸有限公司就是一家以生产深沪鱼丸起家的企业,凭借多年积累的技术优势,再加上企业创办人陈俊辉独到的眼光,其生产的深沪系列产品行销闽南、粤东,甚至出口至东南亚,成为当地规模化生产数一数二的企业。

如今“深沪鱼丸”成功申请了国家地理商标,陈俊辉也想借着这股东风,全力打造深沪系列产品,并将之推向全国。首席记者 李建东

从小作坊到大工厂

凌晨三四点钟,整个城市还沉浸在睡梦中,陈俊辉便要起床准备开始一天的工作了。从家里赶到店里,鱼贩已经将新鲜的马鲛鱼等原料送了过来,接下来陈俊辉和几位师傅便开始了一天的忙碌。

他们要先将鱼头剁下来,再仔细处理清洗,然后把鱼剖开,用尖刀把鱼肉迅速地刮成鱼茸。

随后,鱼茸被加进一些必要的辅料,打成了鱼浆,这样做鱼丸的准备工作便完成了。然后做鱼丸的师傅会抓起一大把鱼浆,用拇指和食指挤出鱼丸,再用小汤匙把鱼丸刮下来放进清水盆中,用不了多大工夫,一大盆雪白柔韧的鱼丸就制作出来了,不过工序还没完成,这盆鱼丸还要倒进烧开的沸水里,待鱼丸熟了再捞起放到筛子中晾干,这样鱼丸才算真正做出来了。

在十多年前,陈俊辉每天大部分的工作内容就是这样,那时候他还是一名在菜市场做鱼丸的普普通通的小贩。

随着生意一天天做大,陈俊辉发现自己小作坊的鱼丸产量越来越难以满足需要了,而且经常光顾的都是周边的居民,要想把产品卖得远一点,单凭一个小作坊完全是不可能实现的。

陈俊辉便和弟弟商量,做包装产品,并引入机械设备,开始规模化生产。又经过一段时间的发展,到1999年,陈俊辉在深沪镇成立了晋江市双骏食品工贸有限公司(以下简称双骏),一个鱼丸小作坊完成了到规模化工厂的蜕变。

如今,在晋江生产深沪鱼丸的同行当中,陈俊辉的规模算是数一数二的,他的产品也不仅仅局限于深沪鱼丸,已经涉及了当地具有特色的很多美食,还包括速冻香肠系列、速冻肉制品系列、麻辣烫串串香制品系列等,拥有近百个品种。

百年鱼丸,半世情怀

在闽南地区,最受欢迎的鱼丸出自晋江,而晋江最有名的鱼丸要数深沪。

深沪鱼丸又称“水丸”,是晋江的传统名点,素来享有“触壁如球,质脆而不硬,肉嫩而非烂,味鲜而不腥,谓之汤点佳肴”的美誉。深沪鱼丸形状有圆、块状或鱼形,具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点,坚韧雪白,不易变质,入口柔润清脆,在闽南地区是很多消费者喜爱的美食之一。

据说,深沪鱼丸始创于清同治年间,创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时,台湾与广东已有鱼丸在摊点中出现,其烹饪法引起张昌盘的兴趣,经多年的反复实践,他终于研制出独具一格的“深沪水丸”来,且是“青出于蓝而胜于蓝”。

陈俊辉当年也正是从鱼丸店的学徒做起的,所以对深沪鱼丸有着别样的感情。当年初中刚毕业年仅17岁的陈俊辉到了当时的合作社,学习深沪鱼丸的制作手艺。

“那时候,庵宫口前的老街可热闹了,聚集了不少的鱼丸店,每家店里都有好几个学徒。”对于那段做学徒的经历,陈俊辉至今记忆犹新,当学徒的日子里,他每天挑水、磨刀具、劈柴,很是辛苦,但他也学会了做鱼丸的传统手艺。

时至今日,深沪鱼丸已经有百余年的历史。然而在深沪镇上,从事鱼丸生产的绝大部分还是手工作坊,鲜有规模化生产的企业。2009年,深沪镇曾经做过一个统计,在当地注册的鱼丸经营户共21家,每家每天产量都在两三百斤以上,年产值约4500万元。

这种情况让陈俊辉感触颇深,他深知深沪鱼丸在闽南地区有着广阔的消费群体,有很多晋江人,几乎走到哪儿,就要将深沪鱼丸带到哪儿。有一些在外地工作的晋江人,甚至与深沪的鱼丸作坊签订协议,让不定期地给他们邮寄鱼丸过去。

但陈俊辉更清楚,深沪鱼丸并没有真正走出去,深沪鱼丸看似跟着晋江人走得很“远”,可就深沪镇整个鱼丸经营市场来看,在外销售的比例并不大。偶尔的远渡重洋,也是因为晋江华侨到了海外,将其当做特产少量地带出去。

因时借力,走向全国

在陈俊辉看来,“深沪鱼丸”是一块金字招牌,如果被埋没了就太可惜了,而自己作为一个土生土长的深沪人,有责任把这一特色美食发扬光大。

经过十多年的发展,陈俊辉一手建立的双骏已经成为年销售额数千万的企业,产品涉及肠类、丸类、串串香、油炸、酒店和茶楼六大系列,百余个品种。深沪系列产品目前仅占到陈俊辉速冻食品产量的1/5左右,但他对深沪鱼丸那份浓浓的感情丝毫没有减弱。

2011年12月,“深沪鱼丸”商标被核准注册,成为晋江第一个国家地理商标。这让陈俊辉眼前一亮,他觉得大力发展深沪系列产品的时机到了。

陈俊辉曾经表示:“符合国家卫生标准的质量控制和管理体系,在家乡创办一个规模化、标准化的‘深沪鱼丸’生产基地,这样才能真正拉动深沪鱼丸产业的发展,这也是我多年来的一个心愿。”

以前双骏速冻食品早就已经销往了广东、江苏、上海、东北等地的农贸市场,但陈俊辉并没有在他的鱼丸产品上标注“深沪鱼丸”。他觉得,现在生产销售的鱼丸大多是低价位的,而“深沪鱼丸”的含金量极高,他不想给这一金字招牌抹黑。

如今,陈俊辉在深沪系列产品上投入了更多的精力。从原材料的选择,到生产工艺的把控,再到市场销售,他都尽可能地做到最好,要原汁原味地体现深沪系列产品的特点。

他希望,有朝一日消费者提起深沪鱼丸,首先想到的就是双骏的产品,他自己也可以带着双骏的产品,从晋江走向更广阔的全国市场。

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