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三年,看牛排的逆袭之路

3年前 牛排连单品都难寻

现如今 和速冻水饺有一拼

加工销售型企业有产品研发优势,适合B2C

全产业链企业有安全保障优势,适合B2B

据记载,欧洲中世纪时期,牛肉搭配尊贵的胡椒及香辛料一起烹调,在特殊场合以彰显王公贵族的尊贵身份。牛排,由此诞生。

时至今日,牛排消费群体不断扩大。看似“冷门”细小的品类,市场销量却在不断攀升,众多企业的进入,让牛排市场的竞争渐热起来。

有人刚起步,有人正拼得激烈。好戏,还在后头。

底真真/文

【现象】

多企业加入牛排市场争夺战

“如果你想尝鲜,如果你够热爱生活,就来试一下吧!”近日,河南伊赛牛肉股份有限公司(下简称“伊赛”)开展免费煎牛排的活动,为其全新上市的牛排调理制品进行市场推广。

据了解,伊赛牛排新品高中低档全面覆盖,有纸盒包装的儿童菲力牛排、澳洲牛排、牛黄金牛排,塑料轻包装的伊斯兰制作工艺的得克萨斯、梅里达、巴格达调理牛排,以及透明简包装的儿童、沙冷、西冷牛排等。

据伊赛市场部经理刘金香介绍,调理牛排是伊赛今年乃至明年重点发展的项目。

不止伊赛看上了牛排这个单品,在此之前,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司(下简称“科尔沁”)也已涉足牛排的生产。

目前,科尔沁牛排有黑椒、奥尔良和原味三个口味,每个口味之下又进行细分,比如黑椒牛排又有菲力牛排、牛仔骨等。产品设计风格以白色为主,审美上干净、清洁,终端排面也有很醒目的视觉效果。

“我们做研发深加工产品已经做了两年多。今年,牛排开始系统地纳入公司产品体系。我们对定价、包装、经销商市场策略等,进行了一番调整。”科尔沁市场部部长于涵说。

而早在这些全产业链企业涉水之前,牛排市场已经由“蓝海”慢慢向“红海”转变。

在终端市场,一些加工贸易型企业占据了很大排面。例如,上海潮乡源食品有限公司、上海瑞轩食品有限公司、杭州樱之梦食品有限公司。

除此之外,华东还有大大小小十几个品牌,因此该区域的竞争最为激烈。

“三四年前,别说江浙沪,连牛排单品都难觅踪影。现在几个厂家同时在做,跟速冻水饺的竞争有一拼。”瑞轩销售经理周文学反映说。

【竞争】

生产销售企业VS全产业链企业

据了解,瑞轩牛排销量最高时,一天就可达到3万片,即近百万的销售额。市场发展快,是吸引众多厂家进入的原因之一。

另一方面,牛排制作简单,只要原料优、价格不贵、口感好,有较高的性价比就适合消费者购买。

瑞轩、樱之梦等是专业做牛排的企业,与国内牛肉生产商相比,会面临成本的压力。周文学说,“我们是原料采购,做深加工,只能逐步增加销售量,将成本压力降到最小”。

而对于这些企业来说,正因为产品做得比较专一、集中,有更多的精力去研发产品和推广销售。

“大家都在做牛排,每个厂家的腌料配方都不一样,而瑞轩有牛排的核心竞争力。”周文学说,瑞轩90%的产品都是手工刀切,产品的形状和口感更加接近原生态。除此之外,还保证肉品的纹理结构,所有调味品能够入味、湿润多汁;而用机器切出来的牛排,煎好之后包汁,不能达到很好的吸收效果。

据周文学介绍,2006年,该公司就推出了家庭牛排,为业内最早。“2013年的销售额比2012年翻了一番,在自然销售的状态下,依然有30%~40%的增长。”

目前,瑞轩的牛排主要集中在华东、西南和西北市场,明年还会重点开拓北京、天津、东北等市场。重庆、四川人口多,消费力大,而西北地区本来的消费习惯以牛羊肉为主,因此两地牛排的销量也不错。

而类似科尔沁等全产业链型企业也不示弱。

虽然科尔沁推出牛排的时间并不长,但是也在借助该公司原有的渠道网络逐步推广。目前,东北、西北、华中和西南是科尔沁牛排的主战地,北上广的渠道铺货也在紧锣密鼓的进行中。

“对于全产业链企业来说,最大的优势在于货真价实,牛源、生产工厂、生产线等都在企业的掌控之内,原料正宗、卫生安全。”于涵透露,中间商企业很多没有原料基地,所用原料多是外采,大厂小厂品质不均。

【模式】

商超树品牌,电商受重视

有业内人士指出,销售型企业和全产业链型企业的牛排,区别并不是很大。如果从食品安全的角度考虑,后者将更有优势。但关键要看销售模式。

从华东一带主流牛排生产商来看,除了潮香村将主要精力放在商超渠道,牢牢占据很大的终端排面之外,许多企业都有自己的终端专卖店。例如,瑞轩有多味坊家庭牛排专卖店,樱之梦也有名家厨房专卖店。

“终端专卖店多味坊也在稳步增长,目前正在升级转型。希望今后能成为既能专卖产品,又能提供西餐厅现点现吃的地方。”周文学说,瑞轩已经发展了近百家多味坊专卖店。

伊赛市场部也透露,2014年,该公司会考虑自建终端牛排坊的模式,与伊赛现有的冻品生鲜连锁专卖店并重运行。

而科尔沁的产品,则打入原有的销售渠道,主要是商超和冻品生鲜为主的连锁专卖店。

在一位牛肉行业资深人士看来,全产业链企业因为具备源头的养殖优势,更适合走B2B的路线,而生产销售型企业适合走B2C。

B2B之一,指的是西餐渠道。诸如伊赛等企业,已经与大型连锁西餐厅等签订了定制生产协议,也是调理好的牛排半成品。

商超和自建终端是企业树立品牌的途径之一,而近两年,随着电子商务的发展,网上购物逐渐发达起来。尤其像上海这样经济发达的城市,不仅有消费牛排的基础,相对完善的物流配送系统也使该类产品的网销量很大。

上海大江集团股份有限公司在禽肉、猪肉调理品的基础上,也推出了速冻牛排,主要在天猫“大江食品旗舰店”、1号店和其自建网站“大江上选”同步销售。

该公司市场部品牌经理陈贤顺表示,大江家庭菲力牛排的销量最高,2013年11月某日,订单已经有6451份。

据了解,华东、华南一带由于西餐厅的发展,带动了一批牛排生产厂家。除此之外,他们的销量主要来源于电子商务渠道。

【前景】

儿童牛排最吃香,市场容量待扩大

网购销量之所以很大,这跟牛排的主要受众群体有关。多数厂家主要针对商务白领、70末、80初、90后等年轻人群设计。除此之外,大部分企业反映,牛排很大一部分的销量集中在儿童。

周文学反映,瑞轩目前卖的最好的是菲力牛排和西冷牛排。这两种最先在西餐厅流行起来,对部分消费者形成了根深蒂固的消费观念,因此存在很大的消费基础。而这两个口味下的儿童牛排,销量最好。

儿童牛排一般有番茄和蘑菇口味,规格90g~150g不等。

“经常的情形是,爷爷奶奶、父母买了牛排,带回家给儿童吃。”周文学认为,在牛排产品整体的受众人群中,儿童占比达40%~50%。

而刘金香认为,这个比例甚至还要更高。他们面临的一个问题是牛排消费基础差。对于这些刚开始操作牛排产品的企业来说,还需要进行自我宣传和消费引导。

“大部分消费者都觉得牛排很难做,事实上就像吃泡面一样方便。”刘金香反映,在河南市场,消费者对家庭牛排的概念知之甚少。

因此,伊赛不但注重微信营销,经常在微信上宣传牛肉的营养价值、行业知识,而且还在门店和社区举行免费煎牛排的活动。

业内整体分析,牛排目前处于一个上升期。

“年轻消费者成长,90后也已经成为上班族。这些年轻人在用餐时,不少倾向于西餐。”于涵拿前几年热播的电视剧《奋斗》举例,他们曾特意数过,吃牛排的镜头就有50多个。

周文学认为,在肉类消费的大方向上,牛羊肉处于消费上升、逐步增长的阶段。首先,西餐调理制品的接受人群和人们的接受程度在扩大,其次牛肉比猪肉营养价值高。而且,随着消费者经济收入的提高,对这种西式产品也有所追求。

另一业内人士则认为,牛排市场刚起步,单从销量来说,远抵不上水饺、汤圆等速冻类方便食品。“行业内全产业链大企业如果参与进来,进行线上线下全方位推广,将会做大牛排市场。”

【相关新闻】

潮香村新品牛排上市

本报讯 近日,为了丰富牛排品类,上海潮乡源食品有限公司推出系列牛排新品。

此次新推牛排共有四个种类,分别是原味沙朗牛排、厚切菲力牛排、厚切西冷牛排和上品嫩肩牛排。该系列产品前三种均为175g,后者150g。

四种新品中,厚切系列和上品嫩肩蘑菇口味的牛排均采用新鲜蔬果汁腌制,包含芹菜、胡萝卜和苹果等果蔬营养。并且附赠双份调料包和双份进口黄油,使牛排的口感更加丰富。

此外,据该公司市场部相关负责人介绍,与普通牛排相比,厚切牛排不但分量大,性价比高,而且产品多汁可口,更具纹理,更有嚼劲。

底真真

来源:中华冷冻食品网

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