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“主席套餐”之前,包子机就火了

目前9片刀的包子机最稳定,但生产企业希望机制包子褶皱数量更多,外观更加立体、美观

自从国家主席习近平一行到北京庆丰包子铺吃包子后,“主席套餐”就火了,各地的包子也立刻得到了前所未有的关注。一个产品的繁荣必将带动整个产业链的发展,包子火了,市场对包子机的需求也迎来了爆发期,同时也意味着很快会有更多企业上马包子项目。

不过,这对设备厂商来说是机遇的同时更是挑战,因为据多家设备厂商反映,在包子火之前,很多生产厂家已经看到商机了,从2012年下半年开始,包子机的销量就有了明显增长,而随着越来越多后来者的加入,包子市场竞争激烈程度递增,在此背景下,谁的包子机更快更好更稳定,谁将是最大的赢家。姚冰冰 /文

市场:包子火之前,包子机已经火了

“自从习主席到北京庆丰包子铺吃包子后,我们公司的网站每天点击率至少比平时多了50%,办食品机械企业7年多,最近是客户访问最多的一段时间。”芜湖滨江4050早餐工程有限公司总经理吴相标说。

包子火了,市场对包子机的需求也迎来了爆发期。据阳政精机(无锡)有限公司销售经理李朝勇介绍,“光元旦过后这几天就有不少企业表达了购买包子机的意向。”

不过,他表示,这种现象并非在习主席吃包子后才开始,“自2011年上海染色馒头和2012年水饺金黄色葡萄球菌事件后,发面类产品市场增产迅速,包子机的销量也有较为明显的增长”

事实上,在包子火之前,很多生产厂家已经看到商机了, 2012年以来,包子机的销量增长都比较明显。

上海诚淘机械有限公司市场相关负责人肖烨表示,虽然2013年全国各办事处的具体数据还未统计出来,但各办事处同仁感觉都比较明显,普通包子、小笼汤包等设备的销量都不错。

随着整个社会对快餐的需求量增加,包子需求不断扩大,速冻工厂看到这一市场变化争先恐后上马包子生产线,包子机自然少不了。而据李朝勇分析,一方面几乎80%的一线品牌都有增加产能、补充品类的打算;另一方面也有类似白象这样的集团企业涉足包子生产;另外,为包子小终端店、超市、团餐等做配送的中央工厂也是购买包子机的重要群体。

生产商:希望褶皱数量有所增加,外观更加立体、美观

包子火了之后,生产企业对包子机有没有新的需求?本报几年前就曾以《包子机如何跨过三道坎》为题,报道了包子机当时面临的三大难题:包子褶少、皮厚馅少、产能太低。那么几年时间过去,这几个“老大难”问题解决了吗?

记者通过咨询多家包子生产企业和设备供应商了解到,目前产能和皮厚馅少的问题已经基本解决,尤其是产能方面,根据包子规格的不同,包子机目前的产能每小时可以达到3000—10000个,速度提升较为明显。不过提到包子的褶子数,多家企业都表示,希望设备厂家做出较大提升和改进。

西安三宝双喜清真食品有限公司生产经理祝荣华就很在意包子的褶皱数量,“手工包制的花纹一般是20个,市场上常见的包子机包制的包子褶皱以9个、10个为主,12个的都较少,与手工包制的差距较为明显”。出于这种担心,目前其包制环节仍通过手工完成。

速冻米面制品研发人员李荣跃也称,手工包制的包子形成的“花朵”柔和自然,而包子机生产的包子花纹“死板”,无论怎么处理机制的痕迹都很明显。

李朝勇认为,在实际的销售工作中,生产厂家经常会在褶皱数量、包子边与底部形成的弧度上提要求,欲使包子看起来更加美观、立体;成都松川雷博机械设备有限公司总经理薛博勋也表示很多客户在面皮和产品外观上会提要求。

不过,四川龙旺食品有限公司生产总监郭志军却认为,虽然包子机还存在一些问题,但目前的设备水平完全可以满足大众消费群体的需要。“不过,随着食物精细化程度的增加,厂家确实要下功夫对设备做进一步改进,使生产出来的包子在外观上更完美。”

设备商:9个褶皱数的包子机最稳定

其实,生产厂家的这些需求,天天与之打交道的设备供应商非常清楚,也都做过不少努力。据李朝勇介绍,阳政台湾工厂专门就研究过可以生产18个褶皱的包子机,但是从刀具的磨损情况、加工难度及稳定性方面效果都不甚理想:刀具磨损很快,而且难以保证最后收口的完整性以及包子在终端的整体卖相。

“对客户和设备生产商来说,既要保证卖相,又要保证成品率、蒸第一遍的爆品率,甚至复蒸之后的成品率;而目前市场上常见的9个褶皱是最佳的契合点,是保证成品率和外观效果的最佳褶皱数量。”李朝勇说道。

“更多刀片的包子机存在两个问题,一是精度,比如6片刀,两个褶皱之间应该是60度,而9片刀褶皱之间是40度,对角度要求非常高,整个结构相对更难把控;二是刀具越多,磨损越大,出现问题的可能性越大,只要其中一个刀片出问题整个设备就要停下来处理。”薛博勋解释,市场上常见的包子机有9个和12个褶皱的,不过松川雷博的包子机也是以9个褶皱为主。

在某包子机厂家的网站上,有这样一句宣传语“9块进口高分子材料刀块可充分利用力学原理均衡受力减小摩擦,生产稳定大大延长成型刀块使用寿命”,这一说法似乎也验证了上述观点。

为了尽可能提供给客户更适合生产的设备,当前的包子机行业大多根据客户需求定制设备,实现个性化生产。因此,李朝勇认为除了对单机的改进,还要在整个生产线的全自动化方面下功夫,加强包子机与前后端设备之间的配合,减少劳动强度,提高整条线的生产效率。

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