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速冻丸子下乡 重视价格轻质量

速冻鱼丸现身县乡宴席,但受传统消费观念影响,高品质丸子难进县乡市场

鱼丸在品种繁多的火锅料中是一个常规品类,更是一个经典品类。从米线店、砂锅面、麻辣烫中的鱼丸,到各种中西餐厅里的鱼丸汤、鱼丸面,速冻鱼丸的身影随处可见。

关于鱼丸食用方法的创新,生产厂家和代理商们从未停止过。可很少有人能想到在河南的一个县里,这种采用现代工艺制作的鱼丸因其方便快捷、口感优良,代替了当地特色“水席”中的经典菜肴——焦炸丸子,出现在宴席餐桌。

姚冰冰/文

【现象】

速冻鱼丸代替焦炸丸子现身洛阳水席

鱼丸汤是浙江、福建、湖北等地非常有名的小吃。如果在搜索引擎上输入关键词“鱼丸汤”,可以找到多种不同的做法。如今,随着生产厂家和代理商销售工作的深入进行,鱼丸汤出现在各式各样的中西餐厅并不是新鲜事。

不过,新鲜的是,在河南洛阳市孟津县,这种采用现代工艺制作的速冻鱼丸因其方便快捷、口感优良,取代了“孟津水席”中传统的焦炸丸子,成为厨师新宠,频频亮相宴席餐桌。

据了解,孟津水席和洛阳水席同属一个菜系,是中原地区历史悠久、广为流传的一种宴席,平时婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们都惯用水席招待至亲好友。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,焦炸丸子就是4道压桌菜中的一道,目的是告知客人宴席快要结束。

然而,在近一两年的孟津宴席餐桌上,传统焦炸丸子出现的频率有下降趋势,取而代之的是速冻鱼丸、虾丸做成的汤,七八个鱼丸或者鱼丸、虾丸各四五个,加以紫菜、虾米或者菇类、青菜等煮制而成,配以葱姜、香菜等调味菜,多种颜色,甚是好看。

【分析】

方便快捷、低成本,人们看法不一

随着时代的变迁和生活习惯的改变,工业化生产大背景下衍生出的一些方便、快捷的产品成为宴席厨师们的选择。

孟津有一个以外出包席为经济来源的村——平乐村,这里很多村民都会做水席,自备全套器具、车辆、服务人员等,组成一个团队。郭师傅就是其中一个团队的领头人,对整个孟津范围内宴席市场的情况较为了解。

据郭师傅介绍,不同价位对应的菜品是不一样的,自己做的水席也从220元~450元不等。“一分价钱一分货,我们是根据价格的不同来确定菜品的选材和品质,用速冻丸子省事、成本低。”

有知情人士介绍,宴席质量的好坏取决于价格高低,不同价格菜肴的种类、质量都不一样,但肯定会凑够水席该有的菜品数量,用速冻丸子的宴席不会是特别贵的。“不过,现在生活水平都提高了,没有人计较这些。”

除了成为这些提供上门服务的“流动式酒店”厨师的选择,孟津县城和一些乡镇酒店也有用速冻鱼丸代替焦炸丸子的饭店。

豫香楼负责人张雷说,去参加朋友婚宴时,也见过其他酒店使用速冻丸子,年轻人应该比较认可。

不过,张雷还是希望能保留更多传统的做法,带给消费者味蕾享受的同时,更代表一种文化、习俗。

【观点】

宴席丸子品质有待提高,县乡消费还需引导

除了鱼丸,还有其他速冻火锅料产品出现在县乡宴席市场吗,这一渠道产品用量如何,质量怎样?

山东佳士博食品有限公司营销总监郑一鸣说:“除了鱼丸,鸡肉丸、四喜丸子和牛肉丸等在宴席市场也很吃香,山东、安徽、河南、河北等地的用量都不小,但都是三批、四批经销商送过去的小厂家低价、劣质丸子,具体用哪个品牌的,还取决于哪个终端商发现这个市场。”

西安林洁商贸有限公司总经理林志敏代理安井、升隆等多个品牌的丸子,对陕西速冻丸子市场有一定的话语权。他反映,在陕西当地农村宴席市场,丸子的用量也不小,不过他代理的高品质丸子根本做不进去。“对宴席市场来说,价格是唯一的考虑因素,用山东、河南一带成本低的丸子来充数,糊弄人。”

不止在北方市场,厦门某火锅料生产企业负责人说,根据习俗的不同,南方一些乡镇宴席上也有用丸子的情况,他反映这个系统是便宜丸子的聚集地。“那个价钱南方的企业一般做不了,河南和山东菏泽一带的工厂做的比较多。”

对这种现状,林志敏表示担忧,“本来北方消费者对速冻丸子的认识就很模糊,县乡的老百姓就更不懂了,平时很少吃,也就是参加宴席的时候吃点,便宜丸子容易让他们误解丸子都不好。”不过在他看来,随着人们生活水平的提高,乡镇市场值得深耕,但需要慢慢引导。

速冻食品顾问李荣跃也认为,县乡市场潜力很大,但因为北方消费者缺乏对速冻丸子的基本认识,厂家和经销商还有很长的路要走。

“河南、河北、西北等地消费者对火锅料产品的认知度偏低,如今我们也在下沉渠道,配合经销商加强终端市场的广告投放和产品推广力度,引导消费者认识速冻火锅料产品。”郑一鸣说。

来源:中华冷冻食品网

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