糖酒快讯

“服务员,来杯狗不理拿铁”

狗不理洽购美国咖啡连锁巨头,或成中国餐企海外并购第一单

有报道称,2005年改制后,狗不理的高端餐饮路走得并不顺

狗不理要走国际范儿?

继主席套餐让庆丰包子成为新闻主角后,包子再次引起社会关注,这次的主角是天津老字号狗不理。

1月8日,拥有155年历史的中华老字号天津狗不理宣布,将采取走出去跨国经营的战略,收购海外连锁企业,目前与美国一家咖啡巨头洽购已获得阶段性进展,预计今年上半年将签署正式合作协议。如果并购成功,这将成为我国餐饮企业海外并购第一单。

狗不理方面表示,公司正在洽谈的这家美国企业是十分成熟的跨国连锁店,在欧、美、东南亚等40多个国家和地区开有分店,收购可有效规避一系列难题和风险。利用该企业已有的经营网络和平台,能推动狗不理成功走出国门,把高品质的中国本土中餐在最短时间内开到国外,将中餐文化的精华传播出去,实现企业发展与中国文化输出的双赢。

对于被并购企业的名称以及收购资金等具体信息,狗不理有关负责人耿女士表示,目前双方还在洽购过程中而且非常愉快,不出意外今年上半年将正式签署合作协议。

对于收购咖啡连锁店与狗不理的餐饮业务进军国际市场有何关联,耿女士表示,狗不理企业也有食品工业,这也是公司大力度发展的板块,和走出去战略也是相辅相成的。

据悉,此前狗不理已启动A股上市。

对于海外并购的起因,狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说,他在参与国家行业协会组织的多次赴国外考察餐饮市场活动,以及狗不理多次受邀赴各国进行餐饮文化交流过程中,直观地感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小,且绝大部分以家庭小店为主,在当地主流消费群体中受欢迎程度不高,影响着世界对中餐的印象。作为中国知名的餐饮老字号之一,这样的局面激发了狗不理走出去的斗志和带头传播中国传统餐饮文化的使命感。

据介绍,中国餐饮企业“走出去”面临的最大难题,除了不熟悉当地的法律、市场、人文环境,也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。如果盲目在当地独立开店,不仅建设周期长、投资成本高,经营风险也非常大。

【背景延伸】

走高端餐饮路线 狗不理难出津门

作为天津三绝之一,2005年改制后的狗不理集团,一直在探索一条属于自己的发展道路,效果却不佳。

一方面,狗不理试图打造高端酒楼;另一方面,又难掩无法走出天津的事实。

种种迹象表明,狗不理包子正迎来发展瓶颈,市场化转型的缓慢和多变的市场定位已经严重阻碍了狗不理包子这一传承百年的老字号发展。

狗不理走高端未受好评

狗不理包子作为天津城市名片,口味一般而价格奇贵,似乎成为一个尽人皆知的事实。

“狗不理虽然名气大,但口味一般。装修很有特色,排场很大。”2013年年底,外地人张先生曾经在天津狗不理水上旗舰店有过一次消费体验,他说:“酸汤鱼128元、鲜果咕老虾88元、孜然羊肉68元、翠塘小炒48元、传统猪肉包一屉8个46元。贵,不是一般的贵,感觉像是被打劫。”

类似的抱怨并不鲜见。大众点评网资料显示,消费者对于狗不理经营的中高端酒楼虽有好评,但投诉居多,直斥狗不理价格昂贵,口味一般。

在狗不理目前的主营业务中,高档酒店占比非常高。狗不理在北京、天津直营的13家品牌酒楼和6家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼均属中高端餐饮。

官方网站显示,除了主打狗不理速冻包子的礼盒外,狗不理集团还开发了系列狗不理天津特产,包括酱货、糕点、板栗、香油、调味品、虾酱、保健醋等。

“狗不理开发的产品,没有紧紧围绕包子这个品类展开,实现相关多元化。产品形态做得很杂。所以狗不理只能窝在天津,搞点政府关系,搞点政府招待,搞点天津特色、特产。市场没有打开,机制作用没发挥,产品成问题,市场成问题。”上海品牌委员会秘书长、锦坤创始人石章强说。

依托政府是把“双刃剑”

然而,差强人意的消费体验并不妨碍狗不理拿出好看的成绩单,也不耽误其谋求上市。

2005年2月28日,天津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了天津狗不理包子饮食集团公司的国有产权及其所持子公司股权。

2005年至今,狗不理集团旗下的直营酒店共有23家,其中20家在天津,3家在北京。2011年6月份,狗不理还在日本开出了第一家海外分店。

狗不理官方网站显示:2006年时中华品牌研究院对中华老字号品牌进行评估,狗不理的品牌被评估为7.5亿,位居天津老字号之首、全国第26名,营业收入从4000万元提升到6亿多元。

“狗不理核心竞争力是地点、旅游、名气和政府。不同于其他餐饮,它是个死不了的牌子。尽管天津本地人不吃,很多外地人都说难吃,但下次还要带他们去吃。狗不理也利用老字号的特点大打旅游、商务宴请牌,设定中高端客层。”经常会在狗不理接待外地客人的天津公务员邢先生说。

但依托政府的隐患在于,狗不理无法真正走出天津。

“政府需要一个地方名片。从市场角度来说,狗不理很多客户都是游客。作为天津特色和礼物,狗不理不愁市场,在本地有官场消费,因此狗不理高端酒楼在天津发展得很好。”中国社会科学院民族学与人类学研究所研究员张继焦说。

真正转型市场化

才能成强者

“在发展初期,政府的扶持可以让老字号得到一定发展。但当它发展到一定阶段,甚至上市,可以摆脱政府的影响获得发展,才是真正的强者。”张继焦说。

实际上,和众多市场化运作的餐饮品牌后起之秀相比,狗不理的成绩并不值得骄傲。

“大娘水饺”1998年创立,目前已在上百个城市开设了连锁店350多家,每年光顾“大娘水饺”的消费者超过5000万人次,2011年实现经济总量12.5亿元。

“狗不理定位高端虽然有其可取之处,如价格高、原材料品质有保障、满足细分消费者需求等,但是长期来看,风险偏高。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华分析道。在他看来,包子不比房子、艺术品等保值增值的产品,定位高端同时物以稀为贵,最根本的在于口味赢得消费者喜爱,产品质量让消费者放心,给客户提供良好的服务等,这样才能够为企业赢得广阔的生存、发展空间。

“传统老字号能够传承并经营成功,原因在于产品口味正宗,竞争对手难以复制;不断创新,适时调整,满足不同时代的消费者需求;注重品牌形象维护以及文化底蕴的传承。失败多在于管理不善,核心产品、人才、技术的流失,难以顺应市场做出相应的变化。”康建华说。

【新闻1+1】

庆丰包子加盟热线被打爆

中式连锁餐饮迎来春天?

因为习近平主席的一次光顾,北京老字号庆丰包子铺迅速掀起一股热潮。近日,记者连续致电庆丰包子铺的加盟热线,但整整一上午都未能打入,其火爆程度可想而知。有业内人士甚至提出,此次中式包子是否会为中式连锁餐饮带来新的发展机遇?

据此前庆丰包子负责人向媒体透露的信息,庆丰包子铺在2005年开放加盟,如今已有183家门店。最近两天来自全国各地要求加盟的电话和邮件都爆满。

记者在庆丰包子铺的官网上看到,该品牌的加盟连锁店要求,在签订特许经营合同时,需要交纳32万元,其中包括10万元的一次性加盟费、16万元的保证金和6万元的首年权益金(即品牌使用费)。以后,每年还要交纳6万元的权益金。庆丰包子铺曾为加盟者算了一笔账:以使用面积为220平方米的店铺为例,装修费需要约20万元,设备、设施及餐具需要约15万元,加上之前的32万元(未计算房租),开一间庆丰包子铺光前期硬件投入就要70万到80万元。有业内人士测算,如算上人工、铺租等,总投入将达到120万元。

【相关链接】

包子爱咖啡 咖啡却爱茶

中国包子爱上美国咖啡的同时,美国咖啡却看上了中国茶馆。

2013年10月24日,星巴克首间Teavana茶吧在美国纽约上东区开幕,并计划于10年内在北美开设1000间门市。

重塑现代咖啡馆的星巴克正将火力转向另一个战场:茶馆。这家拥有1.9万间咖啡馆的业界巨头,买下在购物中心销售茶与茶具的连锁店Teavana。“我们对这种茶吧概念有信心、有热情,而且对前景乐观,机会不限于美国及北美,全球其他地方也有商机。”星巴克美洲、欧洲、中东及非洲区总裁伯罗斯说。

在Teavana茶吧,顾客的饮品与食物用正式餐具供应,而小食是高级的蘑菇、甘蓝面包及柠檬草姜汁鸡饭团。茶吧的价格略高于咖啡店,店中出售茶叶及家用茶具。

Wedbush Securities证券公司分析师塞蒂安(Nick Setyan)审慎看待Teavana的前景,因为尽管购物中心门市有利润,但是现有门市营业额要增加却困难重重。他预期,茶馆的高人力成本将使利润率低于购物中心门市。

“冷”看食事

中餐叫响海外 得靠民族文化

老店不老,其命维新。相比不少老字号的黯然没落,“狗不理”此举显然抓住了商道之“七寸”:“狗不理”选择恋上老外须臾不可离的咖啡,不仅巧妙占据了分销渠道,还可避开不少创业初期的风险。

当然,就着咖啡吃包子,中国人不习惯,洋人们也可能不买账。这里有口味上的挑战,更有文化上的冲突。如何既不失馅大皮薄的本色又能不断外汇美元的财路,这是摆在“狗不理”面前的一道现实考题。

解题之要,还得在文化的图腾中揭秘。反过来看,肯德基、星巴克、吉野家等,这些文化底蕴并不算深厚的“洋快餐”,为何取得了惊人的成功?奥妙就在自觉地把异域的文化镶嵌在属地的品牌中。

所以,民族企业的走出去,首先得是民族文化的自觉。背靠着五千年的饮食文化源流,我们应当拥有更多的自信与包容。毕竟,还在一些民族茹毛饮血之际,炎黄先祖们就培育着口舌的愉悦,在自然与人工的兼容并蓄里,传递饮食之道。于这门“吃”的学问里,更蕴含着“和而不同”的民族魂。而这,乃是我们民族生生不息的根本,亦应成为餐饮企业跨越重洋的制胜法宝。

据京华时报、时代周报等

来源:中华冷冻食品网

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