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借力速冻,黄焖鸡欲解困境

借力速冻生产

黄焖鸡欲解加盟品质难题

尽管H7N9的阴影一直笼罩在头顶,但依然挡不住黄焖鸡在2013年成为“明星鸡”。

“一只鸡的传说,一道菜的餐厅”,凭借着独特的口味和连锁加盟模式,黄焖鸡米饭在短短的时间内红遍大江南北。不过在黄焖鸡成名的背后,放任的加盟连锁模式,隐藏着种种弊端,正成为整个行业潜在的危机。

在这个背景下,速冻技术再次派上了用场,不少有先见之明的食品加工企业已经开始开发速冻黄焖鸡产品。如果实行工厂化生产,产品口感的一致性、质量的稳定性,以及运输储藏等问题都可以得到解决,连锁加盟店的加工成本和时间也可以大大缩减。

首席记者 李建东

现象:门槛低,利润高,黄焖鸡米饭走俏

“一只鸡的传说,一道菜的餐厅。”这成为黄焖鸡米饭店最恰当的形容,短短一年左右的时间里,五花八门的黄焖鸡米饭在郑州、济南、南京等很多城市一夜走俏。

“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”“风临坊”等各种各样的黄焖鸡米饭品牌数不胜数。

一位在郑州上班的年轻白领小吴告诉记者:“我每隔一两天就会来这里吃一次,到大饭店吃太贵,盒饭价格也不便宜了,而且不实惠。在这里吃,起码有肉有饭,而且既快捷又便宜。”像小吴这样热衷于黄焖鸡米饭的上班族还有很多,方便、快捷、实惠,成为他们最看重的因素。

一个不大的门面,五六张小桌子,一个小厨房,两个工作人员,这成为绝大多数黄焖鸡米饭店的写照。由于制作简单、技术门槛低,再加上丰厚的利润,各种品牌的黄焖鸡米饭店加盟在全国愈演愈烈。

在很多加盟商的口中,加盟黄焖鸡米饭店被形容为稳赚不赔的生意。一家黄焖鸡米饭品牌的加盟负责人表示:“如果店铺不大,一般5万-10万元的投入,具体金额要看店铺转让费有多少。”据记者了解,不同品牌的加盟费价格不一,最高的加上保证金共25000元,最低的包括加盟费只要10000元。小份黄焖鸡米饭15元,大份20元,小份的利润能达到6.5元,而大份能达到7.5元。

想法:问题频出,黄焖鸡米饭能否工厂化生产?

但在快速扩张的同时,黄焖鸡米饭的弊端也开始凸显出来。去年11月,据南京媒体报道,当地一家黄焖鸡米饭连锁企业,使用的鸡肉原料来自无证黑作坊,存在安全隐患;此外,该企业在南京80多家已开业的加盟店中,只有一半取得餐饮服务许可证。

王怀金在郑州加盟了3家黄焖鸡米饭店,去年一年生意还不错,不过混乱的市场和各式各样的加盟品牌也让他很担忧。

据王怀金介绍,在目前的各种加盟品牌中,大部分采取的策略都是收取加盟费,提供酱料,鸡肉等其他原料要加盟者自己采购。

而加盟商对这些采购来的鸡肉等原料缺乏有效的监管,任凭各家店自己决定,而为了节省成本,各种低价劣质的鸡肉纷纷进入了大大小小的黄焖鸡米饭店。出现在南京的“黑鸡肉”就是最典型的案例。

这样的担忧让王怀金一直在考虑更好的替代方法,一次和一位做速冻食品的朋友提及此事,两人一合计,觉得将黄焖鸡做成速冻产品是个不错的选择。所有原料都由工厂统一采购生产,这样产品品质就可以得到保证。

按照他们的设想,黄焖鸡所有的加工过程都在工厂里完成,并将之做成速冻成品,送到加盟店里,只需要简单一加热就可以了。这样,不仅能保障产品质量,还可以统一产品口感,保持味道一致,而且对于加盟店来说,工作量也大大减少,只需要负责蒸米饭和加热黄焖鸡就可以了。

尝试:企业试制速冻黄焖鸡,质量稳定成难题

按照这个设想,王怀金和朋友开始了研发试验。

王怀金将速冻黄焖鸡做成了大桶装的产品,这样进入加盟店之后,他们可以根据情况分成份,然后加热。但经过多次尝试,做出来的速冻产品味道和店里现做的总有些差别。王怀金将问题归结为酱料,所以他目前一直在调整酱料的配方,力图将味道还原到最佳状态。

在王怀金做研发试验的同时,同样位于郑州的另外一家速冻食品企业也看中了黄焖鸡这款产品。不过与王怀金的思路不同,这家企业的负责人张庆斌没有将黄焖鸡做成针对饭店的产品,而是针对家庭消费,做成了定量包装的扣碗。

在张庆斌企业的网站上,展示的黄焖鸡扣碗使用塑料小碗,覆膜密封,包装精致。除了黄焖鸡之外,还有诸如极品扣肉、金条酥肉等多款产品。

不过这些产品现在还仅仅是停留在纸面上,张庆斌告诉记者,目前实际上还没有推向市场,因为产品不完善。

在本报记者采访的时候,张庆斌也表示了自己的无奈,他也很想赶上春节这个旺季,然而目前产品一直在调整中,产品不稳定他也不敢轻易推向市场,否则会给后续的销售带来很大的麻烦。

不过对于速冻黄焖鸡的市场前景,王怀金和张庆斌都很乐观。对于目前火热的加盟店而言,速冻黄焖鸡也是适应这个渠道的,在王怀金看来,等到产品成熟时,他们也可以发展自己的连锁门店。除此之外,对于流通渠道和零售渠道,速冻黄焖鸡也是一款不错的产品。

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